Как приготовить облачный хлеб
Облачный хлеб стал популярным среди пользователей сети TikTok благодаря нестандартному виду и простому рецепту. Для приготовления нужны 3 базовых ингредиента, и примерно через час вы получаете интересный десерт с очень нежным и пористым мякишем, похожим на облака.
Мы в «Бери и Делай» показываем, как приготовить облачный хлеб, чтобы порадовать себя и близких чем-то оригинальным к чаю.
Ингредиенты
🔶 3 куриных белка
🔶 40 г сахара
🔶 15 г кукурузного крахмала
В оригинальном рецепте всего 3 основных ингредиента. Здесь нет муки или дрожжей, поэтому облачный хлеб корректнее считать одним из вариантов меренги. По желанию допустимо чуть дополнить рецепт следующим образом:
🔷 Добавить ванилин (5 г) к оригинальным ингредиентам, чтобы придать мякишу приятный аромат и избавиться от яично-белкового привкуса. Или не брать ванилин, но заменить обычный сахар ванильным.
🔷 Добавить пищевой краситель, чтобы окрасить мякиш хлеба, сделав его голубым, розовым или разноцветным.
🔷 Использовать сахар мелкого помола или сахарную пудру, чтобы тесто получилось пышным, а сам хлеб во время выпекания не подтек.
Как готовить
Шаг № 1. Поместите белки в отдельную миску. Оставьте на полчаса. Охлажденные белки плохо взбиваются. Если им дать время дойти до комнатной температуры, то в результате взбивания их объем увеличится в 6–8 раз.
✅ Совет: Главный секрет взбитой белковой массы — абсолютно сухая посуда. Поэтому лучше всего взбивать яйца в стеклянной миске, предварительно протертой изнутри сухим бумажным полотенцем.
Шаг № 2. В течение 2–3 минут взбивайте белки, чтобы получить легкую пушистую пену.
Шаг № 3. Продолжая взбивать, добавьте к белкам сахар по частям: так он быстрее размешается, став единой массой с белками.
Шаг № 4. Теперь в массу подсыпьте крахмал и ванилин. Взбивайте, пока не образуется единая гладкая масса.
Постепенно увеличивайте скорость взбивания и через несколько минут получится крепкая густая белковая масса. Если белки с сахаром взбиты правильно, то их объем увеличится в несколько раз, а вы можете смело поднять миску с ними у себя над головой и перевернуть: белки останутся в миске.
Шаг № 5. На этом шаге можно добавить пищевой краситель. Лучше использовать сухие красители, потому что они точно не повлияют на структуру мякиша и не дадут хлебу опасть после выпечки. Также подойдет пищевой краситель в виде геля или густые цветные сиропы.
Шаг № 6. Духовку разогрейте до 150 градусов, поставьте на режим конвекции. Противень застелите бумагой для выпечки. На нее выкладывайте белковую массу. Можно сделать один большой хлеб или несколько маленьких булочек. Масса запекается, сохраняя свой объем и форму, поэтому вы можете с помощью спатулы или ножа чуть смазать и выровнять края, чтобы булочки или хлеб были полукруглыми.
Выпекайте 30 минут. В течение всего времени нельзя открывать духовку, иначе масса опадет. Затем отключите духовку и оставьте в ней хлеб еще на 10–15 минут.
У готового хлеба очень мягкий и нежный мякиш, сладковатый вкус. Его форма может чуть опасть после того, как вы разломаете или разрежете его, но вкус и приятная консистенция останутся.
Облачный хлеб прекрасно подойдет как блюдо к чаю или кофе. Его можно смазать сливочным сыром, а затем украсить ягодами и орехами, подавать с маслом и медом, сочетать с мороженым, сливочным кремом или вареньем. Приятного аппетита!