Как сделать блюдо менее острым
«Пересолила» и «переперчила» — слова, знакомые каждому, даже профессиональным поварам. Вы можете просто задуматься о чем-то и добавить 1 ст. л. вместо 1 ч. л. острого соуса или использовать свежий перец чили вместо сушеного, и в результате ваше блюдо получается слишком острым.
Но прежде чем слить все свои старания и уйму потраченного времени в унитаз, попробуйте несколько советов от «Бери и Делай».
1. Молочные продукты
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/733/362/6142c652df93caaa5792e3312f.jpg)
Молоко хорошо охлаждает наши любимые напитки. Кроме этого оно может «охладить» и жгучее блюдо. Вы можете попробовать добавить в него молоко, сметану, ложку натурального йогурта, сливочное или топленое масло. Но знайте, что молочные продукты могут свернуться, если готовить их на сильном огне, поэтому будьте осторожны.
- Вы также можете попробовать добавить кокосовое молоко: оно делает блюда более сливочными, что является огромным плюсом для блюд азиатской кухни.
Если вам не хочется добавлять молоко, вы можете натереть поверх блюда немного сыра.
2. Кислоты
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/920/e36/0d573c556d8afb8079a020607a.jpg)
Этот метод часто применяют в тайской кухне. Хитрость заключается в том, чтобы использовать цитрусовую кислоту, уксус или кетчуп, что позволит нейтрализовать остроту. Вы также можете нарезать несколько помидоров или ананасов и добавить не более 1/4 стакана этих продуктов в свое острое блюдо.
3. Подсластители
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/9d4/ac7/bc1c36586fa1e6eb0e4289e83c.jpg)
Вы можете добавить мед, сахар или даже немного сладкого кетчупа в острое блюдо. Но не кладите слишком много, чтобы в конечном итоге ваша еда не превратилась в десерт.
4. Ореховая паста
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/854/46f/690d575dea8e2378e189cfd095.jpg)
Добавьте ложку ореховой пасты, например миндальной, арахисовой или даже тахини. Помните, что вкус орехов должен не перебивать основной вкус, а подчеркивать его. Пасту также можно добавлять в блюда азиатской кухни из лапши, такие как пад-тай, супы и рагу. Жир, присутствующий в ореховой пасте, помогает сбить остроту.
- Если у вас аллергия на орехи, этот метод вам не подойдет.
5. Пресная и крахмалистая еда
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/e51/71f/e19e0a557abc3ab017675c45da.jpg)
Иногда бывает, что блюдо получается невероятно острым, но при этом безумно вкусным, и вам не хочется добавлять в него какие-то ингредиенты, которые могут изменить его вкус. В этом случае вы можете подать его с чем-нибудь пресным и крахмалистым, например с рисом, картофелем, макаронами, хрустящим хлебом, кускусом, киноа и так далее. Подобные продукты делают блюдо не столь острым. Вот почему чипсы едят с сальсой, а острые буррито — с тортильей.
6. Больше ингредиентов
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/8b7/7cb/6141a253b487b4a4910830a84f.jpg)
Добавьте больше ингредиентов из вашего рецепта, чтобы сделать блюдо не таким острым. Вы также можете положить овощи, консервированные бобы, кукурузу, вареный рис или тыкву или добавить бульон.
О чем нужно помнить в следующий раз
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/258/6fc/41a7dd57bdabffde84470d7861.jpg)
- Добавляйте меньше специй и продолжайте пробовать блюдо во время его приготовления.
- Старайтесь готовить быстро. Чем дольше готовится блюдо, тем больше испаряется жидкость, что усиливает его аромат и остроту.
- Не пейте горячее какао, чай или кофе, когда вы едите что-то острое, так как это еще больше усилит остроту. Вместо этого наслаждайтесь холодными напитками.