Какие продукты нельзя замораживать

Холодильник давно стал одним из наших главных помощников на кухне. Именно он помогает сохранять пищу свежей. Конечно, дольше всего еда хранится в морозильной камере. Но важно знать, что не все продукты одинаково хорошо переносят низкие температуры.

С «Бери и Делай» вы узнаете, какие продукты не стоит замораживать.

Замораживание — это самый простой и удобный способ сохранения продуктов свежими. Многие из них хорошо замораживаются. Исключение составляют продукты с высоким содержанием воды, продукты на основе сливок и вареные крахмалистые продукты, например вареная лапша и рис.

Ниже мы подробнее разберем, как ведут себя те или иные продукты при заморозке.

Яйца

Яйца нельзя замораживать целиком. При резком снижении температуры белок и желток расширяются, поэтому скорлупа может растрескаться.

Если вам нужно заморозить этот продукт, придется приложить усилия. Перед тем как убрать яйца в морозилку, удалите скорлупу, а белок с желтком поместите в пакет или контейнер.

Мясо, курица и рыба

Считается, что размораживание любых продуктов негативно сказывается на их качестве. Замораживать повторно рыбу можно, только если она размораживалась в холодильнике. В противном случае еще одна заморозка может быть опасна. Помните, что после очередного замораживания вкус и текстура рыбы немного изменятся.

Повторное замораживание мяса безопасно, но оно может поменять его вкус. Во время оттаивания мясо теряет влагу — соответственно, после нескольких разморозок оно станет сухим. Постарайтесь не замораживать мясо, которое уже побывало в морозильной камере.

Заморозка курицы может ухудшить качество мяса. Повторно замораживать ее можно лишь в том случае, если она была правильно разморожена: при температуре не выше 5 °С и не более 24 часов.

Жареные блюда

Картофель фри из супермаркета прекрасно хранится в морозильной камере, но домашняя еда не всегда ведет себя так же. Поместив жареную курицу в морозилку, вы рискуете получить ее обратно размякшей и отсыревшей.

Молочные продукты

Молоко можно заморозить только в том случае, если потом вы будете использовать его для приготовления каких-нибудь блюд. Пить молоко после заморозки не стоит. В нем могут появиться комочки, да и вкус будет другой.

Сметану можно заморозить, но она изменит свою консистенцию — расслоится и приобретет комковатость творога. Поэтому не стоит ждать от размороженной сметаны ее нежной кремовой текстуры. Использовать ее потом получится в выпечке, но не в соусах.

Замораживать йогурт тоже не лучшая идея. После оттаивания он рискует расслоиться и стать водянистым или приобрести зернистую текстуру. На вкус такой йогурт может показаться кислым. К тому же содержащиеся в нем живые полезные бактериальные культуры иногда погибают в процессе замораживания.

Замораживание сыра изменит его текстуру. После морозильной камеры какие-то сыры могут стать зернистыми или рассыпчатыми. Специалисты не рекомендуют подвергать заморозке камамбер, бри, рикотту и творожный сыр. А вот чеддер и пармезан должны неплохо перенести низкую температуру.

Овощи и фрукты

Заморозив сырые продукты с высоким содержанием влаги (огурцы, арбузы, апельсины), есть их сырыми и наслаждаться первозданным вкусом не получится. После разморозки они становятся мягче: влага, которая сохраняет эти овощи и фрукты хрустящими, превратит их в кашу.

Капуста, редис и огурцы после разморозки станут мягкими, а также поменяют цвет, вкус и запах. Цукини могут окислиться и стать мягкими и водянистыми. Если вы хотите сохранить томаты, сделайте из них соус и отправьте его в морозильную камеру. Но не замораживайте помидоры целиком.

Сырой картофель тоже неважно переносит заморозку. Он может стать мягким, водянистым или даже зернистым. Если вам очень нужно заморозить картофель, отварите его и только потом поместите в морозильную камеру. Хранить его в таком виде можно до 3 месяцев.

Авокадо тоже не любит низкие температуры. После морозильной камеры он становится слизким и мягким, а его внешний вид теряет привлекательность.

Не стоит класть в морозилку и дыню с арбузом. При размораживании они потеряют свою сочность, но их прямиком из морозилки можно использовать для приготовления смузи.

Зелень

Зелень и травы тоже не нужно хранить в морозильнике. Например, листья салата, шпинат и травы после разморозки станут мягкими, липкими, а также поменяют цвет.

Листовая зелень содержит много воды. Во время заморозки эта вода расширяется и разрывает клеточные стенки, поддерживающие структуру листа. В результате зелень становится влажной и вялой.

Веточки свежей травы станут отличным украшением для любого блюда. Но после заморозки они не будут такими же свежими и хрустящими. Оттаявшие травы можно использовать для приготовления соусов и пасты.

Гарниры

Полностью приготовленные макароны не стоит убирать в морозильную камеру. При разморозке они размокнут и склеятся.

Готовый рис тоже не любит низкие температуры. После оттаивания он станет кашеобразным и безвкусным.

Десерты

Торты, пироги и печенье часто подвергают заморозке, и мы их потом с удовольствием едим. Но с безе все не так. Этот десерт не терпит низких температур. После морозильной камеры он станет «резиновым».

Нельзя замораживать и заварной крем. Это может сделать его текстуру водянистой и комковатой.

Желе тоже не нужно помещать в морозильную камеру. Замораживание повреждает полимеры и коллоиды, которые связывают желатин вместе. При оттаивании желейный продукт уже не будет прежним.

Майонез, горчица, кетчуп

Наверное, никому не придет в голову замораживать пачку майонеза. Но есть множество блюд на основе этого продукта, и их тоже не стоит убирать в морозилку. После разморозки они меняют свою консистенцию. Например, какие-то блюда могут приобрести губчатую текстуру, стать очень мягкими или «резиновыми».

Помимо майонеза специалисты не рекомендуют замораживать также кетчуп и горчицу. Оттаяв, эти продукты поменяют свою текстуру: ингредиенты в них разделятся, и вы получите что-то невнятное.