Как разобраться в видах капусты

Капуста — это, на первый взгляд, такой простой и привычный овощ. Но если начать просто перечислять ее виды, может оказаться, что про какие-то вы услышите в первый раз. Каждый из сортов заслуживает внимания за свои необычные вкусовые качества и огромную пользу, которую капуста приносит организму.

Мы в «Бери и Делай» собрали полезный гайд о капусте, после которого у вас точно не останется вопросов по поводу разновидностей этого овоща, а возможно, захочется провернуть парочку кулинарных экспериментов и удивить домочадцев.

Белокочанная капуста

Кочанная капуста — овощ, который выращивается людьми с древних времен. Она была одной из первых одомашненных видов капусты, и выращивать ее стали еще до 1000 г. до н. э. Сейчас белокочанная — едва ли не самый распространенный вид из всего семейства.

• Энергетическая ценность: 27 ккал на 100 г.
• Как ее едят: в сыром виде, приготовленной на пару, маринованной, тушеной, соленой, вареной, запеченной и, конечно, квашеной.

Краснокочанная капуста

• Краснокочанная капуста — овощ, который получил свое название за характерный цвет листьев. Этот вид капусты может менять свой оттенок в зависимости от состава почвы. Наличие в почве кислот делает листья краснее, на нейтральной почве капуста становится более фиолетовой, а на щелочной — приобретает зеленовато-желтый оттенок.
• Энергетическая ценность: 26 ккал на 100 г.
• Как ее едят: добавляют в салаты в сыром виде, варят, тушат — используют в качестве гарнира.

Цветная капуста

• Цветная капуста бывает не только привычно белой, но и, действительно, разноцветной. Встречаются еще фиолетовая, зеленая и оранжевая разновидности.
• Энергетическая ценность: 23 ккал на 100 г.
• Как ее едят: в вареном, тушеном, жареном виде. Цветная капуста прекрасно подходит для приготовления крем-супа и овощного пюре.

Брокколи, или спаржевая капуста

• Брокколи по-другому называется спаржевой капустой. Этот овощ относят к суперфудам за богатое содержание полезного для организма сульфорафана, который способен положительно влиять на здоровье.
• Энергетическая ценность: 30,8 ккал на 100 г.
• Как ее едят: жарят, варят, тушат, готовят на пару, добавляют в супы и пироги. Считается, что полезно употреблять брокколи в сыром виде.

Савойская капуста

• Савойская капуста похожа внешне на белокочанную капусту, но при термообработке не превращается в кашицу, сохраняет форму. Назван этот овощ в честь Савойя, региона, объединяющего альпийские районы Италии и Франции.
• Энергетическая ценность: 27 ккал на 100 г.
• Как ее едят: готовят рулеты, тушеные блюда, супы, жарят, также савойскую капусту можно есть в сыром виде.

Кольраби

• Кольраби получила свое название от немецкого «капустная репа», но к репе этот овощ не имеет отношения, это все-таки капуста. Вкус и текстура кольраби похожи на стебель брокколи или сердцевину белокочанной капусты, но все же кольраби более мягкая и сладкая.
• Энергетическая ценность: 27 ккал на 100 г.
• Как ее едят: можно употреблять кольраби в сыром виде, причем можно есть и листья, и стебель, похожий по форме на репу. Подходит для супов-пюре, отлично ведет себя при запекании — карамелизируется и становится слаще, кольраби можно готовить во фритюре и на пару.

Брюссельская капуста

• Брюссельская капуста названа в честь столицы Бельгии Брюсселя. Съедобные плоды этого овоща похожи на маленькие кочанчики белокочанной капусты. При этом вкус у этих овощей совершенно разный.
• Энергетическая ценность: 43 ккал на 100 г.
• Как ее едят: варят, жарят, готовят на пару, запекают.

Пекинская капуста

• Пекинская капуста — еще один родственник белокочанной, цветной, брокколи и других видов капусты. Пекинская капуста действительно родом из Китая и получила свое распространение, потому что натуралист династии Мин Ли Шичжэнь популяризировал ее, обратив внимание на ее лечебные качества.
• Энергетическая ценность: 14 ккал на 100 г.
• Как ее едят: ее можно есть в сыром виде, мариновать, квасить, а можно использовать в качестве ингредиента в горячих блюдах.

Китайская капуста

• Китайская капуста — это близкая родственница пекинской капусты, которая имеет еще много названий, в том числе пак чой, бок чой, или «конское ухо». Текстура листьев и стеблей хрустящая, а вкус напоминает нечто среднее между капустой и шпинатом.
• Энергетическая ценность: 11 ккал на 100 г.
• Как ее едят: молодые побеги едят сырыми, но лучше подвергнуть пак чой термообработке. Причем надо обратить внимание, что листья и стебли готовятся с разной скоростью, поэтому их не стоит начинать готовить одновременно.Три самые распространенные способа приготовления китайской капусты: обжарка в раскаленном масле, приготовление на пару и тушение.

Мицуна

• Мицуна — еще одна представительница капустного семейства. На вкус она немного пикантная. Это не только вкусная и полезная капуста, но и очень красивая — если декорировать ею обычные блюда, они приобретут вид ресторанных.
• Энергетическая ценность: 23 ккал на 100 г.
• Как ее едят: чаще всего в сыром виде, но также ее можно использовать в супах, в том числе азиатских, и блюдах, обжаренных в масле.

Капуста романеско, или римская

Романеско — невероятно красивая капуста, которая по вкусу близка к брокколи. Она богата витаминами A, B, C и K, марганцем, магнием, белком, фосфором, калием и жирными кислотами омега-3. Прекрасно влияет на здоровье кожи, глаз, сердца.

Энергетическая ценность: 52 ккал на 100 г.

Как ее едят: в сыром виде можно добавлять в салаты, но чаще ее подвергают термообработке: бланшируют, варят, тушат, жарят, добавляют в супы. Главное — не готовить ее слишком долго, иначе романеско потеряет вид, станет невкусной и не такой полезной.

Кейл

Кейл — еще один очень полезный и необычный вид капусты, по происхождению, вероятно, самый близкий к прародительнице всех сортов — дикой капусте. В нем очень много витаминов и полезных микроэлементов, поэтому его рекомендуется употреблять именно в сыром виде, чтобы сохранить все замечательные свойства.

Энергетическая ценность: 51 ккал на 100 г.

Как ее едят: сырым, в виде чипсов, еще кейл варят, жарят, тушат, запекают, готовят на пару и делают из нее смузи.