Какие бывают ножи и для чего их использовать
Кухонные ножи — явление непростое, если начать разбираться в их разновидностях и способах применения. Повар любого уважающего себя ресторана знает, что нож — один из важнейших инструментов его работы. Если говорить об обывателях, дело каждого — решить, сколько именно ножей вам нужно для комфортного приготовления еды, но чтобы это сделать, лучше разобраться в том, какие они бывают.
Мы в «Бери и Делай» решили создать гайд, который, возможно, заставит вас по-новому взглянуть на ножи, которые есть у вас на кухне, и найти им более правильное применение.
Шеф-нож
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/2f9/7d3/567e8253b886fcd0ef7661cf0c.jpg)
- Большой нож, длина лезвия которого обычно не меньше 20 см.
- Изначально предназначался для нарезания говядины, но сейчас используется для самых разных функций — например, для измельчения, нарезки овощей и мяса и отделения крупных кусков.
Сантоку
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/4ef/852/c85d405320bc4d75278039a740.jpg)
- Сантоку — это японский вариант ножа шефа.
- Имеет немного другую форму, чем шеф-нож. Он чуть короче, и его лезвие имеет почти не изогнутую форму.
Кухонный топорик
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/e01/3c0/868d7157fd8747903101b08476.jpg)
- Топорик — это большой нож, необходимый при разделке мяса.
- Его используют для разрубания тонких и мягких костей, а также для разрезания твердых овощей, например тыквы.
Универсальный
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/dce/e39/27de0253beb2ddb17ce9ef7d04.jpg)
- Универсальный нож часто имеет более заостренную форму, чем шеф-нож.
- Как следует из названия, такой нож может использоваться для самых разных целей. Например, для нарезки фруктов, мягкого мяса, сэндвичей.
Для овощей
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/44e/b55/eab98358329d2f235f65caf28e.jpg)
- Овощной нож обычно маленький.
- Его не принято использовать для нарезки больших и твердых овощей.
- Чаще всего им удобно разрезать нежные и маленькие фрукты и овощи, например помидоры, имбирь, клубнику и другие.
- Еще этот нож незаменим при очистке овощей и фруктов.
Для чистки
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/3ce/e7d/22479e58008991edfd2e8bf062.jpg)
- Это изогнутый нож с лезвием, похожим на клюв птицы.
- Он используется для очистки округлых фруктов и овощей.
Для сыра
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/461/a5b/4c94d452298ce4827ffccc2d6c.jpg)
- Есть много разновидностей ножей для сыра.
- Нож с отверстиями используется для нарезки мягкого сыра.
- Если в ноже для сыра есть зубчатый кончик, он подойдет для пармезана и бри; его удобно использовать не только для нарезки, но и для сервировки.
Для пиццы
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/c9f/13c/6f0f9d5aa7860600142511151e.jpg)
- Нож для пиццы — это нож, в котором лезвие имеет круглую форму и может вращаться.
- Изначально нож для пиццы использовался для разрезания обоев.
Для хлеба
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/64a/960/a5b8975d9bbbc45f766079cf69.jpg)
- У ножа для хлеба есть зазубринки, которые помогают разрезать мягкий хлеб, на меняя его форму.
Филейный нож
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/67b/3c2/5a30415bb794f25129a72f440c.jpg)
- Филейный нож — длинный, тонкий и гибкий.
- Обычно он используется для разделки филе рыбы.
Нож для стейка
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/7ee/d97/73f7af5323935a269494cee2ae.jpg)
- Острый столовый нож с зазубринами еще называют ножом для стейка.
- Такие ножи подаются вместе с блюдами из цельных кусков мяса.
Фигурный нож
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/0f2/dc7/15f66850dfb3d40f07144b0390.jpg)
- Такой нож используется для необычной нарезки мягких продуктов, например сыра, при сервировке.
Для цедры
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/a9d/42e/c6090656368ee7d46a2a9e9c73.jpg)
- Нож для цедры — это еще один нож узкого применения.
- Благодаря заточенным отверстиям, этот нож может срезать тонкие полоски цедры с лимонов, апельсинов, грейпфрутов и других цитрусовых.
- Используется в декоративных целях.
Для чистки овощей
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/3cd/c5b/6f9ecc51c5a85165beffb9e7e6.jpg)
- Незаменимый нож для очистки тонких полосок кожуры с картофеля, яблок, огурцов и других овощей и фруктов.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/573/c6f/9241c45988b993255f9eee663f.jpg)
- Если какие-то овощи нужно нарезать очень тонко, нож для очистки тоже подойдет. Например, если вы готовите чипсы.
Поделиться этой статьёй