Как варить креветки

Креветки — один из самых полезных и популярных морепродуктов. Они содержат богатый состав полезных веществ и имеют изысканный вкус. А готовятся буквально в два счета.

Вместе с «Бери и Делай» вы сможете отварить креветки без лишних хлопот.

Выбираем креветки

Свежие креветки — продукт, который очень быстро портится. Если не приготовить этих ракообразных прямо в день вылова или не заморозить, о дальнейшем употреблении их в пищу можно забыть.

Признаки хороших замороженных креветок:

• загнутый хвост (если хвосты креветок прямые, значит, замороженные рачки не первой свежести);

• тонкий слой льда и отсутствие снега;

• креветки хорошо отделены друг от друга, а не слеплены;

• однородный цвет. Свежезамороженные креветки имеют серо-зеленый оттенок, а варено-мороженые — розовый. Нормой считаются незначительные изменения цвета головогруди рачка. Она может быть сероватой, зеленоватой или черно-коричневой.

Обратите внимание: охлажденные креветки в магазинах почти не встречаются (исключение — страны, где непосредственно производится вылов этих ракообразных). И если вы вдруг увидели на прилавке охлажденные креветки, имейте в виду: их просто разморозили.

Очищаем креветки

Вам понадобятся:

• дуршлаг

• острый нож или ножницы

• бумажные полотенца или салфетки

• зубочистка

• миска с теплой водой

Способ очистки:

1. Достаньте креветки из пакета и переложите в дуршлаг.

2. Поместите дуршлаг под струю холодной воды, чтобы разморозить и промыть рачков. Не размораживайте креветки при комнатной температуре, это может негативно сказаться на их вкусовых качествах.

3. Промытые креветки выложите на бумажное полотенце и уберите лишнюю влагу.

4. Возьмите креветку, острым ножом или ножницами разрежьте панцирь вдоль спинки, двигаясь от головы к хвосту.

5. Аккуратно раздвиньте полученный разрез, подцепите кишечник и вытяните его из рачка. Если у вас большие креветки, это можно сделать при помощи кончика ножа. У маленьких креветок кишечник очень тоненький и хрупкий. Чтобы не повредить его, эту манипуляцию лучше проводить зубочисткой.

6. Промойте креветку в миске с теплой водой, особое внимание уделяя месту, где раньше был кишечник.

7. Выложите креветку на дуршлаг или бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.

8. Повторите эти манипуляции с каждой креветкой.

Важно: также перед варкой вы можете удалить у креветки панцирь и голову. Но считается, что это лучше делать после варки: так морепродукты сохранят максимум полезных веществ и будут более нежными на вкус.

Варим креветки

Вам понадобятся:

• большая кастрюля

• вода

• соль

• лимон

• специи (лавровый лист, укроп, гвоздика, имбирь, душистый перец и др.) по вкусу

Способ приготовления:

1. В большую кастрюлю налейте воду, учитывая, что соотношение жидкости и креветок должно быть 2:1.

2. Поставьте воду на плиту и доведите до кипения.

3. Добавьте соль. Если вы варите креветки в панцире, положите в воду 1–1,5 ст. л. соли на 1 л воды. Если вы используете полностью очищенные креветки, то объем соли нужно сократить и класть не более 1 ст. л. на 1 л воды.

4. Добавьте в воду специи и сок 1/2 лимона. Не бойтесь экспериментировать с приправами, пробуйте разные сочетания, чтобы найти то, что будет по вкусу именно вам.

5. В кипящую воду опустите креветки. По времени варки ориентируйтесь на их размер: крупные королевские или тигровые отваривайте 3–7 минут, мелкие — не более двух минут. Когда панцири креветок станут прозрачными, а сами рачки всплывут, они готовы.

6. Откиньте рачков на дуршлаг и дайте лишней воде стечь.

7. Очистите креветки от панцирей, удаляя голову и ножки, или подавайте к столу неочищенными. Так у креветок будет не менее презентабельный вид.

8. Украсьте креветки веточками зелени, добавьте нарезанный лимон и соус, чтобы оформить блюдо.

Несколько важных тонкостей

• Даже если изначально вы купили очищенные креветки, всегда размораживайте их перед приготовлением. Так тельце рачка проварится равномерно и точно будет приятным на вкус.

• Не варите креветки очень долго. При длительной термической обработке мясо рачка становится тягучим и похожим на резину.

• Не оставляйте креветки в бульоне после варки. В горячей воде мясо будет продолжать вариться, что негативно скажется на его вкусовых качествах.

• Не выкидывайте головы и панцири креветок. Можно использовать очистки креветок для приготовления бульона или креветочного масла.