Как приготовить рождественский штоллен

Штоллен — это традиционное немецкое рождественское блюдо. Первые упоминания штоллена относятся к Средним векам. Тогда это блюдо имело религиозное значение, а сегодня данное угощение занимает почетное место на праздничных столах во многих уголках Европы.

Мы в «Бери и Делай» не понаслышке знаем, насколько это вкусное лакомство, поэтому предлагаем вашему вниманию классический рецепт, который никого не оставит равнодушным.

Кухонный инвентарь

Для приготовления штоллена вам понадобятся:

• Неметаллическая миска

• Сито для муки

• Дуршлаг

• Чистое кухонное полотенце

• Венчик или ложка

• Нож

• Кулинарная кисть

• Бумага для выпечки

• Пищевая пленка

• Фольга

• Форма для запекания или противень

Ингредиенты

• 440 г пшеничной муки

• 2 стакана орехов. Подойдут кешью, грецкие орехи, миндаль, фундук, макадамия, кедровые орешки, пекан

• 1/2 стакана цукатов из лимона, апельсина, грейпфрута

• 1/2 стакана темного изюма

• 125 мл безалкогольного сладкого ликера

• 120 г сливочного масла

• 6 яиц. Понадобятся 6 яичных желтков

• 15 г сухих инстантных дрожжей

• 125 мл молока

• 30 г коричневого сахара. Можно заменить белым сахаром

• 1 ч. л. белого сахара

• 1 лимон

• 1 стручок натуральной ванили

• 5 г соли

Для покрытия:

• 125 г сливочного масла

• Половина стручка натуральной ванили. Можно заменить экстрактом ванили

• 125 г сахарной пудры

Подготовительный этап

• Изюм промойте горячей водой (60–70 °C).

• Возьмите орехи, цукаты и изюм, приготовьте безалкогольный сладкий ликер или другой напиток по желанию. Можно добавить апельсиновый сок.

• Смешайте орехи, цукаты и изюм.

• Положите их в неметаллическую емкость.

• Залейте эту смесь сладким напитком.

• Закройте пищевой пленкой и оставьте на ночь.

Ход приготовления

• Смесь орехов и цукатов высыпьте на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость: она больше не понадобится.

• Обваляйте изюм, цукаты и орехи в муке, чтобы они не слипались.

• Отставьте смесь в сторону.

• Возьмите глубокую миску для приготовления теста.

• Смешайте 1 ч. л. белого сахара с молоком.

• Всыпьте дрожжи.

• Добавьте 5 ст. л. муки, просеянной через сито.

• Тщательно перемешайте опару. Важно, чтобы не было комков.

• Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в теплое место (к примеру, к батарее) на 20–30 минут.

• Пока дрожжи начинают работать, очистите цедру половины лимона и измельчите.

• В размягченное масло добавьте семена стручка ванили, смешайте.

• По прошествии 20–30 минут можно возвращаться к поднявшейся опаре.

• Добавьте в нее оставшуюся муку (не забывайте ее просеивать), ванильное масло, коричневый сахар.

• Начните перемешивать.

• Добавьте желтки 6 яиц.

• Перемешивайте тесто до получения однородной массы.

• Тесто должно получиться гладким и не прилипать к стенкам миски.

• Вмешайте в тесто орехи, изюм и цукаты, добавьте лимонную цедру.

• Для удобства можно вымешивать тесто на посыпанной мукой гладкой поверхности.

• Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа.

• Через 2 часа выложите тесто на стол или силиконовый коврик в форме овала.

• Ребром ладони посередине сделайте углубление.

• Загните правую половину теста на левую так, чтобы она немного заходила за середину.

• Выложите тесто в форму, выстланную пергаментом.

• Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час.

• Разогрейте духовку до 170–180 °C.

• Выпекайте штоллен около 1 часа. Проверяйте готовность деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.

• Через 30–40 минут накройте штоллен фольгой, чтобы он не подгорел.

• Готовый горячий штоллен достаньте из духовки.

• Смажьте 1/4 растопленного сливочного масла, которое было приготовлено для покрытия.

• С помощью сита посыпьте штоллен частью сахарной пудры.

• Подождите, пока образуется сахарная корочка.

• Повторите оба шага еще 3 раза.

• Немецкий рождественский штоллен можно хранить в прохладном месте до 2 месяцев — при условии, что он будет плотно завернут, чтобы не засох. Но, скорее всего, вам захочется его сразу же попробовать.