Как сделать запеченные роллы

Запеченные роллы — это еда, которая способна занять достойное место среди закусок или стать центральным блюдом эффектного ужина. Чтобы их приготовить, можно купить японские продукты в специализированном магазине или обойтись доступными ингредиентами, приобретенными в любом супермаркете.

«Бери и Делай» предлагает универсальный рецепт запеченных роллов, который позволит приготовить их без специальных умений.

Соус спайси

Запеченные роллы принято делать с шапочкой из соуса. Рецепты могут меняться, но универсальным является традиционный соус спайси, который можно приготовить самостоятельно.

Кухонный инвентарь

Для приготовления соуса вас понадобятся:

• миска

• силиконовая лопатка

Ингредиенты

Основные:

• 100 г японского майонеза (можно заменить любым густым)

• острый соус кимчи (либо паста из чеснока, либо паста из перца чили) — по вкусу

• 1 ст. л. соевого соуса

• 1 ч. л. кунжутного масла

• 50 г икры тобико или масаго

Дополнительные ингредиенты, которые можно добавлять по желанию:

• васаби

• перец

• лук

• лимонный сок

• соус табаско

Ход приготовления

1. Выложите все ингредиенты в миску.

2. Размешивайте соус силиконовой лопаткой до однородности.

Подготовка риса для роллов

Рис для суши и роллов требует особого приготовления. Он должен получиться особой консистенции: не разваренный, но такой, чтобы из него можно было сформировать ролл. Рекомендуется использовать специальный рис для суши, но можно взять другой сорт белого шлифованного риса.

1. Тщательно промойте рис холодной водой, до прозрачности воды. Делайте это столько раз, сколько потребуется, чтобы удалить весь крахмал.

2. Варите рис в воде согласно рекомендациям на упаковке. Соль не добавляйте.

3. Сваренный рис остудите в течение 15 минут.

4. Выложите рис на плоскую тарелку и с помощью лопатки смешайте его со специальным рисовым уксусом. На 100 г риса нужно взять 12–13 г уксуса. Обратите внимание, есть ли в уксусе для роллов соль и сахар. Если в составе нет этих ингредиентов, то в рис помимо уксуса надо добавить 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. сахара на 100 г.

5. Перемешивайте до тех пор, пока рис не станет рассыпчатым и блестящим.

6. При приготовлении роллов смачивайте руки водой, чтобы рис не прилипал к пальцам.

Роллы и роллы «наизнанку»

И традиционные, и запеченные роллы по способу сборки можно разделить на несколько типов, например нигиридзуси, темаки, ори, гункан. Самые распространенные — те, которые мы привыкли называть роллами, — это маки и урамаки. Маки — это рулетики из риса, обернутые в водоросли нори, с начинкой внутри. Урамаки — это роллы «наизнанку», когда снаружи находится рис, а водоросли нори с начинкой — внутри.

Начинки для роллов можно выбирать по вкусу. Главное — помнить, что нежные морепродукты хорошо сочетаются с огурцом, авокадо и творожным сыром.

Кухонный инвентарь

Для приготовления запеченных роллов вам понадобятся:

• разделочная доска

• нож

• миска

• циновка для приготовления роллов

• противень или другая посуда для запекания

Ингредиенты

Основные:

• рис (лучше брать сорта для приготовления суши и роллов)

• уксус для суши

• водоросли нори (большие листы)

Начинка:

Ингредиенты для начинки выбирайте по вкусу. Мы использовали:

• семга слабосоленая

• угорь, жаренный в соусе унаги

• крабовое мясо

• икра масаго

• творожный сыр

• огурец

• авокадо

Также можно использовать:

• куриное мясо

• креветки

• мидии

• сыр

• гребешок

• икра лососевая

• омлет тамаго

• болгарский перец

• грибы шиитаке

• листья салата

• тофу

Для украшения и подачи:

• кунжут белый или черный

• маринованный имбирь

• соевый соус

• паста васаби

Приготовление маки

1. Возьмите бамбуковую циновку. Ее можно обернуть пищевой пленкой, чтобы проще было потом мыть.

2. На циновку положите лист нори шершавой стороной вверх.

3. Намочите руки, возьмите горсть приготовленного заранее риса и положите ее на лист.

4. Пальцами распределите рис по листу нори. Один край водорослей оставьте пустым, без риса, чтобы роллы было удобнее скреплять. Рис должен лежать ровным тонким слоем без зазоров.

5. В середине выложите начинку (см. фото). Каждый ингредиент должен распределяться по всей длине нори.

6. Намочите водой край водорослей, который располагается по длине ролла.

7. С помощью циновки начните закручивать ролл.

8. Следите, чтобы начинка оставалась внутри.

9. Когда ролл будет сформирован, плотно прижмите циновку пальцами, придавая роллу круглую, квадратную или иную форму.

10. Острый нож смочите водой.

11. Разрежьте роллы на 6 или 8 частей. Неровные края можно либо подбить, либо отрезать. Надрезы делайте одним уверенным движением, придерживая ролл, чтобы он не потерял форму.

12. Выложите роллы в форму для запекания. Можно использовать бумагу для выпечки, чтобы роллы не приклеились к поверхности.

13. На каждый ролл положите шапочку из соуса спайси.

14. Запекайте роллы при температуре 180 ° 7–10 минут. Когда шапочка из соуса подрумянится, роллы можно вынимать из духовки.

15. Подавайте роллы сразу же, теплыми. В отдельную пиалу налейте соевый соус. На тарелку положите немного васаби и маринованный имбирь. Есть роллы принято палочками.

Приготовление урамаки

1. В роллах урамаки, то есть «наизнанку», рис должен оказаться снаружи, а нори — внутри, поэтому разрежьте лист нори пополам и положите на циновку.

2. Намочите руки водой, возьмите горсть риса и выложите на шершавую сторону нори.

3. Распределите рис равномерно тонким слоем так, чтобы не было зазоров и лист нори был полностью закрыт. Рис может выходить за края листа на 1 см.

4. Если вы хотите украсить роллы икрой тобико или масаго или, как сделали мы, кунжутом, нужно сделать это на данном этапе.

5. Аккуратно переверните лист нори так, чтобы рис оказался снизу. Это проще сделать, если накрыть рис еще одной бамбуковой циновкой.

6. Выложите начинку на середину нори по всей длине.

7. С помощью циновки начните аккуратно заворачивать ролл, следите, чтобы начинка оставалась внутри ролла.

8. Неровные края можно отрезать острым ножом либо подбить.

9. Намочите острый нож и аккуратно разрежьте ролл на 6 или 8 равных частей. Делайте разрез одним движением, придерживая ролл, чтобы он не потерял форму.

10. Выложите роллы в форму для запекания.

11. Украсьте каждый ролл шапочкой из соуса спайси.

12. Запекайте роллы в духовке при температуре 180 °C примерно 7–10 минут. Вынимайте роллы, когда шапочка подрумянится.

13. Подавайте роллы сразу же, теплыми. В отдельную пиалу налейте соевый соус. На тарелку положите немного васаби и маринованный имбирь. Есть роллы принято палочками.