Почему огурцы становятся горькими

Если вы хотя бы раз сталкивались с горчащим огурцом, то уже знаете: один такой овощ способен испортить целое блюдо. Но почему один огурец становится горьким, а другой нет? И что делать, если вам попался как раз горький экземпляр?

У «Бери и Делай» есть ответы на эти вопросы.

Что делает огурцы горькими

Соединение, которое делает некоторые огурцы горькими, изначально содержится в каждом огуречном кусте. В диких огурцах его больше, в одомашненных — меньше. Значительное количество этого вещества (которое называется кукурбитацином) находится в стеблях и листьях растений и защищает их от поедания животными.

Так как люди не едят огуречную ботву, они не знают о ее вкусе и замечают горечь лишь тогда, когда она распространяется на плоды.

Почему одни огурцы горькие, а другие нет

Считается, что горечь в огурцах бывает вызвана плохими условиями их произрастания:

• Засушливая погода и отсутствие должного полива способны усилить выработку кукурбитацина в огурцах. Если вы выращиваете овощи в своем огороде, позаботьтесь об их увлажнении и затенении.
• Недостаток питательных веществ также может сказаться на вкусе огурцов. Эти овощи довольно прихотливы, и скудная почва способна негативно повлиять на их вкусовые качества, так же как и высокая конкуренция с другими растениями за ресурсы.
  При выращивании огурцов обращайте внимание на их удобрение и соседство с другими культурами.
• Также на вкусе огурцов может сказаться недостаточная освещенность. Чтобы минимизировать вероятность появления горечи, огурцы стоит выращивать в местах с достаточным количеством света.

Что делать с горькими огурцами

• Срежьте все, что горчит.
  Зачастую неприятный вкус приобретает не весь огурец, а только место его плодоножки и кожура. Чтобы удалить горечь, срежьте горчащие места и используйте остальные части огурца для приготовления своих блюд.

• Попробуйте добавить соль.
  Если весь плод все-таки немного горчит, попробуйте посолить огурец. При низких концентрациях соль снижает горечь и делает блюдо более нейтральным по вкусу.

• Добавьте сахар.
  Попробуйте дополнить горчащие огурцы сахаром, чтобы сделать их вкус более мягким. Такой способ можно использовать для приготовления салатов, соусов и других блюд.
  Также вы можете попробовать замочить огурцы на несколько часов в подслащенной воде, чтобы сахар устранил неприятную горечь, а затем промыть огурцы пресной водой.

• Используйте маринад.
  Маринады на основе уксуса также способны сделать горчащие огурцы более приятными на вкус. Возможно, для маринования понадобится некоторое время, зато результат вполне может вас порадовать.

• Используйте лед.
  Замочите горчащие огурцы на 5 минут в воде со льдом, и вы заметите, что их вкус стал значительно приятнее.

• Срежьте огуречные «попки» и потрите их об огурец.
  Острым ножом снимите макушку огурца с одной стороны и круговыми движениями потрите обе части срезами друг о друга. Вы увидите, как на месте срезов выделяется белое пенообразное вещество. Повторите то же самое с другой стороны, после чего промойте огурец. Горечи в нем должно стать намного меньше.

❗ Если вы заметили, что вся огуречная мякоть сильно горчит, лучше откажитесь от употребления такого овоща.