В чем разница между грилем, барбекю, мангалом и коптильней

Почти 500 лет назад люди готовили мясо, размещая его в плетеной подставке над углями в яме. С тех пор инструменты для приготовления еды на открытом воздухе сильно изменились, появился выбор: мангал, барбекю, гриль или коптильня.

«Бери и Делай» расскажет, чем все они отличаются, чтобы вы смогли выбрать для себя наиболее подходящий вариант.

Во время приготовления мяса или рыбы одним из способов вам, возможно, захочется добавить различные маринады, соусы или приправы.

Так, маринады отлично подойдут для гриля, равно как и соус барбекю.

Сухие специи обычно используют для барбекю, хотя и для гриля они тоже подходят.

Мангал

Конструкция мангала очень проста и представляет собой металлический контейнер для углей. Снизу к нему крепятся ножки, а сверху располагается решетка, на которой жарятся продукты при температуре углей около 1 000 °C.

Конструкция в виде ящика на ножках позволяет воздуху циркулировать, тем самым доставляя кислород к углям. На сегодняшний день это самый популярный вариант для приготовления пищи на природе с использованием углей, а известен он был еще в 824 году до н. э.

Гриль

Как правило, при использовании гриля продукты, нарезанные небольшими кусочками, готовят на открытом огне, без дыма и довольно быстро. Такой способ подходит для приготовления мяса, морепродуктов, овощей и фруктов. Бывают электрические, газовые и угольные варианты.

Основное отличие гриля в том, что это быстрый способ приготовления пищи, которая находится прямо над пламенем. Обычно температура при этом процессе достигает 260–280 °C.

Барбекю

В процессе приготовления продуктов на барбекю используются более крупные кусочки, которые доводятся до готовности на медленном огне под крышкой. Получается нечто вроде жарки, но с дымом. При этом температура держится в районе 100 °C, а процесс приготовления может занимать от нескольких часов до целого дня.

Отличительной чертой барбекю является то, что отсек с едой подключен к источнику тепла, но продукты при этом не находятся так близко к огню, как при приготовлении на гриле.

Чаще всего таким методом готовят ребрышки, свиную лопатку, говяжью грудинку, целую курицу или индейку.

Коптильня

Коптить можно практически все что угодно: рыбу, мясо, колбасу, сыры, фрукты, орехи и др. Процесс основывается на том, что на сырую пищу воздействует не только тепло, но и дым. Оптимальная температура для горячего копчения составляет 50–80 °C, при этом время приготовления может составлять от 1 до 24 часов.

Бывают стационарные коптильни, а бывают так называемые коптильные коробки, которые используются как дополнения, например, к грилю.

Отдельно стоящие коптильни состоят из отсека, в который помещаются продукты. Но такие устройства дольше разогреваются. Часто это два цилиндра: побольше, в котором готовится пища, и поменьше, где растапливается огонь.

Плюс коптильной коробки в том, что она способна превратить в коптильню любой гриль, достаточно наполнить ее опилками и поместить над нагревательной зоной. Отверстия в крышке позволяют дыму выходить наружу, чтобы придать соответствующий вкус и аромат готовящейся еде. А еще коптильные коробки разогреваются гораздо быстрее, чем стационарные коптильни. В процессе порцию опилок нужно регулярно пополнять.