Степени прожарки мяса

Когда вы заказываете стейк в ресторане, официант всегда спрашивает, как вы хотели бы, чтобы его приготовили. Но некоторым бывает сложно определиться из-за того, что степеней прожарки немало и запомнить их все может быть достаточно сложно.

«Бери и Делай» расскажет вам о различных степенях готовности мяса и его основных характеристиках в зависимости от этого. Просто помните, что рекомендуемая температура внутри стейка из говядины должна достигать минимум 63 ºC, чтобы все вредные микробы, которые могут в нем быть, погибли.

✅ Примечание: Время приготовления, указанное в статье, рекомендуется для стейков весом 170–230 г и толщиной около 2,5 см.

Blue rare (практически сырое мясо)

• Его жарят только снаружи, а середина остается почти сырой, из-за чего мясо сохраняется слегка холодным и мягким. Температура внутри стейка должна достигать 46–49 ºС.
• Обжарьте кусок мяса при высокой температуре в течение 1 минуты с каждой стороны и 2 секунд по краям. Помните, что внутренняя часть должна выглядеть сырой и оставаться прохладной. Если вы хотите подогреть стейк, поставьте его в не сильно разогретую духовку.

Rare (сырое)

• Внутри мясо остается теплым и на 75 % красным, а поверхность куска поджаривается. Эта степень готовности идеально подходит для стейков с низким содержанием жира. Температура внутри стейка должна достигать 51–54 ºС.
• Готовьте стейк около 2 минут с каждой стороны и 2 секунды по краям при высокой температуре.

Medium-rare (полусырое)

• Внутри стейк должен быть на 50 % красным, а между корочкой и центром — розовым. Текстура мяса становится слегка жестковатой, но все еще остается очень нежной и сочной. Температура внутри стейка должна достигать 54–60 ºС.
• Обжаривайте кусок с каждой стороны в течение 3,5 минут при высокой температуре.

Medium (средняя прожарка)

• Внутри стейк должен быть розовый и слегка красный. Текстура также слегка жестковата, но все еще нежная и сочная. Температура внутри стейка должна достигать 60–65 ºС.
• Обжаривайте мясо в течение 4 минут с каждой стороны при высокой температуре.

Medium-well (почти прожаренное)

• Этот стейк слегка розовый в центре, без вытекающего сока. У него более жесткая текстура, чем у предыдущих, но внутри он все равно может оставаться нежным. Температура внутри куска должна достигать 60–68 ºС.
• Готовьте стейк по 5 минут с каждой стороны при высокой температуре.

Well-done (прожаренное)

• Середина куска должна быть полностью коричневой. Мясо хорошо прожаривается, поэтому может казаться более сухим, чем в стейках другой степени готовности. Температура внутри куска должна быть 70 ºС или выше.
• Готовьте стейк по 6 минут с каждой стороны при высокой температуре.