Как приготовить пасту болоньезе

Болоньезе — это мясное рагу, которое получило свое название по имени города Болонья, находящемся в итальянском регионе Эмилия-Романья. Там в конце XIX века впервые был опубликован рецепт блюда. С тех пор болоньезе оценили гурманы всего мира.

«Бери и Делай» предлагает правильный рецепт пасты болоньезе — такой, как ее делают в Италии.

Кухонный инвентарь

Что вам понадобится:

• глубокая сковорода
• разделочная доска
• нож
• кастрюля
• лопатка

Ингредиенты

Что вам понадобится:

• паста (в классическом варианте принято использовать тальятелле, но весь мир готовит болоньезе и со спагетти, и с другими видами пасты).
• 500 г говяжьего фарша (или рубленой говядины)
• 200 г бекона
• 5 спелых томатов среднего размера или 10 маленьких
• 2 моркови
• 1 крупная луковица
• 1 небольшой стебель сельдерея
• 3 зубчика чеснока
• оливковое масло
• 200 мл сливок
• 200 г итальянской пассаты из томатов
• соль
• перец
• орегано
• 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
• сыр пармезан

Ход приготовления

• Мелко нарежьте лук, чеснок, морковь и сельдерей. Морковь можно натереть на терке.
• Налейте в сковороду оливковое масло.
• Пассеруйте овощи 5 минут.

• Мелко нарежьте бекон.
• Добавьте к овощам.
• Пассеруйте еще 5 минут.

• Добавьте говядину.
• Перемешайте содержимое сковородки.
• Тушите, постоянно помешивая, разбивая деревянной лопаткой крупные кусочки фарша, пока не исчезнет краснота мяса.

• Налейте сливки.
• Тушите 10 минут на медленном огне, можно под крышкой. Смесь не должна кипеть, иначе мясо выйдет жестким.
• Положите мускатный орех.
• Добавьте порезанные томаты.

• Добавьте пассату.
• Посолите, поперчите, добавьте орегано.
• Тщательно перемешайте содержимое сковороды.

• Тушите на медленном огне без крышки 1 час, пока соус не загустеет.
• Перемешивайте часто, следите, чтобы соус не кипел.

• Пока готовится соус, сварите пасту. Выбирайте продукт только из твердых сортов пшеницы.
• Вскипятите воду.
• Когда вода закипит, добавьте соль.
• В кипящую воду положите пасту.
• Варите на одну минуту меньше, чем указано на упаковке, тогда получится паста альденте, как ее принято есть в Италии.

• Как только паста сварится, слейте воду.
• Добавьте в готовую пасту немного оливкового масла, перемешайте.
• Накройте крышкой.

• Через час снимите соус болоньезе с огня.
• Попробуйте, достаточно ли соли. При необходимости досолите.

• Подавайте пасту и соус горячими, не перемешивая.
• Дополните блюдо натертым сыром пармезан.