Как сделать слоеное тесто в домашних условиях
Слоеное тесто делают из 4 основных ингредиентов: муки, масла или маргарина, воды и соли. Такое тесто не содержит дрожжей, а за его подъем здесь отвечает масло. Массу необходимо несколько раз складывать и раскатывать, чтобы получилось пышное тесто, которое идеально подходит для круассанов, слоек и пирогов.
«Бери и Делай» покажет вам пошаговую инструкцию по приготовлению слоеного теста. В конце статьи мы также добавили несколько рецептов, в которых используется слоеное тесто.
Ингредиенты
- 500 г муки
- 1 стакан воды
- 1 ст. л. соли
- 1 яйцо
- сок из половинки лимона
- ½ стакана растопленного сливочного масла
- 340 г холодного сливочного масла
Инструкции
1. Налейте стакан воды в большую миску. Добавьте соль, яйцо и сок лимона.
2. Влейте растопленное масло.
3. Взбейте яйца венчиком и смешайте с остальными ингредиентами.
4. На ровную поверхность высыпьте горкой муку, сделайте углубление в центре и вылейте туда яичную смесь.
5. Руками аккуратно соедините все ингредиенты и замесите тесто.
6. Разминайте тесто 10–15 минут, пока оно не станет однородным, гладким и податливым.
7. Сформируйте из теста шар, оберните его пищевой пленкой, чтобы не подсыхало, и уберите на 1 час в холодильник.
8. Достаньте тесто из холодильника. Разделите пачку масла на 4 части. Важно, чтобы оно оставалось холодным на данном и последующих этапах.
9. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто, придавая ему форму прямоугольника. В центр положите кусочки масла. Загните верхний и нижний края теста к центру.
10. Сложите получившийся рулет пополам.
11. С помощью скалки движениями вперед-назад раскатайте тесто.
12. Продолжайте раскатывать, пока тесто не станет гладким и не приобретет плоскую форму.
13. Снова сложите тесто и продолжайте раскатывать его скалкой.
14. Повторите этот шаг по меньшей мере 5 раз. Чем больше вы складываете и раскатываете тесто, тем лучше будет результат.
Пирог из слоеного теста с ягодами
- Когда вы раскатаете тесто и оно станет достаточно тонким, вы можете выложить его в смазанную маслом и присыпанную мукой форму для пирога. Пальцами прижмите тесто к бортикам и ко дну формы.
- Наполните будущий пирог начинкой. Можно также использовать клубничный или ежевичный джем, чтобы добавить вкуса свежим ягодам.
- Положите сверху второй лист теста и защипните края пирога.
- При желании сделайте на верхнем листе теста узоры с помощью кондитерского плунжера или ножа.
- Поставьте пирог в духовку, разогретую до 180 °C, на 30 минут.
Шоколадные слойки
- Сделайте на раскатанном тесте параллельные надрезы, оставляя середину прямоугольника целой.
- Положите туда рикотту и шоколадные капли.
- Заверните слойку, заплетая концы косичкой.
- Выложите слойки на смазанный маслом и присыпанный мукой противень. Выпекайте в духовке, разогретой до 200 °C, на протяжении 10 минут.