Как порезать лук и не заплакать

Слезы во время чистки и нарезки лука — история, знакомая каждому, кто хоть раз сталкивался с этим овощем.

С «Бери и Делай» вы узнаете, почему лук заставляет нас плакать и что можно сделать, чтобы избежать слез.

Почему лук заставляет нас плакать

Характерный аромат и вкус луку придают эфирные масла в его составе, которые содержат органические молекулы — сульфоксиды аминокислот. При очистке, разрезании или измельчении лука мы повреждаем микроскопические клетки, наполненные ферментами — аллиназами. Взаимодействуя с ферментами, сульфоксиды аминокислот преобразуются в летучие и едкие вещества.
Они действуют подобно химическим соединениям, используемым в слезоточивом газе, и начинают раздражать глаза. Как только пары достигают слезных желез, те начинают производить слезы с целью смыть раздражитель с наших глаз.

Образование летучего вещества при нарезке (очистке) лука достигает пика примерно через 30 секунд и завершается примерно через 5 минут.

Как порезать лук и не заплакать

• Используйте для нарезки лука острый нож. Тупой нож оставляет на луке более грубый след, повреждая клеточные стенки луковых мембран. Это приводит к выделению большего количества газа, вызывающего жжение в глазах.
• Нарезайте лук с включенной кухонной вытяжкой. Она поможет снизить количество раздражающих глаза частиц, летающих в воздухе.
• Если у вас плохое зрение, выберите контактные линзы вместо очков. Они будут действовать как защитный барьер, не давая химическому соединению, выделяющемуся при нарезке лука, контактировать с поверхностью ваших глаз. Также для этих целей вы можете использовать специальные кухонные очки.

• Попробуйте охладить лук. Охлаждение очищенных половинок лука в холодильнике или миске с ледяной водой в течение получаса может уменьшить выделение щиплющего химического вещества и сделать его менее летучим.
• При нарезке лука в последнюю очередь отрезайте корень — в нем выше концентрация слезоточивых ферментов.

• Попробуйте обернуть шею влажным полотенцем. Оно способно уловить летучие соединения прежде, чем они попадут вам в глаза.
• Не прикасайтесь к глазам, пока режете лук. А по окончании работы не забудьте хорошо вымыть руки. Если ваши глаза сильно зудят, промойте их прохладной водой.