Какие бывают виды коровьего молока

Все виды коровьего молока одинаково полезны и содержат одни и те же питательные вещества: белки, жиры, углеводы, кальций, витамины А, D, B12 и другие. Единственная разница между ними заключается в количестве жира, способе термической обработки, содержании или отсутствии лактозы, а также форме выпуска — жидкой или сухой.

«Бери и Делай» рассказывает, какие бывают виды коровьего молока и чем они отличаются друг от друга.

1. Цельное молоко

Цельное молоко содержит наибольшее количество жира — не менее 3,25 %. Оно называется цельным, потому что из него не удаляют молочный жир и не обогащают витамином А, как другие виды молока с низким процентом жирности. Кроме того, цельное молоко обладает более сливочным и насыщенным вкусом.

Детям в возрасте от 1 до 2 лет рекомендуется давать именно цельное молоко, а не обезжиренное. Это связано с тем, что они нуждаются в дополнительной энергии, жире и витамине А, которые важны для роста и развития детского организма.

2. Молоко с низким содержанием жира

Молоко с низким содержанием жира производят так: сначала его пропускают через сепаратор с центрифугой, в котором из молока удаляются все сливки. Затем их снова добавляют в молоко в количестве, необходимом для достижения нужной концентрации молочного жира. В результате мы получаем молоко с конкретным процентом жирности, например 2,5 %, 2 % или 1 %.

Молоко с низким содержанием жира по-прежнему состоит из настоящего коровьего молока. Единственное отличие заключается в количестве жира, процент которого можно выбрать с учетом индивидуальных вкусов и диетических потребностей.

3. Обезжиренное молоко

Обезжиренное молоко получают таким же способом, как и молоко с низким содержанием жира. Разница только в том, что на последнем этапе в него не добавляют сливки. Такая обработка существенно снижает калорийность молока и немного меняет его вкус. Зато получается идеальный продукт для людей, которые хотят избавиться от лишнего веса и контролировать количество калорий в рационе.

4. Пастеризованное молоко

Пастеризация представляет собой мягкую термическую обработку жидких пищевых продуктов, например фруктовых соков и молока. В ее процессе напитки нагревают менее чем до 100 °C в течение 15 секунд. Это позволяет продлить срок годности конечного продукта и уничтожить большинство опасных патогенов — кишечную палочку и листерии.

Процесс пастеризации назвали в честь французского микробиолога Луи Пастера. Его исследования в 1860-х годах показали, что термическая обработка напитков помогает удалить из них нежелательные микроорганизмы. Сегодня этот метод широко применяют в молочной промышленности, чтобы обеспечить сохранность и безопасность пищевых продуктов. Любое молоко, которое вы найдете на прилавках магазинов, будет пастеризованным. Сырое необработанное молоко можно купить разве что у фермеров, но употребление такого напитка может быть опасно для здоровья.

5. Ультрапастеризованное молоко

В процессе ультрапастеризации жидкие пищевые продукты стерилизуют путем нагревания до температуры выше 135 °C в течение 2–5 секунд. Такая температура и время выдержки необходимы для уничтожения всех бактериальных эндоспор.

Ультрапастеризованное молоко может храниться вне холодильника 6–9 месяцев, однако у такого процесса обработки есть недостатки. Сильный нагрев может вызвать потемнение молока, а также изменить его вкус и запах.

6. Безлактозное молоко

Лактоза — это натуральный сахар, который содержится в молоке и молочных продуктах. В норме наш организм вырабатывает фермент лактазу, который помогает этот сахар переварить. Однако у некоторых людей лактазы недостаточно. В результате организму становится сложно переварить молоко, что может привести к неприятным симптомам со стороны пищеварительного тракта. Это состояние называется непереносимостью лактозы. Для людей с подобными симптомами производят специальное безлактозное молоко.

В процессе производства безлактозного молока обычное молоко проходит через фильтры, которые удаляют из него до 40 % лактозы. Затем в него добавляют фермент лактазу, который расщепляет молочный сахар на простые сахара — глюкозу и галактозу. В результате получается безлактозное молоко, которое легче усваивается организмом.

7. Сухое молоко

Сухое молоко производят путем выпаривания досуха обычного молока. Получается сладковатый порошок белого цвета, который имеет гораздо более длительный срок хранения, чем обычное молоко. Из-за низкого содержания влаги его не нужно охлаждать, что существенно упрощает процесс транспортировки продукта.

Сухое молоко часто используют при производстве детских смесей, выпечки и кондитерских изделий. Кроме того, его удобно использовать везде, где нужны нескоропортящиеся продукты и отсутствуют условия для хранения жидкого молока. Например, в туристических походах.