Какие виды риса бывают и для чего их можно использовать
Рис — один из самых популярных продуктов на нашей планете. Практически в каждой стране есть национальное блюдо из этого злака, а всего в мире существует более 40 000 его разновидностей.
«Бери и Делай» расскажет, чем отличаются друг от друга разные виды риса, и научит правильно их готовить.
Классификация риса по типу зерна
Все виды риса можно разделить на 3 основные категории в зависимости от длины и формы зерна: круглозерный, среднезерный и длиннозерный рис.
🔷 Круглозерный
- Зерна круглозерного риса короткие, иногда почти круглые, жемчужно-белого или коричневатого цвета. Круглозерный рис содержит много крахмала, отчего сильно слипается при приготовлении.
- Круглозерный рис хорошо поглощает жидкости, поэтому нередко используется в блюдах, где ему нужно впитать ароматы бульона и других ингредиентов. Например, в испанской паэлье.
- Показательным примером круглозерного риса может стать всем известный японский рис для суши.
- Круглозерный рис можно использовать для приготовлении суши, паэльи, рисового пудинга, десертов из риса, рисовых шариков.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/3d9/f13/69b08e5a7d927a223b0fb9e55c.jpg)
🔷 Среднезерный
🔷 Длиннозерный
- Длиннозерный рис, по сравнению с круглозерным и среднезерным, имеет низкое содержание крахмала, благодаря чему его зерна меньше склеиваются между собой.
- К длиннозерным относятся такие ароматные сорта риса, как басмати и жасмин.
- Такой рис можно использовать для приготовления плова, карри, бирьяни, а также других блюд индийской, тайской и палестинской кухонь.
Виды риса
Арборио
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/2a2/f3b/71fa7f5c5d88dc15b17150abdc.jpg)
Арборио — итальянский белый рис, который при приготовлении приобретает кремообразную текстуру, но остается твердым. Он идеально подходит для приготовления ризотто, аранчини или рисового пудинга.
Басмати
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/5c5/dec/87dfaf5fc09e3d1eec3b2f8add.jpg)
Басмати — единственный вид риса, который подвергается выдержке. В процессе старения басмати обретает более яркий травянистый аромат и может изменить окраску с белого до золотистого.
Сухие зерна, которые не слипаются между собой, делают басмати идеальным рисом для плова и бирьяни.
Жасмин
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/d09/602/924f275b6c8b327779722d5b97.jpg)
Жасмин — вид длиннозерного риса с легким цветочным ароматом и нежным сладковатым вкусом с ореховыми нотками. Его зерна немного короче, чем зерна басмати, но эти виды риса можно использовать как взаимозаменяемые.
Этот рис можно использовать для приготовления тайских блюд, карри, а также в качестве гарнира к мясу, птице или рыбе.
Черный рис
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/441/931/5701175f908ea87c2e13b20ebf.jpg)
Цвет черного риса обусловлен высоким содержанием в зернах антоцианов — антиоксидантов, которые также содержатся в чернике и ежевике. Зерна этого вида риса имеют глубокий ореховый вкус, нежную текстуру, а после приготовления приобретают темно-фиолетовую окраску.
Благодаря своим особенностям черный рис отлично подходит для приготовления каш, пудингов, выпечки.
Бурый (коричневый) рис
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/eb5/169/4f0a6659a9814fb3f2166f2690.jpg)
Бурый рис — рис цельнозерновой. При его очистке с зерна удаляется только внешняя несъедобная оболочка, а зародыш зерна и отруби (в отличие от белого риса) остаются нетронутыми. Бурый рис имеет плотную текстуру, ореховый вкус и является более питательным.
Этот вид риса является универсальным и может стать более здоровой альтернативой обычному белому рису.
Валенсия (Бомба)
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/2ff/260/b643475a58a18c93fa8fe31cac.jpg)
Зерна этого риса очень короткие и практически круглые. Они обладают высокой абсорбирующей способностью, хорошо впитывают воду и не слипаются благодаря высокому содержанию полисахарида амилозы.
Этот вид риса наиболее часто используется для приготовления паэльи.
Клейкий рис
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/dd0/6e5/ff502a59a498c8364d92e205b9.jpg)
Клейкий рис содержит малое количество амилазы, что делает его очень липким. Зерна этого риса обычно короткие, непрозрачные, сладкие на вкус.
В основном клейкий рис используется в азиатской кухне: в сладких блюдах, лепешках, кашах, моти, рисовых шариках. А также в качестве гарнира — как часть национальной тайской трапезы.
Карго (красный рис)
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/4cc/397/9aee905ba6adcb47a7eb7428db.jpg)
Красный рис во многом похож на бурый. В процессе его очистки также удаляется лишь верхний слой шелухи, а все основные питательные части зерна остаются нетронутыми. Зерна этого вида риса имеют красно-коричневый оттенок и сладковатый ореховый вкус.
Красный рис используется в блюдах японской, тайской и филиппинской кухонь. Также вы можете использовать его для приготовления боулов, жареного риса и плова.
Дикий рис
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/ff7/2fc/14c605564fa3b34e298ee087fd.jpg)
Правда в том, что дикий рис на самом деле не совсем рис. Длинные коричневые зерна выглядят как рис и напоминают рис по вкусу (хотя и имеют более древесный и землистый привкус), но рисом не являются. На самом деле зерна дикого риса — это семена болотной травы. Они содержат много питательных веществ и ценных микроэлементов.
С диким рисом можно готовить такие блюда, как салаты, супы, запеканки и плов.