Как навсегда запомнить разницу между оливками и маслинами и перестать их путать

Трудно представить пиццу или солянку без оливок. Или эти черные ягоды — маслины? Несмотря на то что разницу между ними запомнить очень просто, многие все время путаются.

Мы в «Бери и Делай» решили положить конец ошибкам и разобрались, что есть что.

Что это такое?

Оливковые деревья выращивают во всех странах Средиземноморья, а также в Австралии, Новой Зеландии, Северной и Южной Америке и Южной Африке. Плоды этих деревьев — один из основных элементов средиземноморской кухни, наряду с пшеницей и виноградом образующий так называемую триаду. Около 90 % всех выращиваемых оливок используется для производства оливкового масла, остальные 10 % выступают в качестве «столовых оливок», о которых мы и поговорим.

Оливки

Зеленые и черные плоды — это плоды одного и того же дерева, собранные на разных этапах выращивания. Зеленые плоды — это оливки, их собирают, когда они вырастают до «взрослого» размера, но не достигают полной зрелости. Цвет варьируется от зеленого до желтого. Такие оливки содержат горький элемент — олеуропеин. Из-за горечи, которую он создает, зеленые оливки несъедобны в необработанном виде, и, прежде чем употреблять их в пищу, этот элемент должен быть удален из плодов. Существует множество способов это сделать, один из них — погружение оливок в щелочь.

Маслины

Черные оливки мы зовем маслинами. Маслины собирают, когда они достигают полной зрелости и темнеют. В маслинах, как и в оливках, тоже содержится олеуропеин, и из них он также обязательно должен удаляться. Обычно в коммерческих масштабах для этого тоже применяют щелочь. Маслины обычно консервируют в рассоле и стерилизуют при высокой температуре в процессе консервирования.

Очень просто запомнить разницу между названиями с помощью шпаргалки: оливки — оливкового цвета, а маслины — потемневшие от спелости.