Как точить ножи
Большинство тех, кто привык самостоятельно точить ножи дома, используют мусат — инструмент с длинным стержнем — и не подозревают, что совершают ошибку. Мусат может выровнять режущую кромку, но для настоящей заточки ножа в домашних условиях нужен иной инструмент.
«Бери и Делай» делится инструкцией и важными советами, которые действительно помогут вернуть остроту кухонным ножам.
Инструменты для заточки ножа
Точильные камни используются для заточки ножей и различаются по виду материала, из которого изготовлены, и уровню зернистости.
❗ Параметр зернистости обозначается на камне цифрами: чем больше число, тем мельче будет зерно. Например, камень с зернистостью 250 подойдет для ремонта и грубой заточки лезвия, потому что зерно на его поверхности крупное. А камень с зернистостью 1 000 и больше используется для финальной заточки и шлифовки лезвия.
Мусат похож на напильник с круглым или овальным сечением и фактически выравнивает режущую кромку. Этот инструмент рекомендуется использовать как можно чаще, желательно раз в неделю, чтобы поддерживать ножи острыми и прямыми, а также на завершающем этапе после использования точильного камня.
Как правильно точить ножи
Шаг № 1. Уточните, рекомендует ли производитель погружать точильный камень в воду перед использованием. Если это необходимо, опустите его в емкость с водой. Дождитесь, когда из камня перестанут появляться пузырьки воздуха.
Шаг № 2. Достаньте камень из емкости с водой и положите на стол, постелив под камень полотенце или бумажную салфетку. В некоторых случаях в комплекте с точильным инструментом идет специальная подставка, на которую его можно класть.
Большинство камней двусторонние: на одной стороне зернистость больше, на другой — меньше. Если нож очень тупой, положите камень той стороной вверх, у которой зерна крупнее (параметр зернистости менее 1 000). В противоположном случае используйте другую сторону.
Шаг № 3. Прикоснитесь кончиком ножа к камню и под углом 10 градусов проведите ножом вперед, вплоть до края лезвия рядом с рукояткой. Камень должен касаться всей поверхности кромки лезвия. После того как заточите лезвие с одной стороны, таким же образом и держа нож в той же руке, заточите его лезвие с другой стороны.
Важно: В процессе работы камень будет высыхать, поэтому периодически поливайте его небольшим количеством воды.
Шаг № 4. Возьмите мусат. Держите его вертикально, чтобы конец касался стола (можно подложить под стержень салфетку).
Шаг № 5. Краем лезвия, который находится ближе к рукоятке ножа, прикоснитесь к стержню мусата. Держите лезвие под углом 10 градусов относительно стержня. Проведите ножом по стержню так, чтобы кромка лезвия от края у рукоятки до кончика ножа коснулась мусата.
Шаг № 6. Затем, держа нож в той же руке, повторите действие с другой стороной лезвия. Выполняйте эти движения, касаясь мусата разными сторонами лезвия поочередно, пока лезвие ножа не достигнет нужной кондиции.
Важно: Если вы заточили нож камнем с крупным зерном, удалив заусенец мусатом, заточите нож еще раз, используя камень с мелким зерном, а затем снова обработайте его мусатом.
Как проверить остроту ножа
Возьмите лист бумаги в руку. Держите лезвие ножа перпендикулярно краю листа. Опустите нож вниз: если лезвие хорошо заточено, оно легко разрежет бумагу (при этом не нужно совершать режущие движения).