Какой бывает уксус

Уксус — неотъемлемая часть салатной заправки и маринадов для мясных блюд. В магазине можно увидеть несколько видов этого продукта — от обычного столового до бальзамического. Разница не так очевидна, но на самом деле каждый уксус имеет уникальный вкус и свое кулинарное назначение.

«Бери и Делай» рассказывает, чем различаются популярные виды уксуса, как использовать их в кулинарии и какой вкус они придают блюдам. Также мы рассказываем, для чего можно использовать бытовые и промышленные растворы уксуса.

1. Столовый уксус

Как производят: путем смешивания 5–10 % уксусной кислоты и 90–95 % воды.

Какой вкус: свежий, нейтральный, с высокой кислотностью.

Как использовать: это универсальный вид уксуса, который можно смело использовать для всех блюд. Особенно подходит для маринадов, домашних заготовок, кетчупа и быстрого приготовления квашеной капусты.

2. Яблочный уксус

Как производят: из забродившего яблочного сока.

Какой вкус: терпкий, сладкий, фруктовый, умеренно кислый.

Как использовать: из-за мягкого вкуса яблочный уксус отлично подходит для маринования курицы или рыбы. Также его добавляют в соусы, заправляют им салаты и овощные гарниры.

Еще из яблочного уксуса можно приготовить ароматизированный уксус с добавлением пряных трав и специй. Однако имейте в виду, что его следует хранить в холодильнике, а не на кухонной полке, как обычный уксус.

3. Белый винный уксус

Как производят: из ферментированного белого вина.

Какой вкус: тонкий, нейтральный, слегка фруктовый. Мягче, чем у столового и яблочного уксуса.

Как использовать: для приготовления легких заправок к салатам, голландского и беарнского соусов, блюд из курицы и рыбы, мягких маринадов.

4. Красный винный уксус

Как производят: из ферментированного красного вина.

Какой вкус: острый, пикантный, c дымными нотками.

Как использовать: красный винный уксус имеет более плотную консистенцию, чем белый, и придает блюдам легкий розовый оттенок. Это делает его хорошим дополнением к жареному мясу, стейкам и пикантным закускам вроде маринованного лука. Также из этого уксуса готовят насыщенные яркие соусы, салатные заправки и маринады.

5. Рисовый уксус

Как производят: из ферментированного рисового вина.

Какой вкус: сладкий, мягкий, с низкой кислотностью.

Как использовать: рисовый уксус широко используется в блюдах азиатской кухни. Например, его добавляют в рис для суши и заправляют салаты с лапшой соба. Также его используют для приготовления жаркого, блюд из овощей и мягких маринадов.

Цвет рисового уксуса может варьироваться от прозрачного до коричневого, красного и даже черного оттенков. Последние разновидности могут влиять на цвет готового блюда.

6. Бальзамический уксус

Как производят: путем выдержки виноградного сока в дубовых бочках, который со временем густеет и становится более концентрированным. Чем дольше он выдерживается, тем темнее цвет, слаще вкус и гуще консистенция.

Какой вкус: сладкий, похожий на сироп.

Как использовать: бальзамический уксус используют как соус к самым разнообразным блюдам. Богатый сладкий вкус делает его подходящим дополнением и к десертам, и к мясным блюдам. Обычно им слегка сбрызгивают мороженое, фруктовые и овощные салаты, гарниры или мясо, приготовленное на гриле. Также его смешивают с оливковым маслом и получают легкую салатную заправку.

Помимо обычного бальзамического уксуса с темным оттенком, есть более редкий белый бальзамический уксус. Он сделан из белых виноградных ягод сорта «треббиано».

7. Бытовые и промышленные растворы уксуса

На основе уксусной эссенции и уксусной кислоты делают растворы для бытового и промышленного применения.

Бытовые растворы уксуса используются как натуральное средство для очистки разных поверхностей в доме. Они обладают более высокой кислотностью, чем столовый уксус, и употреблять их в кулинарных целях небезопасно.

Промышленные растворы уксуса содержат 20–30 % уксусной кислоты и используются для различных задач — от очистки поверхностей в производственных помещениях до уничтожения сорняков. Использовать их в пищу опасно для здоровья.

Из-за этих особенностей бытовые и промышленные растворы уксуса рекомендуется хранить отдельно от пищевых продуктов, в недоступном для детей месте.