Как собрать сырную тарелку
Сырные тарелки зачастую выглядят так изысканно, что кажется, будто собрать такую могут только профессионалы. На самом деле все проще. Усвоив несколько простых правил, вы без труда сможете комбинировать продукты на тарелке и удивлять гостей.
Вместе с «Бери и Делай» вы сможете составить собственную сырную тарелку.
Какие сыры взять
Традиционно на сырной тарелке располагается нечетное количество сыров, обычно от 3 до 5. Сыры размещаются по кругу: от более мягких, с нежным сливочным вкусом, до более твердых и по вкусу более насыщенных.
Чтобы составить интересную тарелку, выбирайте сыры контрастных вкусов и различных консистенций, из разных видов молока. Сочетайте нежные, соленые и острые сыры, сыры из коровьего, козьего, овечьего молока, а также мягкие, твердые, полутвердые сыры.
Если вы остановитесь на тарелке из 5 сыров, вам может пригодиться такая схема:
- 1 привычный, знакомый вкус (например, чеддер или пармезан)
- 1 необычный вкус (например, острый козий сыр или сыр, приготовленный в золе)
- 2 сыра с молочным вкусом (сыры из коровьего или козьего молока)
- 1 выдержанный сыр
Также вы можете попробовать другое сочетание:
- 1 сливочный сыр (например, брилья-саварен)
- 1 голубой сыр: стильтон или горгонзола
- 1 рассыпчатый сыр (к примеру, шевр из козьего молока)
- 1 выдержанный сыр (подойдет острый чеддер или выдержанный гауда)
- 1 твердый сыр, такой как пармиджано-реджано или грюйер
С чем подавать
Хотя на вашей сырной тарелке могут быть только разные виды сыра, подача станет более изысканной, если вы добавите к ним несколько других закусок. Используйте продукты, которые будут контрастировать с сырами по вкусу или дополнять их.
Быстро сориентироваться вам поможет такая схема сырной тарелки из 6 шагов:
- Сыр
Определитесь с сырами, которые вы хотите разместить на своей тарелке. Сочетайте разные их виды. - Мясо
Выберите 2–4 мясные закуски с разными вкусами. Добавьте к сырам чоризо, салями, пеперони, прошутто или другие виды мяса и деликатесных колбас. - Овощи и фрукты
Дополните тарелку 1–3 видами фруктов, ягод и овощей. Вы можете использовать свежие ягоды, небольшие гроздья винограда, ломтики яблока и груши (чтобы они не темнели, после нарезки сбрызните их лимонным соком), свежий инжир, персики и сливы. Из овощей подойдут помидоры черри, маринованные овощи (морковь, корнишоны, редис, оливки), жареный перец. Также с сырами будут хороши сухофрукты: финики, инжир, изюм и др. - Что-то хрустящее
Это могут быть крекеры, хрустящий хлеб или орехи. Выберите 2–4 вида хлеба (поджаренные ломтики багета, крекеры, хлебные палочки или крендельки) и 2 вида орехов (подойдут грецкие орехи, миндаль, фисташки, макадамия, фундук, пекан). - Соусы и топинги
Наполните небольшие емкости на сырной тарелке джемом, медом, чатни, зернистой горчицей или другим соусом. - Свежие ароматные травы
Чтобы сырная тарелка выглядела более изысканной и завершенной, добавьте на нее в нескольких местах украшения из пряных трав или съедобных цветов.
Как сервировать
- Перед подачей достаньте сыры из холодильника
Чтобы вкус каждого продукта полностью раскрылся, достаньте сыр примерно за час до подачи.
- Подготовьте деревянную или грифельную доску для подачи сыра
Это может быть доска, предназначенная непосредственно для сырного ассорти, деревянная тарелка или разделочная доска. - Подготовьте отдельный нож для каждого сыра
Чтобы вкусы сыров не смешивались, заранее подготовьте отдельный нож для каждого вида сыра. Особенно в таком приборе нуждаются мягкие сыры, которые часто используются в качестве намазки.
- Нарежьте сыры перед тем, как разместить их на доске
Подавайте сыры, нарезав их разными способами: дольками, кубиками, пластинками, треугольниками, или целиком. Воздержитесь от сыров, продающихся уже в нарезке. - Начните сервировку с крупных предметов
Прежде всего разместите на доске самые крупные объекты: сыр и небольшие миски для соусов или закусок. Более мелкие детали вы сможете разместить позже.
- Добавьте к сыру мясо, хлеб и крекеры
Вначале добавьте к сыру мясные деликатесы. Вы можете сложить их стопкой, конусом, гармошкой, разложить веером или полукругом. Используйте разнообразные формы, чтобы тарелка выглядела интереснее. Добавьте на тарелку кусочки подсушенного хлеба (кростини) и крекеры. К примеру, вы можете разместить их по краям тарелки.
- Добавьте топинги и соленые закуски
Заполните чаши, которые вы поставили ранее, оливками, корнишонами, жидкими наполнителями. Вы можете использовать хлопьевидную морскую соль, мед, джем, песто или другой соус.
- Добавьте зелень
Завершите композицию веточками свежей зелени. Например, вы можете добавить к сырам руколу или розмарин. - Подавайте сильно пахнущие сыры отдельно
Если вы выбрали для своей тарелки сыр с очень сильным запахом, поместите его на отдельную тарелку, чтобы он не перебивал ароматы более нежных сыров, находящихся рядом.
В каком порядке пробовать сыры
Правила сервировки сырной тарелки требуют расположения сыров по кругу, в порядке усиления их вкуса. Пробовать деликатесы также стоит по очереди, первыми дегустируя менее насыщенные и двигаясь к более пикантным.
Начинайте со свежих молодых сыров, мягких и пресных, сыров с белой плесневелой корочкой. Затем переходите к твердым и полутвердым сырам без ярко выраженного, острого вкуса. Далее пробуйте более насыщенные варианты. В самом конце приступайте к пикантным сырам с сильными и острыми вкусами и запахами, таким как голубые сыры с плесенью.
Каждый вид сыра пробуйте с добавками с сырной тарелки. Это раскроет новые грани вкуса и сделает дегустацию еще приятнее.