В чем разница между телятиной и говядиной

Неискушенному кулинару может показаться, что телятина и говядина — понятия равнозначные. Или вообще, что это одно и то же. Хотя, конечно, все совсем не так. Эти 2 типа мяса имеют различный вкус, пищевую ценность и даже различный цвет.

«Бери и Делай» объяснит, в чем разница между телятиной и говядиной.

Телятина

Телятина — мясо молодняка коров: телят, молодых бычков и телушек возрастом до 12 месяцев. Оно считается очень нежным, высоко ценится за мягкий вкус и стоит дороже, чем говядина.
Существует несколько разновидностей телятины.

• Боб-телятина — мясо совсем маленьких телят, которым несколько часов или дней от роду. После забоя такая тушка может весить от 9 до 27 кг.
• Молочная телятина — мясо телят, вскормленных молоком или обогащенной молочной смесью. Оно имеет нежный кремово-розовый цвет или цвет слоновой кости.
• Телятина зернового откорма — мясо телят 22–26 недель, вскормленных зерном, сеном и другой твердой пищей в дополнение к молоку. Как правило, у него более темный цвет и более выраженная мраморность.

По своему составу телятина отличается от говядины. Она менее калорийна и содержит меньше жиров, хотя также содержит больше холестерина. Мясо телят богаче незаменимыми аминокислотами, в целом оно содержит больше витаминов, чем говядина.

Говядина

Говядина — мясо взрослых быков и коров. Оно более жесткое и плотное, имеет яркий цвет, выраженный вкус и высокую мраморность. Как таковой классификации для говядины в зависимости от возраста животного нет, хотя в большинстве стран принята классификация мяса по отрубам.

По сравнению с телятиной говядина более насыщена питательными веществами и имеет более высокую калорийность. Говядина жирнее и содержит больше белка, больше железа, цинка и селена по сравнению с телятиной.