Как приготовить пасту болоньезе
Болоньезе — это мясное рагу, которое получило свое название по имени города Болонья, находящемся в итальянском регионе Эмилия-Романья. Там в конце XIX века впервые был опубликован рецепт блюда. С тех пор болоньезе оценили гурманы всего мира.
«Бери и Делай» предлагает правильный рецепт пасты болоньезе — такой, как ее делают в Италии.
Кухонный инвентарь
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/010/8e2/167004557c9d4147804d4d828e.jpg)
Что вам понадобится:
- глубокая сковорода
- разделочная доска
- нож
- кастрюля
- лопатка
Ингредиенты
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/638/2c2/a2597f55ffb64b5ad06d8333ec.jpg)
Что вам понадобится:
- паста (в классическом варианте принято использовать тальятелле, но весь мир готовит болоньезе и со спагетти, и с другими видами пасты).
- 500 г говяжьего фарша (или рубленой говядины)
- 200 г бекона
- 5 спелых томатов среднего размера или 10 маленьких
- 2 моркови
- 1 крупная луковица
- 1 небольшой стебель сельдерея
- 3 зубчика чеснока
- оливковое масло
- 200 мл сливок
- 200 г итальянской пассаты из томатов
- соль
- перец
- орегано
- 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
- сыр пармезан
Ход приготовления
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/216/53d/323fc15875868295052ba2d98b.jpg)
- Мелко нарежьте лук, чеснок, морковь и сельдерей. Морковь можно натереть на терке.
- Налейте в сковороду оливковое масло.
- Пассеруйте овощи 5 минут.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/5bd/80c/915b985d06bfdc8dfe32ea2471.jpg)
- Мелко нарежьте бекон.
- Добавьте к овощам.
- Пассеруйте еще 5 минут.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/865/b08/c14d8e548c810d2924d1948de3.jpg)
- Добавьте говядину.
- Перемешайте содержимое сковородки.
- Тушите, постоянно помешивая, разбивая деревянной лопаткой крупные кусочки фарша, пока не исчезнет краснота мяса.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/298/6bf/d36f475fa3ac3829f19c213de7.jpg)
- Налейте сливки.
- Тушите 10 минут на медленном огне, можно под крышкой. Смесь не должна кипеть, иначе мясо выйдет жестким.
- Положите мускатный орех.
- Добавьте порезанные томаты.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/744/f4d/9c9c00541496d2e403e404f020.jpg)
- Добавьте пассату.
- Посолите, поперчите, добавьте орегано.
- Тщательно перемешайте содержимое сковороды.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/cb4/135/d10f7355fc898ddbeaeb23fcab.jpg)
- Тушите на медленном огне без крышки 1 час, пока соус не загустеет.
- Перемешивайте часто, следите, чтобы соус не кипел.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/0bd/ac0/60e7e25ae5820e5d90a8c4f0e1.jpg)
- Пока готовится соус, сварите пасту. Выбирайте продукт только из твердых сортов пшеницы.
- Вскипятите воду.
- Когда вода закипит, добавьте соль.
- В кипящую воду положите пасту.
- Варите на одну минуту меньше, чем указано на упаковке, тогда получится паста альденте, как ее принято есть в Италии.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/547/998/91e0f753589a26d19a803531ea.jpg)
- Как только паста сварится, слейте воду.
- Добавьте в готовую пасту немного оливкового масла, перемешайте.
- Накройте крышкой.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/e32/b55/8c358d5ea0b19980cd0fcc1298.jpg)
- Через час снимите соус болоньезе с огня.
- Попробуйте, достаточно ли соли. При необходимости досолите.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/774/532/5b68d55276adfb5faeafb9b7ee.jpg)
- Подавайте пасту и соус горячими, не перемешивая.
- Дополните блюдо натертым сыром пармезан.
Поделиться этой статьёй