Как заморозить ягоды, чтобы сохранить их свежий вкус и аромат

Заморозка как способ заготовки ягод на зиму является хорошей альтернативой вареньям и позволяет сохранить в плодах большую часть витаминов. Согласно проведенным исследованиям, содержание витаминов в замороженных овощах, фруктах и ягодах сопоставимо с теми значениями, что присущи их свежим аналогам, а иногда и выше.

Мы в «Бери и Делай» любим наслаждаться ягодами и в холодное время года и делимся с вами способами заморозить плоды так, чтобы они сохранили свой вкус.

Общие принципы заморозки ягод

✔ Переберите ягоды и уберите все испорченные, поврежденные, перезревшие и несвежие. Такие ягоды не годятся для заморозки.

✔ Промойте плоды под несильной струей холодной проточной воды. Затем дайте им возможность полностью высохнуть на бумажном полотенце.

✔ Нежные ягоды, такие как малина, ежевика, клубника, не нужно промывать струей воды: это может повредить плоды. Вместо этого положите их в дуршлаг и опустите в таз с чистой холодной водой. Поводите в воде дуршлагом. Воду, в которой мыли ягоды, после использования вылейте.

✔ Удалите чашелистики у клубники, ежевику и малину очистите от плодоножек, уберите веточки у смородины.

✔ Ягоды с косточками, например вишню и черешню, перед заморозкой освободите от косточек.

✔ Замораживайте ягоды в отдельных небольших пластиковых контейнерах (на них должна быть маркировка о допустимости заморозки) или пластиковых зип-пакетах с застежкой, чтобы сразу можно было использовать весь объем плодов.

✔ Храните замороженные плоды в задней части морозильной камеры, чтобы они не оттаивали частично, когда вы открываете дверцу морозилки.

✔ Не рекомендуется повторно замораживать уже размороженные ягоды. В процессе неоднократной заморозки и разморозки страдает качество сырья и портится внешний вид ягод.

✔ Используйте замороженные плоды в течение 8–12 месяцев. Ягоды, которые хранятся дольше, будут безопасны для употребления, но могут измениться их вкус, цвет и текстура.

Способ № 1: Заморозка ягод целиком

✔ Таким образом можно заморозить любую ягоду: вишню, смородину, чернику, малину, клубнику и другие.

✔ Переберите ягоды.

✔ Разложите их по пластиковым контейнерам.

✔ Поместите контейнеры в морозильную камеру.

Совет: Замороженную таким способом облепиху в холодное время года можно использовать для приготовления облепихового чая. Другие ягоды пригодятся для приготовления начинки для пирогов, киселей и компотов, смузи.

Способ № 2: Заморозка в виде пюре

✔ Если ягоды очень сочные или немного помятые, то их лучше пюрировать.

✔ Переберите и вымойте ягоды. При необходимости удалите у них зеленые хвостики.

✔ Высыпьте ягоды в чашу блендера и добавьте сахар из расчета 150 г сахара на 0,5 кг ягод. Измельчите до однородной массы.

✔ Разлейте получившееся ягодное пюре по силиконовым формочкам. Заморозьте пюре, а затем извлеките его из форм и поместите в полиэтиленовые пакеты или контейнеры для хранения.

Совет: Замороженное ягодное пюре подойдет для приготовления коктейлей, йогуртов, смузи, ягодных соусов, начинки для пирогов и булочек. Да и само по себе оно является вкусным ягодным десертом.

Способ № 3: Заморозка ягод в воде

✔ Этот способ удобен для заморозки мелких ягод.

✔ Положите в формы для заморозки льда небольшие либо разрезанные пополам ягоды. При желании к ягодам можно добавить листики мяты. Залейте плоды холодной кипяченой водой. Вода должна полностью покрывать их поверхность.

✔ Поставьте контейнер в морозильную камеру до полной заморозки воды.

✔ Замороженные кубики льда переложите в пластиковый контейнер или полиэтиленовые пакеты.

Совет: Замороженные в воде ягоды лучше всего использовать для украшения напитков, а также их можно добавлять в лимонады и коктейли.

Способ № 4: Заморозка ягод половинками

✔ Этот способ подойдет для крупных ягод и фруктов, например для клубники, слив, абрикосов.

✔ Вымытые и просушенные плоды разрежьте вдоль на половинки.

✔ Разложите их на деревянной доске срезом вверх.

✔ Поместите доску с ягодами в морозильную камеру.

✔ Когда плоды станут твердыми, пересыпьте их для дальнейшего хранения в пластиковый контейнер.

Совет: Такой способ заморозки подходит для приготовления в дальнейшем, к примеру, ягодного желе с половинками плодов внутри и других десертов. Помимо этого, замороженные таким образом ягоды и фрукты можно использовать для приготовления компотов, смузи и начинки для пирогов.

Способ № 5: Заморозка ягод в сахаре

✔ Чистые и сухие ягоды сложите в пластиковый контейнер.

✔ Засыпьте их сахаром из расчета 100 г сахара на 1 кг ягод. Закройте контейнер крышкой и храните в морозильной камере.

Совет: Такой способ заморозки подходит для приготовления в дальнейшем разнообразных десертов, компотов, ягодных пирогов.