Как сделать слоеное тесто в домашних условиях

Слоеное тесто делают из 4 основных ингредиентов: муки, масла или маргарина, воды и соли. Такое тесто не содержит дрожжей, а за его подъем здесь отвечает масло. Массу необходимо несколько раз складывать и раскатывать, чтобы получилось пышное тесто, которое идеально подходит для круассанов, слоек и пирогов.

«Бери и Делай» покажет вам пошаговую инструкцию по приготовлению слоеного теста. В конце статьи мы также добавили несколько рецептов, в которых используется слоеное тесто.

Ингредиенты

• 500 г муки
• 1 стакан воды
• 1 ст. л. соли
• 1 яйцо
• сок из половинки лимона
• ½ стакана растопленного сливочного масла
• 340 г холодного сливочного масла

Инструкции

1. Налейте стакан воды в большую миску. Добавьте соль, яйцо и сок лимона.

2. Влейте растопленное масло.

3. Взбейте яйца венчиком и смешайте с остальными ингредиентами.

4. На ровную поверхность высыпьте горкой муку, сделайте углубление в центре и вылейте туда яичную смесь.

5. Руками аккуратно соедините все ингредиенты и замесите тесто.

6. Разминайте тесто 10–15 минут, пока оно не станет однородным, гладким и податливым.

7. Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой, чтобы не подсыхало, и уберите на 1 час в холодильник.

8. Достаньте тесто из холодильника. Разделите пачку масла на 4 части. Важно, чтобы оно оставалось холодным на данном и последующих этапах.

9. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто, придавая ему форму прямоугольника. В центр положите кусочки масла. Загните верхний и нижний края теста к центру.

10. Сложите получившийся рулет пополам.

11. С помощью скалки движениями вперед-назад раскатайте тесто.

12. Продолжайте раскатывать, пока тесто не станет гладким и не приобретет плоскую форму.

13. Снова сложите тесто и продолжайте раскатывать его скалкой.

14. Повторите этот шаг по меньшей мере 5 раз. Чем больше вы складываете и раскатываете тесто, тем лучше будет результат.

Пирог из слоеного теста с ягодами

1. Когда вы раскатаете тесто и оно станет достаточно тонким, вы можете выложить его в смазанную маслом и присыпанную мукой форму для пирога. Пальцами прижмите тесто к бортикам и ко дну формы.
2. Наполните будущий пирог начинкой. Можно также использовать клубничный или ежевичный джем, чтобы добавить вкуса свежим ягодам.
3. Положите сверху второй лист теста и защипните края пирога.
4. При желании сделайте на верхнем листе теста узоры с помощью кондитерского плунжера или ножа.
5. Поставьте пирог в духовку, разогретую до 180 °C, на 30 минут.

Шоколадные слойки

1. Сделайте на раскатанном тесте параллельные надрезы, оставляя середину прямоугольника целой.
2. Положите туда рикотту и шоколадные капли.
3. Заверните слойку, заплетая концы косичкой.
4. Выложите слойки на смазанный маслом и присыпанный мукой противень. Выпекайте в духовке, разогретой до 200 °C, на протяжении 10 минут.