Как чистить и нарезать разные продукты

Опытные повара владеют разными техниками, которые позволяют им быстрее и качественнее очищать фрукты и овощи, подготавливая их к нарезке, приготовлению или подаче. Освоить все эти методы с первого раза не так просто, но даже новички в кулинарии обнаружат для себя что-то полезное.

«Бери и Делай» предлагает обратить внимание на советы профессиональных поваров, которые объясняют, как удобнее всего подготовить, очистить и нарезать разные продукты в зависимости от их размера, формы и содержания.

Клубника

Возьмите клубнику за хвостик и прокрутите его, чтобы отделить от ягоды. Если под ним окажется твердая сердцевина, кончиком острого маленького ножа подденьте ее, одновременно прокручивая клубнику. Так вы удалите сердцевину, оставив ровное круглое отверстие. Затем можно нарезать клубнику на половинки, четвертинки, слайсы или дольки.

Клубника без сердцевины смотрится эстетически привлекательнее на десерте, и ее приятнее есть, наслаждаясь только сочной мякотью.

Персик

Ножом разрежьте мякоть персика пополам, двигаясь от верхушки к низу и обратно. Теперь возьмитесь за половины и прокрутите их в разные стороны, как показано на картинке выше. В результате в одной руке окажется половина с косточкой, а в другой — пустая.

Половину с косточкой разрежьте еще пополам и аналогично чуть прокрутите в руках, отделяя четвертинки друг от друга. Затем возьмите ту, в которой осталась косточка. Пальцами схватите косточку и потяните на себя, чтобы вынуть из мякоти. При необходимости можно чуть поддеть ее ложкой. Далее нарезайте фрукт по вкусу.

Благодаря такому способу вы аккуратно извлечете кость, почти не повредив мякоть.

Брюссельская капуста

У брюссельской капусты отрежьте твердое основание, с помощью которого она крепится к стволу. Затем можно разрезать пополам, чтобы запечь, приготовить на пару или добавить в суп. Также можно удалить несколько верхних листьев и нашинковать на терке, чтобы подавать в составе салата.

Карамбола

Карамболу не нужно очищать от кожуры и зерен, она полностью съедобна. Достаточно отрезать края с обеих сторон плода, затем нарезать на ломтики.

Яблоко

С помощью овощечистки снимите кожуру с краев яблока. Затем снимите кожуру по бокам, двигаясь от верхушки яблока к основанию. Очищенный фрукт разрежьте на четыре равные части и с помощью ножа удалите твердую сердцевину с семенами.

Спаржа

Очень важно сначала хорошо промыть спаржу. Затем отломите твердый конец. Для приготовления соте достаточно стручки порезать под косым углом на 2–3 части. Если готовите на гриле, смело используйте спаржу целиком. Для салатов можно нашинковать ее на терке.

Рамбутан

На кожуре рамбутана, ближе к середине, сделайте маленький надрез с помощью кончика ножа. Затем возьмите фрукт двумя руками и прокрутите кожуру в разные стороны, чтобы она соскользнула с мякоти.

Мякоть нарежьте дольками. Внутри рамбутана есть маленькая твердая косточка. Если она мешает вам, обрезайте мякоть сначала с левой, затем с правой стороны от центра плода, чтобы получить дольки без косточки.

Авокадо

Надрежьте верх авокадо, как показано на картинке выше. Зафиксируйте нож в руке. Другой рукой прокрутите авокадо вокруг ножа, разрезая его таким образом на 2 части. Затем, держась за его половины, прокрутите в разные стороны, чтобы отделить их друг от друга.

Теперь возьмите половину авокадо с косточкой. Слегка ударьте лезвием ножа прямо по косточке. Лезвие ножа должно немного войти в нее.

Затем чуть поверните лезвие ножа, продолжая крепко держать сам плод. В результате косточка освободится от мякоти, оставшись прикрепленной к лезвию. Чтобы снять ее, держите ладонь над обухом ножа и пальцами этой же руки обхватите нож, затем столкните косточку вниз. Так вы избежите возможного касания острой режущей кромки.

Далее чуть подденьте кожицу на половинах и потяните на себя, чтобы снять. Мякоть авокадо нарежьте по вкусу.

Хурма

Хурму разрежьте пополам и удалите твердую сердцевину, сделав V-образный надрез, как если вы удаляете твердую сердцевину у помидора. Далее ее можно нарезать на дольки, ломтики или кружочки.

Нопаль

Имея дело с нопалем, первым делом срежьте ножом участки с иголками, держа лист кактуса за основание (при необходимости можно надеть перчатки или обмотать растение кухонным полотенцем у основания). Вместо ножа можно использовать овощечистку.

Затем разрежьте на 2 половины, после чего каждую на мелкие продолговатые кусочки одинаковой формы.

Айва

У айвы сверху и снизу отрежьте края. Затем с помощью овощечистки удалите кожуру. Разрежьте пополам, затем на четверти. В каждом куске удалите твердую сердцевину с семенами. Далее нарежьте по своему вкусу, например на дольки, ломтики или кубики.

Питайя

У питайи отрежьте верхушку и низ. С помощью маленького ножа сделайте несколько неглубоких надрезов вдоль плода, от верхушки к низу, стараясь на прорезать мякоть, лишь кожуру.

Затем чуть подденьте пальцами кожуру сверху или снизу рядом с надрезом и потяните на себя, снимая ее с мякоти. Далее мякоть можно разрезать пополам, а каждую половину — на ломтики или кубики.

