Как приготовить настоящий чизкейк «Нью-Йорк»

Первое упоминание чизкейка появилось в трудах древнегреческого врача в V веке до н. э. Свои интерпретации этого блюда есть в каждой стране. Но все-таки именно современный чизкейк, приготовленный из творожного сыра, обладает неповторимым сливочным вкусом и нежной текстурой.

Мы в «Бери и Делай» делимся рецептом идеального чизкейка и хотим признаться, что к моменту публикации этой статьи ни крошки опытного экземпляра у нас не осталось.

Инвентарь

• разъемная форма для запекания
• пергамент для выпечки
• стакан с плоским дном
• блендер
• миска для смешивания
• силиконовая лопатка или ложка

Дополнительно: нож для очистки фруктов, если вы собираетесь использовать цедру лимона.

Ингредиенты

• 800 г творожного сыра
• 250 г песочного печенья
• 100–150 г сливочного масла
• 5 яиц
• 250 г сахара (можно использовать белый или коричневый, можно заменить сахарной пудрой)
• 15–20 г крахмала (лучше брать кукурузный, но подойдет и картофельный)
• щепотка соли
• 2 ч. л. лимонного сока
• 100 мл 20-процентных сливок

Приготовление

• Сначала подготовьте основание для чизкейка. Возьмите песочное печенье. Выбирайте свое любимое. Упаковки в 200–250 г будет достаточно.
• Разломайте печенье на кусочки и измельчите в блендере в мелкую крошку.

• Вот что должно получиться.

• Сливочное масло растопите в микроволновке.
• Чтобы не передержать, открывайте микроволновку каждые 7–10 секунд и проверяйте состояние масла.

• Смешайте масло с крошкой из печенья.

• Возьмите разъемную форму для выпечки, разъедините ее части. Застелите дно пергаментом, после этого прикрепите верхнюю часть.

• Высыпьте печенье, смешанное с маслом, в форму.

• С помощью стакана с плоским дном утрамбуйте печенье так, чтобы получился ровный слой.
• Если хотите, чтобы у вашего чизкейка был песочный бортик, сформируйте его на этом этапе.

• Мы сделали песочную основу без бортиков.

• Теперь пора приступать к изготовлению творожного теста. Выложите творожный сыр в миску для смешивания и разомните его лопаткой или ложкой.
• Не рекомендуется использовать миксер или блендер, так как из-за интенсивного перемешивания в тесте могут появиться пузырьки воздуха, и во время выпекания оно потрескается.

• Добавьте сахар и соль.

• Насыпьте крахмал.
• Тщательно перемешайте все ингредиенты.
• Если вы хотите добавить своему чизкейку изюминку, с помощью овощечистки срежьте тонкий слой лимонной цедры, нарежьте очень мелко и положите в тесто на этом этапе.

• Разбейте в миску со смесью яйцо. Перемешайте, потом добавьте второе яйцо и снова тщательно перемешайте.

• Отделите 3 желтка от белков и добавьте в тесто.

• Снова все нужно хорошо перемешать.

• Добавьте сливки. Лучше использовать продукт жирностью не меньше 20 %.

• Выжмите лимонный сок.

• Еще раз, не торопясь, все перемешайте.

• Перелейте тесто в форму. Если вы хотите дополнить чизкейк кусочками фруктов или ягодами, сначала налейте половину теста, затем положите начинку, потом вылейте оставшееся тесто.

• Выпекайте чизкейк в заранее разогретой до 190 ° духовке 15 минут.
• После этого снизьте температуру до 110 ° и выпекайте еще примерно час.
• Чизкейк готов, когда его середина еще немного подрагивает, если взять форму в руки. Но тесто не должно быть жидким.

• Подавайте чизкейк, украсив его вареньем или джемом. Отличным дополнением будут свежие ягоды. А если свежих под рукой не оказалось, то можно использовать замороженные. Приятного аппетита!