Какие виды соли бывают
С химической точки зрения все виды соли имеют одинаковую основу и состоят из натрия и хлора. Но вкус и текстура разных видов соли могут сильно отличаться в зависимости от места ее сбора и технологии получения.
«Бери и Делай» подготовил для вас гид, благодаря которому вы узнаете больше о разных видах соли.
Поваренная соль (Столовая)
Поваренная соль — самый распространенный вид, который можно найти в любом продуктовом магазине и на любой кухне. Такую соль добывают из соляных шахт, а затем выпаривают, очищая продукт до хлорида натрия и удаляя все сопутствующие минералы.
Вкус: Чистый и соленый.
Лучше всего использовать: Подходит для приготовления любых блюд, в том числе выпечки.
Йодированная соль
Йодирование соли — искусственный процесс, при котором поваренная соль покрывается йодатом калия и некоторыми другими веществами, препятствующими ее слеживанию.
Такой способ йодизации соли был придуман во времена Великой депрессии, когда большое количество населения испытывало нехватку йода в организме и от этого имело проблемы со здоровьем. Сегодня такой острой проблемы с недостатком йода нет, но йодированная соль все так же может стать дополнительным источником этого микроэлемента.
Вкус: Соленый, с легким химическим послевкусием.
Лучше всего использовать: Для приготовления любых блюд.
Морская соль (Sal del Mar, Sel de Mer, Sale Marino)
Морская соль — неочищенная соль, которую получают путем выпаривания морской воды. Выпаривание происходит естественным образом: в морскую или океанскую воды погружают большие глиняные лотки и оставляют там на некоторое время, пока солнце и ветер не испарят влагу с их поверхности.
Так как морская соль от океана до потребителя проходит минимальную обработку, помимо основных элементов в ее составе могут встречаться другие минералы, такие как кальций, магний, медь.
Вкус: Похож на вкус поваренной соли, хотя имеет более тонкий минеральный аромат и более хрустящую текстуру.
Лучше всего использовать: Для сопровождения мяса, морепродуктов и овощей.
Хлопьевидная морская соль
Хлопьевидная морская соль по своей форме напоминает легкие полупрозрачные снежинки. Для получения этого вида соли морская вода выпаривается под действием солнца и ветра, а затем помещается в открытый поддон. Раствор в поддоне медленно нагревается до тех пор, пока в нем не образуются тонкие кристаллы соли.
Вкус: Яркий соленый вкус, легкая хрустящая текстура хлопьев.
Лучше всего использовать: В качестве завершающей приправы к еде, чтобы усилить вкус блюда. Можно использовать для украшения выпечки или кондитерских изделий.
Кошерная соль
Кошерная соль производится путем прессования гранулированной соли или выпаривания соляных кристаллов пирамидальной формы. Как правило, такая соль подвержена меньшей обработке, чем поваренная, и в ней отсутствуют добавки. Также частицы кошерной соли обычно более крупные и плоские, чем частицы столовой соли.
Вкус: Кошерная соль легко растворяется и имеет менее выраженную остроту вкуса, чем поваренная соль.
Лучше всего использовать: Для приготовления мяса.
Гималайская розовая соль
Эта соль добывается на одном из самых богатых соляных месторождений в мире — регионе Пенджаб в Пакистане. Розовая соль является одной из самых чистых на земле и содержит большое количество природных микроэлементов. Считается, что она несет в себе остатки древнего моря, которые придают соли красивый розовый оттенок.
Вкус: Ярко выраженный, с минеральными нотками.
Лучше всего использовать: В качестве приправы к мясу, супам, салатам, овощам.
Серая соль (Sel gris)
Серую соль собирают вручную на атлантическом побережье Франции, где океанская вода находится в мелководных бассейнах. Дно таких соляных прудов обычно выстлано глиной, минералы в составе которой придают соли светло-серый цвет и яркий вкус.
Вкус: Соленый минеральный, крупная текстура.
Лучше всего использовать: В качестве приправы для мяса и рыбы, маринования, как приправу для измельчения в мельнице.
«Соляной цветок» (Fleur de Sel, Flor de Sal)
«Соляной цветок» собирается там же, где и серая соль, только является более редкой разновидностью соли. Она собирается при теплой погоде, когда на побережье штиль. В такие редкие дни на серой соли начинают появляться кружевные белые кристаллы, похожие на цветы. «Соляной цветок» собирают вручную, используя только деревянные инструменты.
Вкус: Легкий и соленый, нежная хрустящая текстура.
Лучше всего использовать: В качестве завершающего компонента к мясу, морепродуктам, овощам, выпечке, салатам и блюдам на гриле.
Гавайская морская соль (Alaea и Hiwa Kai)
Красная гавайская соль Alaea изготавливается путем смешивания выпаренной морской соли с вулканической красной глиной, которая придает соли землистый аромат и кирпично-красный оттенок.
Черная гавайская соль Hiwa Kai содержит в своем составе активированный уголь, полученный из скорлупы кокосовых орехов. Эта добавка окрашивает соль в черный цвет, а также придает соли более мягкую текстуру и более яркий вкус.
Вкус: У красной соли землистый аромат и вкус, у черной — яркий соленый вкус.
Лучше всего использовать: в качествые приправ к овощам, мясу на гриле, рыбе, птице и салатам.
Индийская черная соль (Кала намак)