Мускатная тыква

В большинстве случаев от кожуры на мускатной тыкве нужно избавляться. Для этого подложите под тыкву полотенце и, придерживая ее одной рукой, с помощью овощечистки срезайте кожуру, одновременно поворачивая плод. Благодаря полотенцу скользкая мякоть не будет выскальзывать у вас из рук.

Затем можно разделить тыкву на 2 части: продолговатую и круглую. Круглую разрежьте пополам и ложкой вычистите зерна. Затем отрежьте основание тыквы и верх, а мякоть нарежьте по вкусу.

Артишок

На подготовку артишока к нарезке уходит много времени. Сначала отрежьте верхушку. Затем отделите более жесткие листья, чтобы добраться до нежной зелени внутри. С помощью овощечистки обработайте стебель, срезав грубую кожуру. Разрежьте пополам и ложкой удалите пух с семенами из середины. Далее можно разрезать каждую часть еще раз пополам и обжарить на гриле или порезать соломкой.

Гранат

Возьмите гранат и разрежьте его на 2 половины. Поставьте на стол миску. Отрезанную половину граната возьмите в руку так, чтобы срез смотрел на ладонь. Расположите руку с гранатом над миской.

Другой рукой возьмите ложку и начните постукивать по половине граната, одновременно прокручивая его в стороны. В результате зерна спелого граната будут легко выпадать на руку или прямо в миску. Повторите действия со второй половиной.

Вы также можете попробовать другой способ, который позволяет почистить гранат за 30 секунд, сохранив все зерна в целостности.

Апельсин

Чаще всего апельсин чистят руками. Но бывает, что для тех или иных рецептов вам нужны чистые дольки мякоти, например для декора. Чтобы получить их, отрезаете края фрукта сверху и снизу. Затем с помощью ножа аккуратно срезаете кожуру, стараясь не задеть мякоть. Далее обрезаете оставшуюся белую внутреннюю часть кожуры и пленку, закрывающую мякоть.

После с помощью маленького острого ножа вырезаете каждую дольку из пленочной сумки: в результате у вас на руках должны быть лишь дольки мякоти апельсина, без пленок и белого слоя кожуры.

Помидор

Кажется, что не нужно отдельной инструкции о том, как разрезать помидор на дольки. Но для кого-то этот способ может показаться удобным, если нужно получить ровные полукруглые кусочки без треугольного выреза.

Оторвите зеленый хвостик томата, разрежьте плод пополам. После каждую половину нарезаете на одинаковые полукруглые дольки, чуть отступая от места, где находится твердая сердцевина. В результате она останется лишь на последней дольке, откуда ее легко срезать ножом. Повторите с другой половиной томата.

Манго

С помощью овощечистки снимите кожуру с манго. Чтобы фрукт не выскальзывал из руки, положите бумажное полотенце под его очищенную от кожуры сторону.

Присмотритесь к очищенному фрукту. Внутри него есть сплющенная косточка: мякоть повторяет ее форму, благодаря чему можно визуально определить ее расположение. Чтобы удалить косточку, сначала обрежьте мякоть слева и справа, оставив промежуток по центру. Далее разверните кусок с косточкой и снова обрежьте его края, двигаясь по краю косточки. Затем мякоть можно нарезать по своему вкусу.

Брокколи

Отделите ножом соцветия брокколи, обрезая по форме ствола. Затем каждое соцветие можно разрезать пополам. У ствола острым ножом отрежьте твердую кожуру, пока не доберетесь до более нежной внутренней части. Ее можно нарезать любым удобным способом, чтобы затем приготовить на пару, гриле или потушить.

Папайя

У папайи отрежьте края сверху и снизу. Далее при желании можно разрезать пополам. С помощью ножа срежьте кожуру с обеих половин. Выпавшие зерна можно собрать в отдельную миску. Они съедобны и могут использоваться как эффектное украшение, например в качестве имитации черной икры.

Затем разрежьте каждую половину папайи вдоль пополам и с помощью ложки очистите середину плода от зерен. Нарежьте мякоть на дольки, брусочки или кубики.

Имбирь

Снимите кожуру с имбиря: можно использовать овощечистку, но лучше соскребать ложкой, чтобы убрать именно тонкую кожицу и оставить как можно больше мякоти.

Подготовьте имбирь по своему вкусу: нарежьте на терке, превратите в тонкие слайсы или соломку, чтобы после мелко порубить.

Ананас

Для начала отрежьте у ананаса верхушку с зелеными листьями и основание. Затем аккуратно срежьте кожуру вдоль плода. Удалите грубые участки на мякоти. Далее разрежьте ананас на четверти и обрежьте более волокнистую часть, которая располагается ближе к сердцевине плода. Нарежьте по вкусу.

Дайкон

Дайкон очистите от кожуры с помощью овощечистки. Отрежьте края сверху и снизу, затем разрежьте поперек на 2 половины и при желании каждую часть еще раз вдоль пополам. После нарезаете по своему вкусу, например на слайсы или ломтики.

Мускусная дыня

У мускусной дыни сперва отрежьте края снизу и сверху. Затем аккуратно срежьте кожуру. Разрежьте плод пополам. С помощью ложки выскребите семена из середины. Далее каждую половину можно разрезать еще раз пополам, на дольки, брусочки, кубики или иначе.

Арбуз

Отрежьте у арбуза верх и низ, чтобы сделать его более устойчивым. Затем, двигаясь сверху вниз, разрежьте его вдоль пополам. Каждую половину порежьте на четверти, затем каждую часть на маленькие треугольные куски.

Чтобы было удобнее есть, держа арбуз в руках, отрежьте у каждого куска треугольники по краям, как показано на картинке выше.