Каким бывает перец горошком и для каких блюд он подходит

Перец горошком — популярная пряность, которую можно найти практически на любой кухне. Помимо классического черного перца существуют и другие варианты этой приправы — белого, зеленого и даже розового цветов.

«Бери и Делай» рассказывает о 5 популярных видах перца горошком и поясняет, для приготовления каких блюд они лучше всего подходят.

1. Черный перец

Черный перец (лат. Piper nigrum) — это многолетнее вьющееся растение семейства Перечные родом из Индии. Его выращивают ради плодов, которые сушат и используют в качестве приправы. Плоды представляют собой темно-красные ягоды с косточками, которые в свежем и полностью созревшем виде имеют диаметр около 5 мм.

Черный перец горошком получают из еще зеленых, незрелых ягод этого растения. Сначала их недолго варят в горячей воде, а затем несколько дней сушат на солнце или в сушильной машине. В это время кожица вокруг семян сжимается и темнеет, образуя тонкий морщинистый черный слой.

Какой на вкус: острый, землистый, древесный, с едва уловимыми фруктовыми и цветочными нотками.

Для каких блюд подходит: для мясных, овощных и многих других блюд. Черный перец является универсальной приправой и хорошо сочетается с практически любой пищей.

2. Белый перец

Белый перец получают из плодов того же растения Piper nigrum. Он представляет собой семена спелых ягод, с которых удалена внешняя оболочка — тонкая кожица темного цвета. Обычно это достигается с помощью вымачивания, при котором спелые ягоды держат в воде примерно неделю. После того как мякоть размягчилась, ее удаляют, а семечки сушат.

Какой на вкус: острый, нежный, фруктовый, цветочный.

Для каких блюд подходит: для блюд китайской, тайской и португальских кухонь. Особенно для супов и жареных блюд, ко вкусу которых белый перец добавляет цветочные нотки. Также его используют вместо черного перца для приготовления салатов, светлых соусов, картофельного пюре и прочих блюд, у которых важно сохранить первоначальный цвет.

3. Зеленый перец

Зеленый перец, как и черный, готовят из недозрелых плодов растения Piper nigrum. Сушеные горошины обрабатывают особым образом, чтобы они сохранили зеленый цвет. К примеру, с помощью диоксида серы, консервации или сублимационной сушки. Реже незрелые ягоды маринуют в рассоле или уксусе.

Какой на вкус: мягкий, пряный, свежий, фруктовый, с травяными нотками.
Для каких блюд подходит: рыба, морепродукты, курица, сливочные соусы и салатные заправки.

4. Розовый перец

В отличие от предыдущих 3 видов перцев, розовый получают из плодов шинуса мягкого, или перуанского перца, — вечнозеленого дерева, которое произрастает в Андах, Перу. Его ярко-розовые плоды сушат и используют как пряность. Они примерно такого же размера, как и горошины черного перца, только имеют хрупкую внешнюю оболочку. Она легко крошится, поэтому розовый перец не рекомендуется помещать в мельницу для черного перца. Вместо этого его следует раскрошить вручную или осторожно растереть в ступке с пестиком.

Какой на вкус: сладкий, яркий, пряный, фруктовый.

Для каких блюд подходит: блюда из мяса, белой рыбы, птицы и яиц.

5. Душистый перец

Перец душистый (ямайский) представляет собой высушенные недозрелые плоды пименты лекарственной. Это вечнозеленое тропическое дерево, которое произрастает в Центральной Америке и на островах Карибского бассейна. Его плоды собирают зелеными и незрелыми, а затем сушат на солнце. В сухом виде они приобретают коричневый цвет и напоминают большие гладкие горошины черного перца.

Какой на вкус: сочетает в себе вкус и аромат корицы, мускатного ореха, гвоздики и перца.

Для каких блюд подходит: для блюд карибской, арабской и ближневосточной кухонь. Его используют для ароматизации тушеных и мясных блюд, а также добавляют в томатные соусы, маринады, смеси пряностей и колбасные изделия. Кроме того, душистым перцем часто ароматизируют десерты, выпечку и горячие напитки.