Бери и делай
НовоеПопулярное
Изучай
Создавай
Улучшай

Как приготовить пасту болоньезе

Болоньезе — это мясное рагу, которое получило свое название по имени города Болонья, находящемся в итальянском регионе Эмилия-Романья. Там в конце XIX века впервые был опубликован рецепт блюда. С тех пор болоньезе оценили гурманы всего мира.

«Бери и Делай» предлагает правильный рецепт пасты болоньезе — такой, как ее делают в Италии.

Кухонный инвентарь

Что вам понадобится:

  • глубокая сковорода
  • разделочная доска
  • нож
  • кастрюля
  • лопатка

Ингредиенты

Что вам понадобится:

  • паста (в классическом варианте принято использовать тальятелле, но весь мир готовит болоньезе и со спагетти, и с другими видами пасты).
  • 500 г говяжьего фарша (или рубленой говядины)
  • 200 г бекона
  • 5 спелых томатов среднего размера или 10 маленьких
  • 2 моркови
  • 1 крупная луковица
  • 1 небольшой стебель сельдерея
  • 3 зубчика чеснока
  • оливковое масло
  • 200 мл сливок
  • 200 г итальянской пассаты из томатов
  • соль
  • перец
  • орегано
  • 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
  • сыр пармезан

Ход приготовления

  • Мелко нарежьте лук, чеснок, морковь и сельдерей. Морковь можно натереть на терке.
  • Налейте в сковороду оливковое масло.
  • Пассеруйте овощи 5 минут.
  • Мелко нарежьте бекон.
  • Добавьте к овощам.
  • Пассеруйте еще 5 минут.
  • Добавьте говядину.
  • Перемешайте содержимое сковородки.
  • Тушите, постоянно помешивая, разбивая деревянной лопаткой крупные кусочки фарша, пока не исчезнет краснота мяса.
  • Налейте сливки.
  • Тушите 10 минут на медленном огне, можно под крышкой. Смесь не должна кипеть, иначе мясо выйдет жестким.
  • Положите мускатный орех.
  • Добавьте порезанные томаты.
  • Добавьте пассату.
  • Посолите, поперчите, добавьте орегано.
  • Тщательно перемешайте содержимое сковороды.
  • Тушите на медленном огне без крышки 1 час, пока соус не загустеет.
  • Перемешивайте часто, следите, чтобы соус не кипел.
  • Пока готовится соус, сварите пасту. Выбирайте продукт только из твердых сортов пшеницы.
  • Вскипятите воду.
  • Когда вода закипит, добавьте соль.
  • В кипящую воду положите пасту.
  • Варите на одну минуту меньше, чем указано на упаковке, тогда получится паста альденте, как ее принято есть в Италии.
  • Как только паста сварится, слейте воду.
  • Добавьте в готовую пасту немного оливкового масла, перемешайте.
  • Накройте крышкой.
  • Через час снимите соус болоньезе с огня.
  • Попробуйте, достаточно ли соли. При необходимости досолите.
  • Подавайте пасту и соус горячими, не перемешивая.
  • Дополните блюдо натертым сыром пармезан.
Поделиться этой статьёй