Как точить ножи
Большинство тех, кто привык самостоятельно точить ножи дома, используют мусат — инструмент с длинным стержнем — и не подозревают, что совершают ошибку. Мусат может выровнять режущую кромку, но для настоящей заточки ножа в домашних условиях нужен иной инструмент.
«Бери и Делай» делится инструкцией и важными советами, которые действительно помогут вернуть остроту кухонным ножам.
Инструменты для заточки ножа
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/ef8/91f/1712e05b8da9665a44be6678a7.jpg)
Точильные камни используются для заточки ножей и различаются по виду материала, из которого изготовлены, и уровню зернистости.
❗ Параметр зернистости обозначается на камне цифрами: чем больше число, тем мельче будет зерно. Например, камень с зернистостью 250 подойдет для ремонта и грубой заточки лезвия, потому что зерно на его поверхности крупное. А камень с зернистостью 1 000 и больше используется для финальной заточки и шлифовки лезвия.
Мусат похож на напильник с круглым или овальным сечением и фактически выравнивает режущую кромку. Этот инструмент рекомендуется использовать как можно чаще, желательно раз в неделю, чтобы поддерживать ножи острыми и прямыми, а также на завершающем этапе после использования точильного камня.
Как правильно точить ножи
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/3d3/246/bd99f058579e06f40cbfee544e.jpg)
Шаг № 1. Уточните, рекомендует ли производитель погружать точильный камень в воду перед использованием. Если это необходимо, опустите его в емкость с водой. Дождитесь, когда из камня перестанут появляться пузырьки воздуха.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/949/6c7/f40c415c1799be47a2b17e7e1a.jpg)
Шаг № 2. Достаньте камень из емкости с водой и положите на стол, постелив под камень полотенце или бумажную салфетку. В некоторых случаях в комплекте с точильным инструментом идет специальная подставка, на которую его можно класть.
Большинство камней двусторонние: на одной стороне зернистость больше, на другой — меньше. Если нож очень тупой, положите камень той стороной вверх, у которой зерна крупнее (параметр зернистости менее 1 000). В противоположном случае используйте другую сторону.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/a10/e3d/14355e5fe8aea04951e96323fc.jpg)
Шаг № 3. Прикоснитесь кончиком ножа к камню и под углом 10 градусов проведите ножом вперед, вплоть до края лезвия рядом с рукояткой. Камень должен касаться всей поверхности кромки лезвия. После того как заточите лезвие с одной стороны, таким же образом и держа нож в той же руке, заточите его лезвие с другой стороны.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/aa8/840/25e16053498f5fcf33ab819046.jpg)
Важно: В процессе работы камень будет высыхать, поэтому периодически поливайте его небольшим количеством воды.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/9ec/4b2/9c008d57f596e9ec7fe6e914a4.jpg)
Шаг № 4. Возьмите мусат. Держите его вертикально, чтобы конец касался стола (можно подложить под стержень салфетку).
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/9d8/e90/3a8b245a278ff38c5f41512da1.jpg)
Шаг № 5. Краем лезвия, который находится ближе к рукоятке ножа, прикоснитесь к стержню мусата. Держите лезвие под углом 10 градусов относительно стержня. Проведите ножом по стержню так, чтобы кромка лезвия от края у рукоятки до кончика ножа коснулась мусата.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/36c/44c/72c9a85157b4d62a06c0045d7e.jpg)
Шаг № 6. Затем, держа нож в той же руке, повторите действие с другой стороной лезвия. Выполняйте эти движения, касаясь мусата разными сторонами лезвия поочередно, пока лезвие ножа не достигнет нужной кондиции.
Важно: Если вы заточили нож камнем с крупным зерном, удалив заусенец мусатом, заточите нож еще раз, используя камень с мелким зерном, а затем снова обработайте его мусатом.
Как проверить остроту ножа
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/06c/0cc/714e525c43bd2e5bbe684b378e.jpg)
Возьмите лист бумаги в руку. Держите лезвие ножа перпендикулярно краю листа. Опустите нож вниз: если лезвие хорошо заточено, оно легко разрежет бумагу (при этом не нужно совершать режущие движения).