Бери и делай
НовоеПопулярное
Изучай
Создавай
Улучшай
Бери и делай
Как научиться различать виды чая

Как научиться различать виды чая

2-1-
179

Существует огромное множество сортов чая, и разобраться в них достаточно сложно. Самое удивительное при этом, что все сорта зеленого и черного чая происходят от одного-единственного растения, которое называется Camellia sinensis — китайская камелия, или просто чайный куст.

Мы в «Бери и Делай» предлагаем разобраться, какие виды чая бывают, как их различать и на что можно ориентироваться при выборе.

На что влияет процесс ферментации

Тот чай, который производится из китайской камелии, делят на несколько видов по степени ферментации. Сам по себе процесс ферментации — это брожение собранных чайных листьев под воздействием температуры, влажности и органиченного освещения. Листья окисляются и меняют свои свойства.

  • Неферментированные чаи — это белые и зеленые сорта. Они практически не окислены.
  • Слабоферментированные чаи — это желтый чай и улун. Они подвергаются небольшой ферментации.
  • Ферментированные — это в основном сорта черного чая.
  • Постферментированные чаи — это те, которые после ферментации были подвержены дополнительной обработке, например, пуэр.

Черный чай

  • Обладает наиболее насыщенным вкусом.
  • Был изобретен в Китае, и там его называют «красный чай» за насыщенный темный цвет.
  • Черный чай собирают с чайного куста Camellia sinensis, у которого есть две разновидности: китайский мелколистный куст и крупнолистный ассамский куст. Именно ассамский чаще всего используется для производства черного чая.
  • В отличие от зеленого чая, очень долго не теряет свой уникальный аромат.
  • Содержит кофеин.
  • Прессованные брикеты черного чая какое-то время были формой местной валюты в Монголии, Тибете и Сибири в XIX веке.
  • Польза: содержит антиоксиданты, положительно влияет на иммунитет и общее состояние здоровья, помогает быть более внимательным.
  • Распространенные сорта: ассам, дарджилинг, цейлонский, золотая обезьяна.

Зеленый чай

  • Наряду с черным, зеленый чай является одной из наиболее распространенных разновидностей напитков из листьев чайного куста.
  • Несмотря на то что зеленый чай делают из листьев одного растения, каждый сорт зависит от места, способа выращивания, времени сбора урожая и способа обработки.
  • Чтобы правильно заварить чаи разных сортов, нужно знать их особенности. Например, сенчу заваривают водой от 70 до 90 градусов, а сорт хойича заваривается кипятком.
  • Содержит кофеин.
  • Зеленый чай повышает умственную активность, благодаря содержанию кофеина.
  • Иногда сорта чая отличаются по обработке: например, чай матча измельчают в порошок и заваривают иначе, чем другие виды чая. На вид напиток тоже отличается от других сортов зеленого чая: он непрозрачный и имеет насыщенный зеленый цвет. Часто его пьют с молоком.
  • Распространенные сорта: сенча, матча, ганпаудер, хойича.

Улун

  • Улун — это не отдельный сорт, а, скорее, вид чая, наряду с черным, зеленым, желтым и белым.
  • По степени ферментации он находится где-то между черным и зеленым.
  • Разные сорта чая улун могут сильно различаться по вкусу. Можно встретить сладкий, фруктовый, медовый, древесный оттенок вкуса и аромата, и все они зависят от способа выращивания и производства чая.
  • Содержит кофеин.
  • Распространенные сорта: «Да Хун Пао», «Те Гуань Инь».

Белый чай

  • Не такой популярный вид чая, как зеленый или черный.
  • Получил свое название за то, что нераспустившийся бутон такого чая покрыт белым ворсом.
  • Этот чай просто сушат без дополнительной обработки.
  • Содержит кофеин.
  • Несмотря на название, заваренный чай имеет светло-желтый цвет.
  • Обладает нежным освежающим вкусом с медовыми и фруктовыми оттенками.
  • Распространенные сорта: «Байхао Иньчжэнь», «Баймудань», «Шоу Мэй».

Желтый чай

  • Самый редкий и дорогой вид чая.
  • Его высокая стоимость обусловлена процессом изготовления, более сложным, чем, например, у зеленого чая.
  • У желтого чая вкус мягче, чем у большей части сортов зеленого чая.
  • Содержит кофеин.
  • Распространенные сорта: «Цзюнь Шань Инь Чжень», «Мэн Дин Хуан Я», «Вэй Шань Мао Цзянь».

Ферментированный чай

  • Это чай, который подвергался микробной ферментации на протяжении нескольких месяцев, а иногда и лет.
  • В Китае такой чай называют «темным» (не путать с черным чаем).
  • Ферментированные чаи чаще всего продаются в спрессованном виде.
  • Самый распространенный сорт ферментированного чая — пуэр.

Травяной чай

  • Травяной чай — это на самом деле не чай, потому что он не изготавливается из китайской камелии, как черный, зеленый и другие виды этого напитка. Он производится из растительного сырья самого разного толка. Разные виды травяного чая могут оказывать положительное влияние на организм человека, а также отличаются цветом, вкусом и запахом.

Распространенными вариантами травяного чая являются:

  • ромашковый
  • каркаде
  • липовый
  • мятный
  • имбирный
  • малиновый
  • гранатовый

Смешанные или ароматизированные виды чая

  • Такие распространенные типы чая, как «Английский завтрак», «Эрл Грей» или «Русский караван», — это не непосредственно сорта, а сместь разных чаев и добавок к ним.
  • Например, в «Эрл Грей» добавляют масло бергамота, добиваясь специфического яркого аромата.
  • Для создания ароматизированного чая используют цветы (жасмин, роза, лотос, орхидея), травы (мята), специи (корица, перец, анис).
2-1-
179
Поделиться этой статьёй