Какие виды мяса птицы бывают и чем они отличаются

Разница между говядиной и свининой многим понятна. Как и разница между свининой и курятиной. Но вот чем отличаются разные виды мяса птицы, знает не каждый.

Вместе с «Бери и Делай» вы сможете узнать больше о мясе птицы и понять, чем куриное мясо отличается от утиного, а гусиное — от индюшиного.

Основные категории птицы, мясо которых используется в пищу

Всех птиц, мясо которых используется человеком для приготовления пищи, можно разделить на несколько больших категорий.

• Домашняя наземная птица
  К этой категории относятся различные виды домашней неводоплавающей птицы: куры, индейки, цесарки и др.
• Домашняя водоплавающая птица
  Как понятно из названия, сюда относятся водоплавающие птицы, прирученные человеком: гуси, утки, индоутки, одомашненные лебеди и пр.
• Дикая птица
  В эту категорию входит дикая птица, мясо которой человек обычно добывает в ходе охоты. Это могут быть дикие индейки, утки, гуси, фазаны, рябчики, тетерева, куропатки и другая живность.
• Прочая птица
  Сюда можно отнести птицу, которую сложно определить в одну из предыдущих категорий. Например, голубей или страусов, мясо которых также иногда используется в кулинарии.

Некоторые виды мяса, например мясо дикой птицы, раздобыть может быть непросто. Мы расскажем только о самых доступных и популярных.

Курица

Курица — один из немногих видов мяса, который содержит много белка и не содержит насыщенных жиров. Куриное мясо мягкое, нежное и волокнистое, менее калорийное, чем мясо утки.

• В курином мясе много белка и при этом немного калорий. Благодаря низкому содержанию жира и высокому содержанию белка курица помогает поддерживать чувство сытости без дополнительных калорий.
• Куриное мясо — отличный источник креатина.
  В курице содержится значительное количество креатина — вещества, которое помогает улучшать работоспособность, поддерживать силы и выносливость организма.
• Курица содержит витамины группы B.
  Курица содержит меньше витаминов группы B, чем красное мясо (например, говядина или баранина). Но она также является неплохим их источником.
• В курином мясе содержится аминокислота глицин, которая участвует в синтезе коллагена.
• Куриное мясо богато селеном, который в организме человека действует как антиоксидант.

Курицу можно готовить разными способами: запекать, жарить, тушить, жарить на гриле или во фритюре.

Утка

Утиное мясо очень сочное и нежное, более плотное и ароматное, чем куриное. По вкусу оно чем-то напоминает красное мясо, хотя считается мясом белым.

• Утиное мясо содержит достаточное количество глицина — аминокислоты, которая играет важную роль в здоровье кожи.
• Утка содержит достаточное количество белка — от 19 до 23 г на 100 г мяса.
• В утином мясе по сравнению с курицей меньше холестерина. Также в нем почти в 3 раза больше витамина B1 и более чем в 2 раза больше витамина K.
• Утиное мясо содержит достаточное количество железа и меди. Также утка богата селеном — минералом, который обладает антиоксидантными свойствами.

Утиное мясо универсально, его можно жарить, тушить, готовить на гриле.

Индейка

У индейки очень нежное мясо, которое сложно приготовить, не пересушивая. Оно похоже на куриное, хотя имеет более яркий и насыщенный вкус, чем-то напоминающий свинину.

• В мясе индейки содержится большое количество витаминов группы B, особенно витамина B3 и B6.
• Индейка содержит такие полезные соединения, как карнозин, креатин и таурин. Они благотворно сказываются на выносливости и работе сердечнососудистой системы.
• Мясо этой птицы содержит большое количество селена. Порция индейки в 225 г способна обеспечить организму человека 100 % суточной нормы селена.
• В индейке исключительно высокое содержание белка. Ни одно другое мясо не имеет такого же высокого содержания белка на грамм веса.
• Железо, фосфор, цинк — микроэлементы, которыми особенно богата индейка.
• Мясо индейки — еще более постное, чем куриное. В 100 г мяса курицы содержится около 4 г жира, а в мясе индейки — около 2 г.

Индейку можно использовать в приготовлении различных блюд. Самым популярным способом приготовления является жарка. Грудку индейки часто применяют в салатах и сэндвичах.

Гусь

Гусиное мясо ароматное и сочное, более жирное и жесткое, чем куриное. По вкусу и внешнему виду больше напоминает красное мясо.

• Гусиное мясо — источник полезного жира и белка. На 100 г гусиного мяса приходится почти 23 г белка. Большинство жиров, которые содержатся в гусином мясе, ненасыщенные. Насыщенных жиров, которые считаются вредными, в таком мясе меньше.
• Мясо гуся содержит большое количество аминокислот, в частности аминокислоты глицин, которая участвует в выработке коллагена в организме.
• В этом мясе содержится большое количество различных минералов. Мясо гуся богато медью, фосфором, железом, цинком. Особенно высока в нем концентрация селена — минерала, который выполняет антиоксидантные функции в организме.
• В гусином мясе содержатся витамины группы B. Особенно высоко содержание витамина B6.

Хотя мясо гуся можно готовить разными способами, лучший вариант раскрыть его вкус — запечь. Запекание сможет сделать его очень нежным и вкусным.

Перепелка

Перепелиное мясо считается деликатесным и имеет множество полезных свойств. Также его отличают сочная, нежная текстура и тонкий аромат, присущий мясу дикой птицы.

• Мясо перепелок — низкокалорийный продукт, который можно употреблять даже тем, кто сидит на диете. На 100 г мяса приходится всего 230 ккал.
• В перепелке содержится большое количество витаминов (A, D, K витамины группы B) и минералов (калий, кальций, железо, медь).
• В перепелином мясе низкий уровень холестерина, что немаловажно для людей, страдающих атеросклерозом (которым нужно понизить уровень холестерина в крови).
• Перепелиное мясо содержит несколько аминокислот, среди которых аргинин, гистидин и другие.
• Мясо перепелки отличается хорошей усвояемостью, что особенно важно для людей с болезнями желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, диабетом.
• Перепелиное мясо не вызывает аллергических реакций. Употреблять его можно даже очень маленьким детям.

Индоутка

У индоуток темно-красное мясо, ароматное, слегка пряное по вкусу, которое иногда сравнивают с ростбифом по сочности и с телятиной по его нежности.

• Так как индоутка считается разновидностью одомашненной утки, ее мясо имеет характеристики, подобные утиному. Оно является хорошим источником железа, витаминов группы B и аминокислоты глицин.
• Мясо индоутки считается низкокалорийным (в нем даже меньше калорий, чем в индейке), самым маложирным среди мяса уток разных пород.