Как испечь хачапури по-аджарски

Испечь хачапури по-аджарски не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Самое трудное в процессе его приготовления — ждать, пока поднимется тесто для пирога. Остальное — лишь дело техники.

«Бери и Делай» расскажет, как приготовить дома вкусное хачапури по-аджарски.

Вам понадобятся

Ингредиенты на 4 больших хачапури:

• 500 г муки
• 300 мл молока
• 10 г дрожжей
• 2 ч. л. сахарного песка
• 1 ч. л. соли
• 25–30 мл растительного масла
• 4 яйца + 1 желток для смазывания пирогов
• 1–2 ст. л. воды
• 100 г сливочного масла
• 300 г сыра сулугуни
• 300 г сыра моцарелла

Вариант: для приготовления начинки для хачапури вы можете использовать практически любой рассольный сыр или творог.

Инвентарь:

• разделочная доска
• нож
• вилка, венчик или миксер
• скалка
• бумага для выпечки
• терка
• большая миска
• противень для запекания

Ход работы

1. Немного подогрейте молоко, а затем вылейте его в глубокую миску. Добавьте дрожжи, перемешайте смесь и дайте ей постоять.

2. Через пару минут добавьте в миску соль, сахар и 1/3 часть муки. Замесите негустое тесто без комочков, накройте чистым полотенцем и оставьте его в теплом месте на 20 минут, чтобы опара поднялась.

3. Через 20 минут добавьте в смесь остаток муки. Размешайте тесто и снова уберите его в тепло на 1 час.

4. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. На крупной терке натрите сыр обоих видов, добавьте к ним немного воды и перемешайте начинку.

5. Поднявшееся тесто выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Сформируйте из него шар, а затем разделите на 4 части.

6. Каждый кусочек раскатайте в лепешку толщиной примерно 3 мм. По поверхности лепешки распределите начинку.

7. Сформируйте из теста лодочку. Для этого закрутите трубочкой два противоположных края лепешки, а концы скрепите между собой.

8. Смажьте поверхность противня растительным маслом и выстелите пекарской бумагой. Расположите на противне пирожки.

9. Смажьте бортики хачапури взбитым желтком и отправьте лодочки запекаться в разогретую до 200 °С духовку на 15–20 минут.

10. Спустя обозначенное время достаньте хачапури из духовки и вылейте в центр пирога сырое яйцо. А затем уберите в духовку еще на пару минут, чтобы белок запекся, а желток еще оставался жидким.

Вариант: некоторые хозяйки добавляют в хачапури только желток от яйца. Попробуйте вариант с целым яйцом и с одним желтком, чтобы понять, как больше нравится именно вам.

11. Когда хачапури будут готовы, вложите по углам пирога кусочки сливочного масла, а затем подавайте к столу.