Как научиться различать виды чая

Существует огромное множество сортов чая, и разобраться в них достаточно сложно. Самое удивительное при этом, что все сорта зеленого и черного чая происходят от одного-единственного растения, которое называется Camellia sinensis — китайская камелия, или просто чайный куст.

Мы в «Бери и Делай» предлагаем разобраться, какие виды чая бывают, как их различать и на что можно ориентироваться при выборе.

На что влияет процесс ферментации

Тот чай, который производится из китайской камелии, делят на несколько видов по степени ферментации. Сам по себе процесс ферментации — это брожение собранных чайных листьев под воздействием температуры, влажности и органиченного освещения. Листья окисляются и меняют свои свойства.

• Неферментированные чаи — это белые и зеленые сорта. Они практически не окислены.
• Слабоферментированные чаи — это желтый чай и улун. Они подвергаются небольшой ферментации.
• Ферментированные — это в основном сорта черного чая.
• Постферментированные чаи — это те, которые после ферментации были подвержены дополнительной обработке, например, пуэр.

Черный чай

• Обладает наиболее насыщенным вкусом.
• Был изобретен в Китае, и там его называют «красный чай» за насыщенный темный цвет.
• Черный чай собирают с чайного куста Camellia sinensis, у которого есть две разновидности: китайский мелколистный куст и крупнолистный ассамский куст. Именно ассамский чаще всего используется для производства черного чая.
• В отличие от зеленого чая, очень долго не теряет свой уникальный аромат.
• Содержит кофеин.
• Прессованные брикеты черного чая какое-то время были формой местной валюты в Монголии, Тибете и Сибири в XIX веке.
• Польза: содержит антиоксиданты, положительно влияет на иммунитет и общее состояние здоровья, помогает быть более внимательным.
• Распространенные сорта: ассам, дарджилинг, цейлонский, золотая обезьяна.

Зеленый чай

• Наряду с черным, зеленый чай является одной из наиболее распространенных разновидностей напитков из листьев чайного куста.
• Несмотря на то что зеленый чай делают из листьев одного растения, каждый сорт зависит от места, способа выращивания, времени сбора урожая и способа обработки.
• Чтобы правильно заварить чаи разных сортов, нужно знать их особенности. Например, сенчу заваривают водой от 70 до 90 градусов, а сорт хойича заваривается кипятком.
• Содержит кофеин.
• Зеленый чай повышает умственную активность, благодаря содержанию кофеина.
• Иногда сорта чая отличаются по обработке: например, чай матча измельчают в порошок и заваривают иначе, чем другие виды чая. На вид напиток тоже отличается от других сортов зеленого чая: он непрозрачный и имеет насыщенный зеленый цвет. Часто его пьют с молоком.
• Распространенные сорта: сенча, матча, ганпаудер, хойича.

Улун

• Улун — это не отдельный сорт, а, скорее, вид чая, наряду с черным, зеленым, желтым и белым.
• По степени ферментации он находится где-то между черным и зеленым.
• Разные сорта чая улун могут сильно различаться по вкусу. Можно встретить сладкий, фруктовый, медовый, древесный оттенок вкуса и аромата, и все они зависят от способа выращивания и производства чая.
• Содержит кофеин.
• Распространенные сорта: «Да Хун Пао», «Те Гуань Инь».

Белый чай

• Не такой популярный вид чая, как зеленый или черный.
• Получил свое название за то, что нераспустившийся бутон такого чая покрыт белым ворсом.
• Этот чай просто сушат без дополнительной обработки.
• Содержит кофеин.
• Несмотря на название, заваренный чай имеет светло-желтый цвет.
• Обладает нежным освежающим вкусом с медовыми и фруктовыми оттенками.
• Распространенные сорта: «Байхао Иньчжэнь», «Баймудань», «Шоу Мэй».

Желтый чай

• Самый редкий и дорогой вид чая.
• Его высокая стоимость обусловлена процессом изготовления, более сложным, чем, например, у зеленого чая.
• У желтого чая вкус мягче, чем у большей части сортов зеленого чая.
• Содержит кофеин.
• Распространенные сорта: «Цзюнь Шань Инь Чжень», «Мэн Дин Хуан Я», «Вэй Шань Мао Цзянь».

Ферментированный чай

• Это чай, который подвергался микробной ферментации на протяжении нескольких месяцев, а иногда и лет.
• В Китае такой чай называют «темным» (не путать с черным чаем).
• Ферментированные чаи чаще всего продаются в спрессованном виде.
• Самый распространенный сорт ферментированного чая — пуэр.

Травяной чай

• Травяной чай — это на самом деле не чай, потому что он не изготавливается из китайской камелии, как черный, зеленый и другие виды этого напитка. Он производится из растительного сырья самого разного толка. Разные виды травяного чая могут оказывать положительное влияние на организм человека, а также отличаются цветом, вкусом и запахом.

Распространенными вариантами травяного чая являются:

• ромашковый
• каркаде
• липовый
• мятный
• имбирный
• малиновый
• гранатовый

Смешанные или ароматизированные виды чая

• Такие распространенные типы чая, как «Английский завтрак», «Эрл Грей» или «Русский караван», — это не непосредственно сорта, а сместь разных чаев и добавок к ним.
• Например, в «Эрл Грей» добавляют масло бергамота, добиваясь специфического яркого аромата.
• Для создания ароматизированного чая используют цветы (жасмин, роза, лотос, орхидея), травы (мята), специи (корица, перец, анис).