Какие кондитерские инструменты нужны, чтобы приготовить торт

Кажется, что для приготовления торта нужно не так много: форма для выпечки, венчик и пару мисок, чтобы перемешать тесто для коржей и взбить крем. В реальности это не так. К примеру, обычным венчиком сложно взбить белки до твердых пиков, а если не просеять муку через сито, то у вас вряд ли получится бисквит.

«Бери и Делай» рассказывает, что может пригодиться для того, чтобы приготовить и украсить торт в домашних условиях.

Не все инструменты вам непременно пригодятся: часть из них будет полезна для новичков, а другие понадобятся тем, кто захочет своими руками создавать сложные торты и пирожные.

1. Лопатки, или спатулы, из пищевого пластика или силикона легко соскребают весь крем или тесто из миски без остатков, позволяют аккуратно вынимать готовое суфле или мусс из формы, а также перемешивать продукты, не нарушая их консистенцию (например, если вам нужно соединить взбитые белки и желтки, сохранив «воздушность»). Спатулы могут выдерживать температуру до 200 °С, их легко мыть, они долговечны. Для приготовления простых десертов достаточно иметь 2–3 спатулы разных размеров.
2. Кондитерский шпатель помогает распределять крем или глазурь по поверхности и бокам торта, а также тесто или крем внутри формы. Это профессиональный инструмент кондитеров, но новички часто используют для этих же задач спатулы, хотя это не так удобно. Существуют разные размеры, но для начала хватит одного большого и одного маленького шпателя, а также хотя бы одной изогнутой кондитерской лопатки-шпателя.
3. Венчик для взбивания в классическом виде оснащен каплями-лепестками, как на картинке выше. Он понадобится для рецептов, где нужно взбить что-то или перемешать вручную, но не будет полноценной заменой миксеру. В отличие от иных моделей, классический венчик легко мыть, собрав лепестки вместе и протерев губкой. Лучше выбрать тот, где лепестки из нержавейки и крепко соединяются с металлической ручкой, а также без силиконового покрытия, которое со временем облезает.
4. Сито кухонное пригодится в первую очередь для того, чтобы просеивать муку, насыщая ее кислородом, что важно при приготовлении коржей из разных видов теста. Удобно иметь 2 сита: одно механическое в виде кружки для муки и маленькое кухонное сито, чтобы посыпать готовые десерты сахарной пудрой или какао-порошком.
5. Кондитерская кисть визуально похожа на ту, что используют художники. Ее тоже можно считать профессиональным инструментом кондитеров: с помощью разных кистей они раскрашивают детали десертов, создают узоры и наносят надписи. Кисть может быть плоской (как на картинке выше) или круглой (для рисования мелких деталей), различаться размерами и материалом, из которого сделана ее щетина или ворс.

1. Мини-миксер электрический для взбивания молочной пенки вряд ли кажется таким нужным, но он как кружка кофе и здорово выручит, когда для рецепта надо взбить немного сливок, один желток или белок.
2. Погружной блендер с насадкой «нога» позволяет быстро пюрировать фрукты и ягоды, перемешивать ингредиенты для глазури и ганашей, создавать фруктовые соусы и перетирать ягоды с сахаром.
3. Погружной блендер с насадкой «венчик» не может быть полноценной заменой планетарному миксеру, но выручит, если нужно взбить белок до устойчивых пиков, густой сливочный крем, приготовить суфле или перемешать ингредиенты для жидкого теста.

1. Валик-скалка может стать более современной заменой обычной скалке, особенно если у вас маленькая кухня или вы ограничены в месте для раскатки теста. Лучше выбирать модели из нержавеющей стали: их легко мыть, они не впитывают запахи, и к ним не клеится тесто, так как поверхность гладкая.
2. Кулинарная кисть пригодится, чтобы смазать выпечку желтком, нанести равномерно масло на форму для выпечки или пропитать коржи молоком или сиропом.
3. Маленькая терка из нержавейки удобна для того, чтобы натереть небольшую порцию шоколада, корицы или орехов. Чем больше отверстий и чем ближе друг к другу они расположены, тем больше продукта можно натереть за один раз.

