Как приготовить рамэн дома

Рамэн — это японское блюдо, и хотя существует множество его вариаций в зависимости от региона, один из самых популярных рецептов включает лапшу и жирный бульон из свинины, костей, соевого соуса и специй. В зависимости от рецепта, у вас могут быть разные добавки. «Бери и Делай» покажет, как шаг за шагом приготовить рамэн дома. Имейте в виду: это блюдо может отличаться от традиционного японского рецепта.

1. Приготовьте таре

Таре — это японский соус, который не только подают в качестве дополнения к блюдам, но и используют для маринования мяса. Его подслащивают или приправляют несколькими ингредиентами, например уксусом. В случае с рамэном его используют не только для маринования мяса, но и для придания бульону аромата.

Что вам понадобится:

• 3 стакана воды

• 2 стакана соевого соуса

• 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока

• 1 лист водорослей нори

• 3 слайса корня имбиря

• 1/2 стакана рисового уксуса

• 2 нарезанных пера лука (только зеленые части)

Инструкция

1. Поместите нарезанные водоросли в кастрюлю.

2. Влейте соевый соус и воду.

3. Добавьте рисовый уксус.

4. Всыпьте имбирь, чеснок и зеленый лук. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на ночь в холодильнике. На следующий день нагрейте смесь и доведите до кипения. Как только она закипит, снимите ее с огня и отложите в сторону.

2. Приготовьте бульон

Что вам понадобится:

• 0,5 кг куриных окорочков (с косточкой)

• 0,5 кг свиного окорока

• 0,5 кг свиной рульки

• 1 головка чеснока

• 1 луковица

• 2 моркови

• 1 корень имбиря

• 2 пера лука (только зеленые части)

• кунжутное масло (по желанию)

• копченые свиные отбивные (по желанию)

Инструкция

1. Поместите все мясные ингредиенты, за исключением копченых свиных отбивных, в кастрюлю.

2. Залейте водой и доведите до кипения. Дайте бульону покипеть в течение 5 минут, а затем удалите пену с помощью шумовки или ложки.

3. Достаньте мясо из кастрюли и переложите в другую.

4. Сложите во вторую кастрюлю чеснок, лук, морковь, зеленый лук и имбирь. Залейте все водой и варите 3 часа. Затем бульон нужно процедить, при необходимости посолить по вкусу и отложить.

5. Налейте немного кунжутного масла в сковороду и обжарьте куски свиного окорока с обеих сторон.

6. Когда мясо будет хорошо прожарено, снимите его с огня и поместите в герметичный термостойкий пакет, желательно с застежкой.

7. Налейте таре так, чтобы он покрыл мясо, охладите, а затем поставьте его мариноваться в холодильник примерно на 2 часа.

3. Приготовьте яйца для рамэна

1. Проколите яйца (берите их из расчета 0,5 яйца на порцию) с помощью иглы или канцелярского гвоздика, чтобы скорлупа не треснула во время варки.

2. Доведите воду до кипения. Положите в нее яйца и варите их 4,5 минуты, чтобы они получились всмятку.

3. Готовые яйца сразу же поместите в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки.

4. Очищайте их очень осторожно, чтобы не повредить.

5. Поместите их в пакет с застежкой и залейте таре. Дайте им помариноваться в холодильнике 2 часа.

4. Приготовьте копченые отбивные

1. Обжарьте копченые свиные отбивные на сковороде с небольшим количеством кунжутного масла. После поместите их в пакет с застежкой или в миску и залейте таре. Дайте им помариноваться в холодильнике 2 часа.

2. Снова обжарьте перед подачей на стол.

5. Соберите все вместе

1. Положите в миску 3–4 ст. л. таре.

2. Наполните миску бульоном примерно наполовину. Добавьте немного свиного окорока.

3. Чтобы приготовить пшеничную лапшу, нагрейте в кастрюле немного воды. Положите лапшу из расчета примерно 100 г на 1 л воды и варите ее 10–15 минут или согласно инструкции на упаковке. Когда лапша приготовится, поместите ее на тарелку.

4. Добавьте яйцо всмятку, кусочки водорослей нори, нарезанные копченые отбивные, кусочки куриного мяса и свиной рульки, зеленый лук по вкусу и ложку кунжутного масла (по желанию). Приятного аппетита!