Как правильно выбрать креветки и не разочароваться в покупке

Лучшим выбором станут креветки без головы, но в оболочке. В таком виде они не только дольше сохранятся, но и не потеряют вкусовые качества. Однако если у вас есть на примете суперсвежие продукты прямо из океана, лучше берите их целиком: в них каждая часть порадует гурманов.

«Бери и Делай» расскажет, на что еще нужно обратить внимание при покупке креветок, чтобы вы могли ощутить всю полноту вкуса этого продукта.

Виды креветок

1. Коричневые. Довольно маленькие, с фиолетовой окраской на хвосте. Плотная текстура, вкус не очень выражен, хотя считается, что он характерный минерально-йодный.
2. Белые. У них светлый цвет и бывает зеленоватый хвост. Они более нежные и сладкие.
3. Розовые. Одни из самых вкусных. Мягкие и сладкие. Цвет может варьироваться.
4. Тигровые. Имеют характерные коричневые полосы и ярко выраженный вкус. Могут достигать огромных размеров, чуть больше 30 см в длину. Самые популярные креветки в мире.
5. Пятнистые. Довольно крупные, достигают в длину до 30 см. Ценятся за сладость и нежность.
6. Скальные (пильчатые). На вкус похожи на омара. Тверже, чем другие сорта, но более сладкие. Обычно продают предварительно очищенными из-за жесткой оболочки.

Почему замороженные креветки лучше свежих

Подавляющее большинство креветок, которые продаются на полках магазинов, были заморожены после вылова в море. В таком виде они доставляются розничному продавцу. А потом покупатели видят на прилавках «свежие» продукты. На самом деле это те же замороженные креветки, которые можно увидеть в морозильных камерах супермаркетов. Их просто разморозили для выкладки.

В этой ситуации нет способа узнать, как долго они находятся в таком виде, поэтому лучше все же отдать предпочтение тем креветкам, которые не размораживались. Лучше сделайте это дома самостоятельно. Так вы будете контролировать процесс и сможете гарантировать свежесть продукта перед приготовлением.

Единственным исключением из этого правила может быть ситуация, когда поблизости есть доступ к живым креветкам, которые совсем недавно были выловлены. Они могут быть свежими, только-только из океана, или хранящимися в резервуарах в магазине. Такими идеальными условиями нужно пользоваться с максимумом пользы: готовьте креветки сразу после покупки, чтобы ощутить всю полноту их вкуса.

Какой тип заморозки выбрать

У креветок, как правило, бывает 2 типа замораживания:

• блочная заморозка
• индивидуальная быстрая заморозка (IQF)

Более предпочтительным считается 2-й вариант. Он позволяет сохранить креветки в целости, уменьшая количество повреждений во время замораживания. Еще одно преимущество IQF заключается в том, что можно разморозить только те креветки, которые понадобятся для готовки, не трогая остальные.

При покупке продукта из морозильной камеры магазина загляните в прозрачное окошко на пачке и посмотрите на состояние креветок. Обратите внимание на то, нет ли на них морозных ожогов, светлых пятен. Если да, переходите к следующей упаковке. Такой признак указывает на то, что креветки либо частично оттаяли перед повторной заморозкой, либо были не очень хорошо обработаны, что плохо сказывается на их текстуре и вкусе.

Как проверить, годятся ли креветки для употребления в пищу

• Чем пахнет. Запах аммиака — это один из явных признаков того, что креветки испортились.
• Какая текстура. Если креветки склизкие и разваливаются в руках, то это говорит о начале распада.
• Есть ли черные пятна на голове и теле. Это показатель того, что продукт уже не первой свежести. Черные пятна — это меланоз. Они появляются в результате того же процесса окисления, который заставляет яблоки и авокадо приобретать коричневый цвет. В целом этот признак не говорит о том, что креветки уже плохие, но он указывает на запустившийся процесс разложения.

Какие добавки могут быть в составе

Если вы заметили, что креветка имеет странную текстуру даже после приготовления или она все еще кажется полупрозрачной после того, как должна была стать белой, вероятно, это из-за триполифосфата натрия или бисульфита натрия.

Такие добавки часто используются для предотвращения обесцвечивания раковин креветок, что само по себе не опасно. Также они могут применяться для того, чтобы продукты казались больше или «удерживали влагу», как обычно утверждает упаковка. На самом деле это означает, что креветки поглощают воду, что плохо влияет на их текстуру при приготовлении.

К сожалению, может быть трудно найти замороженные креветки без триполифосфата натрия. И они будут дороже. Однако при этом вы получите то, за что платите, а не некачественные креветки, которые были раздуты дополнительным весом воды.

Как определиться с размером

Креветки могут быть маленькими, средними и большими. Почти всегда на упаковке можно заметить сопроводительные числа. На первый взгляд, выглядят они непонятно, а что именно обозначают, можно только догадываться.

Числа, указанные на пачке через дробь или тире, — это полезная информация о ее содержимом. Они говорят о количестве креветок на 1 кг. Как правило, именно столько весит пакет. То есть, если вы видите надпись 18/21, это означает, что в килограммовой упаковке от 18 до 21 креветки. Чем меньше числа, тем больше размер, и наоборот.

Выбор размера зависит от того, что вам предстоит готовить. Крошечные креветки отлично подходят для жареного риса, в то время как гигантские сами могут стать отдельным блюдом.

В чем разница между выращенными и дикими креветками

• Фермерские креветки

✅ Широко доступны. Их производство строго контролируется. При этом есть много вариантов того, в каком виде они будут продаваться.

❌ При выборе этого типа креветок учитывайте, что законы, касающиеся использования антибиотиков и химических веществ при производстве, сильно различаются в разных странах. Кроме того, фермы обычно оснащены системами циркуляции, которые могут обрабатывать отходы, просто сбрасывая их обратно в окружающую среду.

• Дикие креветки

✅ Не так легко найти, но их богатый вкус подарит особое наслаждение, которое окупит все усилия по их поиску.

❌ Важно помнить, что для вылова используются огромные сети, которые позволяют захватить как можно больше добычи за раз. Такой метод в перспективе может оказать значительное влияние на морскую экосистему и нанести ей ущерб.

💡 Если вы хотите убедиться в том, что креветки, которые вы покупаете, не оказывают негативного воздействия на окружающую среду, выбирайте те, что были сертифицированы надежной третьей стороной. Для диких пойманных креветок ищите пометки MSC или Fair Trade, для фермерских хозяйств — ASC или BAP.