Бери и делай
Бери и делай

Как приготовить оливье

2-31

Оливье — воплощение классики и традиций. Ни одно новогоднее застолье на постсоветском пространстве не обходится без этого салата. В 1860-х годах повар Люсьен Оливье руководил рестораном «Эрмитаж» в Москве. Считается, что салат был придуман именно там. Тогда среди ингредиентов оливье значились жареный рябчик, каперсы и соевый соус «Соя-кабуль».

«Бери и Делай» предлагает обойтись без рябчиков, но при этом рассмотреть самые распространенные вариации оливье, существующие на сегодняшний день.

Кухонный инвентарь

Для приготовления оливье вам понадобятся:

  • разделочная доска

  • нож

  • кастрюля

Подготовка

  • Предварительно отварите картофель и морковь «в мундире» в течение 30–40 минут.

  • Для второго варианта оливье отварите говядину с луковицей, солью и лавровым листом в течение 1,5–2 часов, чтобы мясо стало разваристым и мягким.

  • Отварите куриные или перепелиные яйца в зависимости от выбранного рецепта.

Классический оливье

Для приготовления классического оливье вам понадобятся:

  • 2 части вареного картофеля

  • 1 часть вареной моркови

  • 1 часть консервированного горошка

  • 1 часть соленых огурцов. Используйте соленые огурцы классической рецептуры, в составе которых нет уксуса.

  • 1 часть репчатого лука

  • 2 части куриных яиц

  • 2 части вареной колбасы

  • майонез по вкусу

  • соль по вкусу. Прежде чем солить, попробуйте салат: он может оказаться уже достаточно соленым из-за огурцов, колбасы и майонеза.

  • Очистите яйца, морковь и картофель.

  • Нарежьте все ингредиенты одинаковыми кубиками.

  • Перемешайте все ингредиенты.

  • При необходимости посолите.

  • Заправьте майонезом.

Оливье с говядиной

Для приготовления данного варианта оливье вам понадобятся:

  • 2 части вареного картофеля

  • 1 часть вареной моркови

  • 1 часть консервированного горошка

  • 1 часть соленых огурцов. Используйте соленые огурцы классической рецептуры, в составе которых нет уксуса.

  • 1 часть свежих огурцов

  • 1 часть репчатого лука

  • 2 части куриных яиц

  • 2 части вареной говядины

  • 1 часть кисло-сладких яблок

  • 1 часть сладкого перца

  • укроп по вкусу

  • майонез и сметана по вкусу

  • соль по вкусу. Прежде чем солить, попробуйте салат: он может оказаться уже достаточно соленым из-за соленых огурцов и майонеза.

  • Очистите яйца, морковь и картофель.

  • Нарежьте все ингредиенты равными кубиками.

  • Перемешайте все ингредиенты.

  • При необходимости посолите.

  • Заправьте смесью из майонеза и сметаны.

Оливье с семгой

Для приготовления салата вам понадобятся:

  • 1 часть вареного картофеля

  • 1 часть авокадо

  • 1 часть вареной моркови

  • 1 часть консервированного горошка

  • 1 часть каперсов. Используйте каперсы только в том случае, если они вам по вкусу. Можно заменить соленым огурцом.

  • 1 часть лука-порея

  • 2 части перепелиных яиц

  • 2 части слабосоленой семги

  • икра красная по вкусу

  • майонез по вкусу

  • соль по вкусу. Прежде чем солить, попробуйте салат: он может оказаться уже достаточно соленым из-за каперсов, семги, икры и майонеза.

  • Очистите яйца, морковь и картофель.

  • Нарежьте все ингредиенты равными кубиками.

  • Авокадо и семгу нарежьте более крупными кусочками.

  • Перепелиные яйца разрежьте пополам.

  • Лук-порей нарежьте колечками.

  • Перемешайте все ингредиенты.

  • При необходимости посолите.

  • Заправьте майонезом.

1
2-31
Поделиться этой статьёй