Секреты использования чеснока, о которых вы, возможно, не знали

Чеснок — незаменимый ингредиент, который можно встретить в самых разных блюдах по всему миру. И хотя всем нам кажется, что мы знаем, как его использовать, существует множество нюансов, которые следует учитывать. Все это важно, если вы хотите полностью раскрыть весь его характерный сладкий, но в то же время интенсивный вкус. Даже если вы готовите что-то простое, например винегрет, заправка может придать блюду новые оттенки вкуса, стоит только правильно использовать зубчик чеснока.

«Бери и Делай» покажет вам, как выжать максимум из этого ингредиента.

A. Как правильно выбрать чеснок

Любое блюдо становится вкуснее, если использовать правильные и свежие ингредиенты. И чеснок не является исключением.

• В магазине: Не покупайте чеснок, который выглядят сморщенным, мягким или если на нем присутствуют коричневые пятна. Вместо этого лучше отдать предпочтение толстым головкам чеснока с сухой кожицей.
• Дома: Не храните чеснок в холодильнике, так как в месте с повышенной влажностью и с достаточно низкой температурой он может испортиться. Вместо этого храните его в темном и прохладном месте в открытом контейнере.

Как правило, чеснок вкуснее летом, сразу после сбора урожая, когда он полон аромата. В эти месяцы вы можете найти хороший чеснок на фермерском рынке. Замороженные же головки становятся более острыми и немного горьковатыми.

B. Как правильно чистить чеснок

Существует огромное количество различных способов почистить чеснок достаточно быстро и без лишних хлопот. В зависимости от того, сколько зубчиков вам нужно, вы можете использовать разные методы. Если вы покупаете предварительно очищенный чеснок, вы можете пропустить этот шаг.

1. Для 1 или 2 зубчиков

1. Удалите корень зубчика чеснока, отрезав его ножом.
2. Положите зубчик на разделочную доску.
3. Затем надавите на чеснок боковой стороной ножа. Под давлением шелуха сама отделится от зубчика.

2. Для большего количества зубчиков

1. Надавите ладонью на цельную головку чеснока. Благодаря этому действию вы отделите чеснок от корня. Вы можете использовать обе руки, если чувствуете, что вам нужно приложить больше силы.
2. Поместите зубчики чеснока в большую миску или любой другой герметичный контейнер, который намного больше, чем количество чеснока, которое находится внутри.
3. Поставьте тарелку (или миску немного меньшего размера) вверх дном на верхнюю часть миски. Плотно держите их вместе и энергично встряхивайте в течение 20–30 секунд.
4. Выбросите всю чесночную кожицу и все то лишнее, что может остаться на чесноке. Кожура должна очень легко сниматься.

C. Как правильно использовать чеснок

Степень остроты чеснока можно контролировать различными способами. Описанные ниже методы используют многие повара для получения необходимого им вкуса.

1. Поймите, что делает вкус чеснока более интенсивным

Интенсивность аромата чеснока в ваших блюдах зависит от 2 моментов.

• Способ измельчения: В зависимости от того, как вы режете чеснок, вы можете получить более интенсивные вкус и запах даже от 1 зубчика. Один цельный зубчик не даст такой же интенсивный аромат, как измельченный. Измельченный чеснок будет мягче, чем нарезанный. Нарезанный на полосочки чеснок не такой острый, как нарезанный на маленькие кубики или протертый. Все это объясняется тем, что чем мельче измельчен чеснок, тем больше клеток было повреждено. Получается, тем больше химических компонентов вступило в реакцию, и, соответственно, тем острее и ароматнее будет чеснок.
• Количество: Чем больше чеснока вы используете, тем больше чесночного аромата вы получите.

2. Измельчайте чеснок с помощью правильных инструментов

Поскольку интенсивность вкуса и острота зависят от того, насколько мелко вы измельчите чеснок, вы почувствуете большую разницу, когда мелко измельчите чеснок ножом и когда натрете его на мелкой терке. Вот примеры изменения интенсивности вкуса и запаха чеснока:

• Измельчить ножом: Относительно мягкий вкус и аромат, не резкий, нежный и сладкий.
• Раздавить чеснок в прессе: Имеет более сильный аромат, чем измельченный ножом, на языке чувствуется небольшое жжение. Немного сладкий, но и немного островатый.
• Потереть на мелкой терке: Жжение во рту появляется быстрее, чувствуется слегка резкий вкус. Имеет неприятный горький привкус, который остается во рту, но он довольно слабый.

Имейте в виду, что чем дольше вы готовите чеснок, тем менее интенсивным будет его аромат. Поэтому после определенного момента готовки, к примеру, если вы готовите тушеное рагу, уже не будет иметь значения, каким методом вы измельчали чеснок: его вкус уже не будет так ощутим.

3. Создавайте различные оттенки аромата и смешивайте чеснок с другими ингредиентами

Для того чтобы по-настоящему раскрыть весь вкус и аромат чеснока, вам нужно комбинировать его с другими ингредиентами. Для приготовления любого блюда, в котором вкус чеснока должен быть ярко выражен, вы можете попробовать выполнить следующее.

• Вы можете использовать чеснок отдельно, как самостоятельный ингредиент. Очень часто для того, чтобы воссоздать определенный вкус, вам нужно будет использовать только чеснок, не добавляя при этом ничего лишнего. Пластинки, зубчики или иногда даже нарезанные кусочки часто добавляют относительно близко к концу готовки. Достаточно совсем немного времени, чтобы чеснок перестал быть таким острым на вкус.
• Попробуйте добавить в оливковое масло зубчик чеснока. Нужно всего лишь немного придавить чеснок и слегка нагреть его в масле на умеренном огне, пока чеснок не зашипит. Затем перелейте готовое масло уже без чеснока в любую емкость. Масло приобретет очень нежный, сладкий и немного чесночный привкус.
• Замаринуйте основные ингредиенты с сырым измельченным чесноком, смешанным с маслом и солью. Соль вытянет из чеснока резкий аромат, а масло равномерно распределит чесночный вкус по всему блюду.

Если вы готовите по рецепту, где требуется чеснок, но больше для придания блюду определенного аромата, вы можете свести к минимуму его остроту, выполнив следующие действия.

• Смешайте чеснок с кислыми продуктами, такими как лимон или лайм. Если вы натрете зубчик чеснока и смешаете его с этими ингредиентами, то получите смесь, содержащую крепкий, но мягкий чесночный вкус и аромат без какой-либо остроты.
• Удалите сердцевину чеснока. Если вы используете чеснок зимой или весной, то есть спустя долгое время после его сбора, всегда лучше удалять сердцевину.
• Готовьте на умеренном огне, не торопитесь. Медленно обжаривайте цельный зубчик чеснока (опять же, интенсивность вкуса зависит от метода нарезки, как мы указали в пунктах № 1 и № 2 соответствующего раздела) или запекайте в духовке при средней температуре.

Теперь в вашем распоряжении есть новые знания, которые позволят вам включать чеснок в любое блюдо и получать совершенно разные вариации вкуса и аромата этого ингредиента.