1. Мешок кондитерский пригодится, чтобы равномерно выложить крем или другую начинку на коржи, двигаясь от центра коржа к краям по спирали. Если крем не густой, можно не распределять его после этого ложкой или спатулой, а сразу накрыть вторым коржом. Кондитерский мешок можно сделать из подручных средств. Для тех, кто планирует использовать разные кремы в одном торте, хорошо иметь под рукой набор из мешков разного размера (лучше выбрать многоразовые).
2. Насадки кондитерские, которые крепятся на кондитерские мешки, позволяют декорировать торты и пирожные, формировать безе или печенье. Прорези на насадках различаются формой и диаметром, что отражается на узоре, который они могут создать. Обычно снизу у насадки указан номер и название. Наиболее распространенные — это открытая звезда (у наконечника несколько прорезей), закрытая звезда (прорези похожи на предыдущую насадку, но загнуты и соединены), французская звезда (похожа на открытую звезду, но у наконечника много мелких зубчиков) и круг (стандартная насадка с круглым наконечником).
3. Весы кухонные электронные помогают брать точную меру тех или иных продуктов, что повышает шансы избежать ошибок во время готовки. Современные электронные кухонные весы позволяют легко и быстро определить точный вес продукта без учета веса емкости. Это особенно важно в рецептах сладостей, где из-за неточной дозировки тесто, крем или суфле могут просто не получиться в процессе готовки.

1. Фольга пищевая алюминиевая может использоваться в качестве подложки под кондитерские изделия при выпечке или для обертывания готовых продуктов. В некоторых случаях, если накрыть кекс или коржи фольгой перед выпечкой, они не пригорят сверху, но пропекутся равномерно.

2. Пленка пищевая пригодится, чтобы упаковать что-то или плотно накрыть миску с тестом, обеспечив ему необходимые условия для того, чтобы оно поднялось или просто не подсохло. Сегодня используются и более экологичные альтернативы, например многоразовые пластиковые контейнеры или крышки, которыми можно закрыть миски.

3. Бумага (или пергамент) для выпекания используется как подложка для выпечки изделий из теста, в частности бисквитов. К ней не прилипает выпечка. Ею можно прокладывать слои бисквитных коржей перед тем, как охлаждать их или убирать на хранение в холодильник.

4. Силиконовый коврик удобен для раскатки теста. Оно не прилипает к силикону, на нем часто есть разметка, подсказывающая диаметр коржа, длину и ширину изделия, а оставшуюся после раскатки муку или остатки теста легко удалить влажной тряпкой или смыть водой.

Раскатанное тесто можно прямо на коврике убрать в духовку, силиконовый коврик рассчитан на высокие температуры (до 260 °C в зависимости от конкретного изделия).

Силиконовый коврик не впитывает запахи, его можно свернуть в трубочку для компактного хранения, но он позволяет всегда иметь чистую рабочую поверхность при работе с тестом или создании отдельных украшений для торта, например если вы лепите что-то из мастики.

1. Форма для выпечки разъемная или раздвижное кольцо облегчает процесс извлечения коржа после выпечки в духовке и может быть использована для сборки торта, чтобы в процессе охлаждения получить высокий и ровный слой крема, мусса или суфле между коржами. Неплохо иметь несколько разных форм для выпечки, в том числе и квадратных.
2. Форма-слайсер для нарезки коржей поможет нарезать бисквит на несколько ровных и более тонких коржей. Она здорово выручает опытных кондитеров, но если у вас ее нет, то попробуйте обычный длинный хлебный нож или трюк с нитью.
3. Решетка для охлаждения выпечки нужна, чтобы равномерно и правильно охлаждать изделия из теста после духовки. Она также пригодится, если вы украшаете торт глазурью и не хотите, чтобы ее остатки скапливались по краям.

Дополнительно

• Красители пищевые, ароматизаторы, шоколадные капли, миндальные лепестки и различные готовые украшения для торта.
• Миски разного объема для смешивания кремов, соусов и теста. Обратите внимание на те, у которых высокие бортики, благодаря чему жидкая масса при перемешивании не будет вылетать за пределы миски. Лучше отдать предпочтение сделанным из нержавейки, так как они не впитывают запахи.
• Мерные стаканы и мерные ложки (не путайте: если весы помогают определить вес сухих продуктов, то мерные стаканы и ложки нужны для того, чтобы брать жидкие продукты нужного объема).
• Подставка для торта вращающаяся облегчает нанесение ровного слоя крема или глазури, упрощает нанесение крема по бокам торта.
• Планетарный миксер (перемешает до идеального состояния масло с сахаром и всегда взобьет белки до устойчивых пиков).
• Перчатки для работы с кремами и изготовления украшения для торта (и всего, что не пройдет термообработку перед подачей к столу).
• Стеклянная форма для выпечки (подходящая для приготовления тирамису и похожих десертов).
• Термометр, чтобы следить за температурой в процессах, где это критически важно, например если нужно растопить шоколад до рабочей температуры, чтобы сделать глазурь.
• Маленький нож для нарезки ягод и фруктов, которыми вы будете декорировать торт.