Как сделать блюдо менее острым

«Пересолила» и «переперчила» — слова, знакомые каждому, даже профессиональным поварам. Вы можете просто задуматься о чем-то и добавить 1 ст. л. вместо 1 ч. л. острого соуса или использовать свежий перец чили вместо сушеного, и в результате ваше блюдо получается слишком острым.

Но прежде чем слить все свои старания и уйму потраченного времени в унитаз, попробуйте несколько советов от «Бери и Делай».

1. Молочные продукты

Молоко хорошо охлаждает наши любимые напитки. Кроме этого оно может «охладить» и жгучее блюдо. Вы можете попробовать добавить в него молоко, сметану, ложку натурального йогурта, сливочное или топленое масло. Но знайте, что молочные продукты могут свернуться, если готовить их на сильном огне, поэтому будьте осторожны.

• Вы также можете попробовать добавить кокосовое молоко: оно делает блюда более сливочными, что является огромным плюсом для блюд азиатской кухни.

Если вам не хочется добавлять молоко, вы можете натереть поверх блюда немного сыра.

2. Кислоты

Этот метод часто применяют в тайской кухне. Хитрость заключается в том, чтобы использовать цитрусовую кислоту, уксус или кетчуп, что позволит нейтрализовать остроту. Вы также можете нарезать несколько помидоров или ананасов и добавить не более 1/4 стакана этих продуктов в свое острое блюдо.

3. Подсластители

Вы можете добавить мед, сахар или даже немного сладкого кетчупа в острое блюдо. Но не кладите слишком много, чтобы в конечном итоге ваша еда не превратилась в десерт.

4. Ореховая паста

Добавьте ложку ореховой пасты, например миндальной, арахисовой или даже тахини. Помните, что вкус орехов должен не перебивать основной вкус, а подчеркивать его. Пасту также можно добавлять в блюда азиатской кухни из лапши, такие как пад-тай, супы и рагу. Жир, присутствующий в ореховой пасте, помогает сбить остроту.

• Если у вас аллергия на орехи, этот метод вам не подойдет.

5. Пресная и крахмалистая еда

Иногда бывает, что блюдо получается невероятно острым, но при этом безумно вкусным, и вам не хочется добавлять в него какие-то ингредиенты, которые могут изменить его вкус. В этом случае вы можете подать его с чем-нибудь пресным и крахмалистым, например с рисом, картофелем, макаронами, хрустящим хлебом, кускусом, киноа и так далее. Подобные продукты делают блюдо не столь острым. Вот почему чипсы едят с сальсой, а острые буррито — с тортильей.

6. Больше ингредиентов

Добавьте больше ингредиентов из вашего рецепта, чтобы сделать блюдо не таким острым. Вы также можете положить овощи, консервированные бобы, кукурузу, вареный рис или тыкву или добавить бульон.

О чем нужно помнить в следующий раз

• Добавляйте меньше специй и продолжайте пробовать блюдо во время его приготовления.
• Старайтесь готовить быстро. Чем дольше готовится блюдо, тем больше испаряется жидкость, что усиливает его аромат и остроту.
• Не пейте горячее какао, чай или кофе, когда вы едите что-то острое, так как это еще больше усилит остроту. Вместо этого наслаждайтесь холодными напитками.