Почему огурцы становятся горькими
Если вы хотя бы раз сталкивались с горчащим огурцом, то уже знаете: один такой овощ способен испортить целое блюдо. Но почему один огурец становится горьким, а другой нет? И что делать, если вам попался как раз горький экземпляр?
У «Бери и Делай» есть ответы на эти вопросы.
Что делает огурцы горькими
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/3ff/db5/c577d15933955a6af4769c6188.jpg)
Соединение, которое делает некоторые огурцы горькими, изначально содержится в каждом огуречном кусте. В диких огурцах его больше, в одомашненных — меньше. Значительное количество этого вещества (которое называется кукурбитацином) находится в стеблях и листьях растений и защищает их от поедания животными.
Так как люди не едят огуречную ботву, они не знают о ее вкусе и замечают горечь лишь тогда, когда она распространяется на плоды.
Почему одни огурцы горькие, а другие нет
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/27d/ff7/7d50725298bded5eb012960014.jpg)
Считается, что горечь в огурцах бывает вызвана плохими условиями их произрастания:
- Засушливая погода и отсутствие должного полива способны усилить выработку кукурбитацина в огурцах. Если вы выращиваете овощи в своем огороде, позаботьтесь об их увлажнении и затенении.
- Недостаток питательных веществ также может сказаться на вкусе огурцов. Эти овощи довольно прихотливы, и скудная почва способна негативно повлиять на их вкусовые качества, так же как и высокая конкуренция с другими растениями за ресурсы.
При выращивании огурцов обращайте внимание на их удобрение и соседство с другими культурами. - Также на вкусе огурцов может сказаться недостаточная освещенность. Чтобы минимизировать вероятность появления горечи, огурцы стоит выращивать в местах с достаточным количеством света.
Что делать с горькими огурцами
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/2c3/bd4/bc1a1451b8b7d319e250e47b3d.jpg)
- Срежьте все, что горчит.
Зачастую неприятный вкус приобретает не весь огурец, а только место его плодоножки и кожура. Чтобы удалить горечь, срежьте горчащие места и используйте остальные части огурца для приготовления своих блюд.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/a5b/78a/06673d5fde8bebec31a7e04c13.jpg)
- Попробуйте добавить соль.
Если весь плод все-таки немного горчит, попробуйте посолить огурец. При низких концентрациях соль снижает горечь и делает блюдо более нейтральным по вкусу.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/aba/c4e/f9e0eb5e12ace78631881c55ce.jpg)
- Добавьте сахар.
Попробуйте дополнить горчащие огурцы сахаром, чтобы сделать их вкус более мягким. Такой способ можно использовать для приготовления салатов, соусов и других блюд.
Также вы можете попробовать замочить огурцы на несколько часов в подслащенной воде, чтобы сахар устранил неприятную горечь, а затем промыть огурцы пресной водой.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/6d4/c2b/ea9a5b512dac5ac8049ca65afe.jpg)
- Используйте маринад.
Маринады на основе уксуса также способны сделать горчащие огурцы более приятными на вкус. Возможно, для маринования понадобится некоторое время, зато результат вполне может вас порадовать.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/2c0/70f/92f4c1532b8557d8ae1c497665.jpg)
- Используйте лед.
Замочите горчащие огурцы на 5 минут в воде со льдом, и вы заметите, что их вкус стал значительно приятнее.
![](https://wl-beridelai.cf.tsp.li/resize/728x/jpg/2f1/f67/ee79d45cc38fb10fcaffc10673.jpg)
- Срежьте огуречные «попки» и потрите их об огурец.
Острым ножом снимите макушку огурца с одной стороны и круговыми движениями потрите обе части срезами друг о друга. Вы увидите, как на месте срезов выделяется белое пенообразное вещество. Повторите то же самое с другой стороны, после чего промойте огурец. Горечи в нем должно стать намного меньше.
❗ Если вы заметили, что вся огуречная мякоть сильно горчит, лучше откажитесь от употребления такого овоща.