Как выбрать хороший мед

Благодаря своим особенностям натуральный мед высоко ценится в медицине, косметологии, диетологии. Он обладает антиоксидантными и антисептическими свойствами, является более здоровой альтернативой сахару.
Но все это касается лишь настоящего меда и к продуктам с добавками не относится.

Как отличить настоящий мед от суррогата, расскажет «Бери и Делай».

Особенности натурального меда

• Цвет
  Цвет меда напрямую зависит от того, с каких цветов он был собран пчелами. Он может варьироваться от темно- до светло-коричневого, что никак не говорит о его качестве. Со временем мед также может немного изменить свой цвет и стать темнее.
• Сладость
  Натуральный мед содержит в своем составе 2 вида сахара: фруктозу и глюкозу, что делает его немного слаще белого сахара.

• Прозрачность
  Настоящий мед содержит пыльцу, поэтому бывает не слишком прозрачным. В процессе перегонки из него исключаются только крупные вкрапления воска или попавшего туда мусора, а пыльца остается. При выборе продукта учитывайте: чем сильнее мед обработан, тем более прозрачным он будет.
  Однако обратите внимание на то, что хороший мед в банке выглядит однородно. Если вы заметили, что продукт разделился на два слоя, это может говорить о том, что перед вами незрелый мед. Он не сможет долго храниться, поэтому употребить его стоит в ближайшие несколько месяцев.
• Содержание воды
  Долгий (а при правильном хранении — бесконечно долгий) срок хранения меда обусловлен низким содержанием в натуральном продукте воды. Считается, что в хорошем меде содержится не более 18 % жидкости, что не позволяет размножаться в нем бактериям и микроорганизмам.
  ❗ Мед гигроскопичен, что обозначает, что он легко поглощает влагу из воздуха, находясь в незакрытом состоянии. При неправильном хранении это может вызвать сбраживание меда и уменьшить его срок годности.
  ✅ Чтобы узнать, в каком меде содержится меньше воды, переверните 2 банки с продуктом одинаковой температуры крышками вниз и посмотрите, насколько быстро пузырьки с воздухом поднимутся внутри сосуда. Там, где пузырьки достигнут дна быстрее, воды окажется больше.

• Кристаллизация
  Считается, что мед не должен кристаллизоваться в течение 3 месяцев с момента первого открытия банки, но это не всегда так. Некоторые виды меда могут долгое время находиться в жидком состоянии, другие способны засахариваться через пару недель. Это не говорит об их качестве и не указывает на натуральность или ненатуральность продукта.
• Запах
  Настоящий мед всегда имеет приятный, сладковатый цветочный аромат. Кислый запах или отсутствие любых ароматов могут говорить о том, что вы держите в руках подделку.

• Вязкость
  Опустите в емкость с медом ложку или тонкую палочку, а затем обратите внимание на то, как продукт стекает обратно в банку. Настоящий мед опускается непрерывной нитью и образует на поверхности небольшую горку, которая затем медленно растекается от центра к краям. Подделка будет вести себя как клей — капать вниз, образуя брызги.
• Вкус
  Мед зачастую имеет слегка пряный, терпкий вкус, но без остатка растворяется на языке. Если вы ощутили крупицы сахара на языке — скорее всего, мед поддельный.

Как проверить, натуральный перед вами мед или нет

Если по приведенным выше критериям вам не удалось установить натуральность меда, попробуйте следующие способы.

1. Возьмите лист немелованной, лучше даже пористой, бумаги и капните на него немного меда. Если капля будет растекаться по бумаге, образуя влажное пятно, или просачиваться сквозь нее, значит, в ваших руках медовая подделка.

2. Попробуйте оставить в банке с медом кусочек хлеба и достать его примерно через 10 минут. Благодаря низкому содержанию воды в натуральном меде хлеб не раскиснет, а останется твердым. Если по прошествии времени вы заметили, что хлеб стал мягким, то перед вами, скорее всего, не мед, а сахарный сироп.

3. Возьмите 2 стакана с водой и в каждом из них растворите небольшое количество меда. В первый добавьте 4–5 капель йода, во второй — столько же капель уксуса. При этом в стаканах ничего не должно измениться. Если в стакане с йодом раствор посинел, значит, производитель использовал для изготовления продукта крахмал. Если в стакане с уксусом зашипела вода, в продукт был добавлен мел.

4. Капните немного меда на твердую поверхность, а затем слегка посыпьте его крахмалом. На настоящий продукт крахмал ляжет белой «шапочкой», в плохой — впитается.

Как хранить мед

• Для правильного хранения меда подойдет не любая посуда. В его состав входят кислоты, которые могут вызывать окисление металлических поверхностей, что приведет к уменьшению полезных свойств продукта. Лучше всего хранить мед в стеклянной, глиняной или деревянной посуде, обязательно хорошо закрытым.
• В натуральном меде содержатся витамины и минералы, которые не переносят высоких температур. Если вы решили растопить кристаллизовавшийся мед, не нагревайте его сильнее 60 градусов, чтобы сохранить полезные свойства продукта. Также не следует хранить мед рядом с источниками тепла, например плитой или батареей.
• Лучше всего хранить мед в прохладном месте вдали от солнечных лучей. Тогда он не только будет оставаться вкусным, но и сохранит полезные свойства.