Какие бывают виды соевого соуса и с какими блюдами они сочетаются

Соевый соус — один из самых популярных соусов на планете. Он имеет очень много разновидностей: исторических, территориальных, гастрономических и не только. Одни лучше всего подходят к мясным блюдам, другие — к рыбным, бывают соусы для заправки салата, а какие-то нужно использовать, чтобы обмакивать в них еду.

Мы в «Бери и Делай» составили подробный гайд о видах соевого соуса и о том, с какими блюдами они могут сочетаться.

Немного истории

Первый соевый соус появился в Китае в VIII веке до н. э. в результате экспериментов с ферментированной рыбой и соевыми бобами. Благодаря своим вкусовым качествам новый вид приправы быстро распространился в странах Восточной и Юго-Восточной Азии. Затем соус захватил Западную Европу, а к середине XIX века — весь мир.

Таким образом, китайский соевый соус является прародителем других подвидов соуса из сои, а ближайшим его потомком является японский вид соевого соуса — сёю.

Виды соевого соуса

На сегодняшний день существует несколько видов соевого соуса.

Известны:

• китайские
• японские
• корейские
• индонезийские
• тайваньские
• тайские соевые соусы

Основные различия:

• состав
• производственные хитрости, используемые при приготовлении
• внешний вид
• типы блюд, с которыми сочетают различные виды соуса в разных странах.

Для мяса, морепродуктов, супов и для многих других блюд можно подобрать свой соевый соус.

Виды китайского соевого соуса

Китайский соевый соус в зависимости от состава и цвета делится на светлую и темную разновидности.

Светлый соус соленый. Он состоит из соевых бобов, пшеницы, соли, воды. Им заправляют уже готовые блюда, чтобы подчеркнуть их вкус.

• Жидкий: для салата, мяса, овощей, птицы, лапши, риса.
• Густой: для обмакивания или обжаривания свинины, курицы, лапши, овощей.

Темный соус сладкий, почти несоленый. Состоит из соевых бобов, пшеницы, соли, воды, плюс он включает в себя другие различные ингредиенты, от крахмала до креветок. При нагревании он раскрывает свой вкус, улучшает внешний вид и аромат блюд.

• Густой: используется для тушения или обжарки грудинки, ребрышек, картофеля, жаркого из морепродуктов, курицы, поросенка, риса, грибов, овощей.

Виды японского соевого соуса

Японский соевый соус называется сёю. Все виды сёю можно разделить на 2 группы в зависимости от состава: с пшеницей и без нее.

Соусы, содержащие пшеницу:

• Слабо-солоноватые, светлые, жидкие: для любых видов блюд.
• Сладкие, светлые и жидкие: для сладостей и супов.
• Густые и темные: для окунания сашими, суши, охлажденного тофу.

Соусы, не содержащие пшеницу:

• Густой тамари: для суши и сашими, также используется при готовке на гриле, варке.

Все соусы сёю в целом универсальны: каждый из них можно использовать как в процессе приготовления блюда, так и в качестве завершающего штриха.

Как понять, какой перед вами соевый соус

Чтобы выяснить, какой перед вами соевый соус и для какого блюда он может подойти, достаточно 2 простых шагов:

• Посмотрите, какая страна изготовления указана на этикетке.

• Если страна изготовления Китай, посмотрите на состав и консистенцию.

• Если страна изготовления Япония, посмотрите, есть ли в составе пшеница.

Теперь вы легко сможете отличить китайский соевый соус от японского и сочетать их с блюдами, к которым они больше подходят.