Из чего делают крабовые палочки

Крабовые палочки — довольно популярный ингредиент в таких блюдах, как калифорнийские роллы, салат из морепродуктов и другие виды салатов. Вам, конечно же, знакомо расхожее выражение о том, что при приготовлении крабовых палочек ни один краб не пострадал. Так из чего же делают этот продукт?

«Бери и Делай» рассказывает о том, из каких компонентов на самом деле состоят крабовые палочки.

Основной ингредиент крабовых палочек

Основным ингредиентом крабовых палочек является сурими. Он составляет от 35 до 50 % массы крабовых палочек.

Сурими — это фарш или паста, в данном случае из рыбы, которую очищают от костей, промывают для удаления жира и измельчают. Для приготовления такого фарша используют атлантическую треску, путассу, тилапию, минтай. Именно из последнего сегодня производится большинство крабовых палочек.

Другие ингредиенты

• Вода. Этот компонент добавляется в продукт, чтобы получить правильную текстуру. Вода занимает самый большой процент из всех дополнительных ингредиентов.
• Крахмал. Используют картофельный, пшеничный и кукурузный. Его добавляют, чтобы сделать фарш из рыбы достаточно твердым и пригодным для замораживания.
• Белки. В крабовые палочки добавляют яичный белок и сою. Это позволяет повысить содержание белка и улучшить цвет и текстуру крабовых палочек.
• Сахар и сорбит. Добавляются для того, чтобы помочь продукту выдержать замораживание и оттаивание и придать ему сладковатый вкус.
• Растительное масло. Для улучшения текстуры продукта и увеличения срока годности добавляют подсолнечное, соевое и другие растительные масла.
• Соль.
• Консерванты для увеличения срока годности.
• Красители для придания продукту красного цвета.
• Усилители вкуса.