Как приготовить соус песто. 4 варианта

Классический соус песто готовится из свежего базилика, чеснока, оливкового масла, кедровых орехов и сыра, которые растирают в густую зеленую пасту. Собственно, само слово pesto переводится с итальянского как «толченый». Дело в том, что сотнями лет в Италии этот соус готовили путем измельчения ингредиентов с помощью ступки и пестика. В настоящее время для приготовления домашнего песто нередко используют блендер или кухонный комбайн.

«Бери и Делай» подсмотрел у именитых поваров 4 рецепта песто. Узнав их, вы сможете приготовить простую пасту, смешав с приготовленным соусом любые макароны, или удивить родных и гостей новыми необычными блюдами на основе песто.

1. Зеленый песто

Рецепт классического песто по-генуэзски мы взяли у Джейми Оливера. Повар описывает традиционный метод приготовления соуса с помощью ступки и пестика, но вы также можете смешать все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне.

Вам понадобятся:

• 1/2 зубчика чеснока
• большой пучок свежего базилика
• горсть кедровых орехов
• горсть тертого сыра пармезан
• оливковое масло первого отжима
• соль и черный перец по вкусу
• лимон по желанию

Способ приготовления:

1. Возьмите пестик и ступку и растолките половину зубчика чеснока с щепоткой морской соли.
2. Нарежьте листья базилика и разотрите их в пасту.
3. Добавьте к базилику и чесноку кедровые орехи. Предварительно вы можете слегка обжарить их на сковороде, чтобы придать соусу сливочный вкус.
4. Хорошо растолките орехи и добавьте часть тертого пармезана.
5. Сбрызните смесь небольшим количеством оливкового масла, чтобы связать ингредиенты соуса и придать ему вязкую консистенцию.
6. Добавьте оставшийся сыр и приправьте смесь солью и черным перцем.
7. Попробуйте песто на вкус. При необходимости добавьте еще тертого сыра или оливкового масла, пока не будете довольны вкусом и консистенцией соуса.
8. В конце вы можете добавить немного лимонного сока, чтобы придать соусу остроты, но это необязательно.

2. Красный песто

Еще одна популярная разновидность соуса — песто россо родом из Сицилии. Его рецепт похож на песто по-генуэзски, но имеет небольшие отличия: вместо кедровых орешков используют ядра миндаля, кладут гораздо меньше базилика, а для придания соусу красного цвета добавляют томаты.

Рецепт красного песто мы взяли у повара Гордона Рамзи. Вместо традиционного метода приготовления соуса со ступкой и пестиком он предлагает смешать ингредиенты в кухонном комбайне.

Вам понадобятся:

• 2 зубчика чеснока
• 30 г свежих листьев базилика
• 50 г миндаля
• 60 г тертого сыра пармезан
• 100 г вяленых томатов
• 100 г оливкового масла

Способ приготовления:

1. Подготовьте все ингредиенты для соуса и заложите их в чашу блендера или кухонного комбайна.
2. Взбейте все ингредиенты до однородной массы.

3. Песто с зеленым горошком

Джейми Оливер предлагает поэкспериментировать и приготовить необычный вариант зеленого песто, где вместо большого количества базилика, используется зеленый горошек. Этот вариант подойдет, если вы хотите добиться более свежего и травянистого вкуса песто или вы ограничены в ингредиентах для традиционного рецепта.

В последнем случае Джейми советует не стесняться экспериментировать и заменить кедровые орехи любыми другими, например миндалем. Классический сыр пармезан тоже необязателен — просто добавьте к песто любой твердый сыр, который есть на вашей кухне.

Как и в случае с песто по-генуэзски, Джейми использует ступку и пестик для приготовления соуса, но вы также можете смешать все ингредиенты в комбайне или блендере.

Вам понадобятся:

• 100 г замороженного зеленого горошка
• 1/4 зубчика чеснока
• 30 г кедровых или любых других орехов
• 2 веточки свежего базилика или мяты
• 30 г сыра пармезан или любого другого твердого сыра
• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима
• соль и черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Поместите сито в кастрюлю с кипящей водой или даже в кастрюлю с макаронами, пока те готовятся. Добавьте в сито зеленый горошек и бланшируйте его 2 минуты.
2. Возьмите пестик и ступку и растолките четверть зубчика чеснока с щепоткой морской соли. Затем добавьте орехи и измельченную зелень.
3. Слейте воду с горошка и добавьте его в смесь. Затем измельчите до любой текстуры, которая вам нравится: мелкой, крупной или средней.
4. Добавьте сыр и около 2 ст. л. оливкового масла первого отжима. Тщательно перемешайте ингредиенты. Приправьте их солью и молотым черным перцем.

4. Песто с жареными перцами

Еще один эксперимент от Джейми Оливера — красный песто, где вместо вяленых томатов используют жареные перцы, а вместо базилика — свежий тимьян. Повар заменил и другие привычные ингредиенты: вместо кедровых орехов или миндаля он использует фундук, а вместо пармезана берет еще один знаменитый итальянский сыр на основе козьего молока — пекорино. Впрочем, если последнего на кухне не найдется, вы можете поступить в духе Джейми и заменить пекорино любым другим козьим сыром.

Вам понадобятся:

• 2 зубчика чеснока
• 1/2 пучка свежего тимьяна
• 450 г жареных красных перцев
• горсть фундука
• горсть тертого сыра пекорино
• оливковое масло первого отжима
• соль и черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Поджарьте на сковороде листья тимьяна и фундук до золотистого цвета.
2. Растолките обжаренные тимьян и фундук с измельченными перцами и чесноком.
3. Приправьте смесь морской солью и черным перцем.
4. Добавьте тертый сыр и достаточное количество оливкового масла. Перемешивайте ингредиенты в ступке, блендере или комбайне, пока не получите нужную консистенцию соуса.