Бери и делай
Бери и делай

Как сделать макароны в домашних условиях

Типичная паста в итальянском стиле готовится из смеси яиц и муки. Если на вашей кухне найдутся эти 2 ингредиента, то у вас есть практически все для того, чтобы самостоятельно сделать дома макароны.

«Бери и Делай» рассказывает, как сделать макароны в домашних условиях.

Ингредиенты и инвентарь

Для приготовления 4–6 порций домашних макарон вам понадобятся:

Также вам пригодится следующий инвентарь:

  • вилка
  • скалка
  • пищевая пленка
  • нож или паста-машина
  • скребок для теста (по возможности)

Пошаговая инструкция

Шаг № 1. Отмерьте необходимое количество муки, высыпьте ее на ровную поверхность и сформируйте горку. Затем пальцами сделайте в центре углубление диаметром около 10 см. Добавьте туда яйца, желтки и соль.

Шаг № 2. С помощью вилки постепенно смещайте муку с краев горки в углубление с яйцами. Собирайте муку до тех пор, пока пользоваться вилкой уже не будет смысла: тесто должно превратиться в единую массу, стать влажным и липким.

Возьмите скребок и соскребите тесто, прилипшее к вилке и рукам. Затем подсыпайте в тесто дополнительную муку, каждый раз поворачивая его примерно на 45 °, чтобы мука распределялась более равномерно. Как только масса станет твердой и сухой, начинайте замешивать. Примерно через 10 минут должен получиться гладкий шар из теста. Заверните его в пищевую пленку и дайте «отдохнуть» при комнатной температуре от 45 минут до 2 часов.

Шаг № 3. Разрежьте комок теста на 4 части. Одну отложите в сторону, а остальные заверните в пищевую пленку. Раскатайте скалкой лепешку толщиной не менее 0,5 см.

Получившуюся пластину вы можете нарезать на листы для лазаньи, квадратики для лепки равиоли и тортеллини. Из нее также можно сделать один из видов плоской пасты — тальятелле (шириной 6 мм), фетучини (шириной 6,4 мм) или лингвини (шириной 4 мм). Заготовку для плоской пасты можно пропустить через паста-машину, как на картинке, или просто нарезать ножом.

Шаг № 4. Получившиеся макароны обваляйте в муке и выложите на ровную поверхность, чтобы они не слиплись в ожидании кулинарной обработки. Затем нарежьте оставшиеся 3 части теста.

Если вы приготовили слишком много макарон и хотите оставить их до следующего раза, поместите их в герметичный контейнер и храните в течение нескольких дней в холодильнике или не больше месяца в морозильной камере.

Шаг № 5. Стряхните с макарон муку и отварите их в кипящей подсоленной воде в течение 60 секунд, если любите более твердую и упругую пасту, или в течение 90 секунд — если мягкую.

Шаг № 6. Добавьте к макаронам любимый соус. Например, плоская паста вроде тальятелле и фетучини отлично сочетается с рагу болоньезе.

Цветные макароны

Если вы хотите оживить блюдо и сделать его немного красочнее, можно приготовить цветные макароны. Для этого вместе с яйцами и солью добавьте в муку следующие ингредиенты:

  • пюре из шпината для получения зеленых макарон. Приготовьте на пару или бланшируйте около 230 г листьев шпината, пока они не станут мягкими и ярко-зелеными. Пюрируйте их в кухонном комбайне до получения однородной массы и отожмите как можно больше лишней жидкости, прежде чем смешивать с яйцами;
  • свекольное пюре — для красных. Запеките 2 маленькие или 1 большую свеклу в алюминиевой фольге в духовке при температуре 190 °С, пока она не станет очень мягкой. Очистите и измельчите в кухонном комбайне;
  • чернила кальмара — для черных. Потребуется 1,5 ст. л. чернил кальмара. Их можно купить во многих магазинах рыбы и морепродуктов;
  • томатную пасту — для оранжевых. Понадобится 4 ст. л. томатной пасты;
  • шафран или куркуму — для желтых. Возьмите 0,25–0,5 ч. л. молотого шафрана или куркумы.
Фото на превью Unsplash, Unsplash, Unsplash
Бери и делай/Рецепты/Как сделать макароны в домашних условиях
Поделиться этой статьёй
Возможно, вам понравятся эти статьи