Какие виды риса бывают и для чего их можно использовать

Рис — один из самых популярных продуктов на нашей планете. Практически в каждой стране есть национальное блюдо из этого злака, а всего в мире существует более 40 000 его разновидностей.

«Бери и Делай» расскажет, чем отличаются друг от друга разные виды риса, и научит правильно их готовить.

Классификация риса по типу зерна

Все виды риса можно разделить на 3 основные категории в зависимости от длины и формы зерна: круглозерный, среднезерный и длиннозерный рис.

🔷 Круглозерный

• Зерна круглозерного риса короткие, иногда почти круглые, жемчужно-белого или коричневатого цвета. Круглозерный рис содержит много крахмала, отчего сильно слипается при приготовлении.
• Круглозерный рис хорошо поглощает жидкости, поэтому нередко используется в блюдах, где ему нужно впитать ароматы бульона и других ингредиентов. Например, в испанской паэлье.
• Показательным примером круглозерного риса может стать всем известный японский рис для суши.
• Круглозерный рис можно использовать для приготовлении суши, паэльи, рисового пудинга, десертов из риса, рисовых шариков.

🔷 Среднезерный

• Среднезерный рис содержит меньше крахмала, чем круглозерный, имеет более кремовую и менее липкую текстуру.
• Известными сортами среднезерного риса являются карнароли и арборио.
• Среднезерный рис подходит для приготовления ризотто, аранчини, жареного риса и салатов с рисом.

🔷 Длиннозерный

• Длиннозерный рис, по сравнению с круглозерным и среднезерным, имеет низкое содержание крахмала, благодаря чему его зерна меньше склеиваются между собой.
• К длиннозерным относятся такие ароматные сорта риса, как басмати и жасмин.
• Такой рис можно использовать для приготовления плова, карри, бирьяни, а также других блюд индийской, тайской и палестинской кухонь.

Виды риса

Арборио

Арборио — итальянский белый рис, который при приготовлении приобретает кремообразную текстуру, но остается твердым. Он идеально подходит для приготовления ризотто, аранчини или рисового пудинга.

Басмати

Басмати — единственный вид риса, который подвергается выдержке. В процессе старения басмати обретает более яркий травянистый аромат и может изменить окраску с белого до золотистого.

Сухие зерна, которые не слипаются между собой, делают басмати идеальным рисом для плова и бирьяни.

Жасмин

Жасмин — вид длиннозерного риса с легким цветочным ароматом и нежным сладковатым вкусом с ореховыми нотками. Его зерна немного короче, чем зерна басмати, но эти виды риса можно использовать как взаимозаменяемые.

Этот рис можно использовать для приготовления тайских блюд, карри, а также в качестве гарнира к мясу, птице или рыбе.

Черный рис

Цвет черного риса обусловлен высоким содержанием в зернах антоцианов — антиоксидантов, которые также содержатся в чернике и ежевике. Зерна этого вида риса имеют глубокий ореховый вкус, нежную текстуру, а после приготовления приобретают темно-фиолетовую окраску.

Благодаря своим особенностям черный рис отлично подходит для приготовления каш, пудингов, выпечки.

Бурый (коричневый) рис

Бурый рис — рис цельнозерновой. При его очистке с зерна удаляется только внешняя несъедобная оболочка, а зародыш зерна и отруби (в отличие от белого риса) остаются нетронутыми. Бурый рис имеет плотную текстуру, ореховый вкус и является более питательным.

Этот вид риса является универсальным и может стать более здоровой альтернативой обычному белому рису.

Валенсия (Бомба)

Зерна этого риса очень короткие и практически круглые. Они обладают высокой абсорбирующей способностью, хорошо впитывают воду и не слипаются благодаря высокому содержанию полисахарида амилозы.

Этот вид риса наиболее часто используется для приготовления паэльи.

Клейкий рис

Клейкий рис содержит малое количество амилазы, что делает его очень липким. Зерна этого риса обычно короткие, непрозрачные, сладкие на вкус.

В основном клейкий рис используется в азиатской кухне: в сладких блюдах, лепешках, кашах, моти, рисовых шариках. А также в качестве гарнира — как часть национальной тайской трапезы.

Карго (красный рис)

Красный рис во многом похож на бурый. В процессе его очистки также удаляется лишь верхний слой шелухи, а все основные питательные части зерна остаются нетронутыми. Зерна этого вида риса имеют красно-коричневый оттенок и сладковатый ореховый вкус.

Красный рис используется в блюдах японской, тайской и филиппинской кухонь. Также вы можете использовать его для приготовления боулов, жареного риса и плова.

Дикий рис

Правда в том, что дикий рис на самом деле не совсем рис. Длинные коричневые зерна выглядят как рис и напоминают рис по вкусу (хотя и имеют более древесный и землистый привкус), но рисом не являются. На самом деле зерна дикого риса — это семена болотной травы. Они содержат много питательных веществ и ценных микроэлементов.

С диким рисом можно готовить такие блюда, как салаты, супы, запеканки и плов.