Почему у людей разные вкусы в еде
Вкус помогает нам решить, что есть, и влияет на то, насколько эффективно мы перевариваем продукты. В иных ситуациях «плохой» привкус может быть предупреждающим знаком, чтобы различить вредную и токсичную еду.
«Бери и Делай» не только разобрался, почему люди по-разному ощущают вкус пищи, но и составил небольшую памятку, как можно определить свой тип вкусовых пристрастий.
Что влияет на разницу вкусовых предпочтений
- Генетика. Последовательность ДНК влияет на восприятие вкуса. У каждого она разная, поэтому и предпочтения в еде у людей могут отличаться. Гены способствуют индивидуальной вариации восприятия каждого из 5 основных вкусовых качеств: горького, сладкого, умами, соленого и кислого.
- Прошлый опыт. Отношение к разным вкусам зависит и от того, насколько вы знакомы с едой. То есть если вы с детства ели холодец, то во взрослом возрасте у вас не будет шока, когда вы впервые встретитесь с мясным желе.
Еще одно удивительное наблюдение ученых касается отношения к соли. В одном из исследований они выяснили, что одним из факторов, способствующих положительному отношению к соленой пище, является то, испытывала ли мать во время беременности утреннюю тошноту.
Кто вы по «шкале дегустатора»
Большинство людей можно разделить на 3 основные категории: недегустаторы, дегустаторы и супердегустаторы. В количественном значении их соотношение будет примерно: 25 %, 50 % и 25 %. Существует также небольшой процент (менее 1 %) людей, которых можно отнести к категории суперсупердегустаторов. Рассмотрим подробнее, что их определяет:
- Недегустаторы
Пьют черный кофе без добавления сахара и молока. По сравнению с другими типами больше любят острую пищу. - Дегустаторы
К ним относится около половины населения Земли. Они обладают средневыраженными способностями ощущать вкус. - Супердегустаторы
Могут чувствовать слишком сильную горечь от грейпфрутового сока и кофе. Часто добавляют много молока и сахара. Как правило, избегают острой пищи. - Суперсупердегустаторы
Они чувствуют сильнее, чем все предыдущие типы.
💡 Как определить свой тип?
- Отхлебните виноградный сок и подержите его немного во рту, чтобы ваш язык успел окраситься.
- В небольшом листе бумаги сделайте 3 отверстия размером 6 мм в диаметре.
Примечание: На иллюстрации выше мы показали только одно отверстие для наглядности проводимого опыта. - Прислоните бумагу к языку.
- Посчитайте количество сосочков в каждом отверстии отдельно. Если их меньше 4, вы недегустатор, от 4 до 8 — дегустатор, больше 8 — супердегустатор или суперсупердегустатор.
Можно ли поменять вкусовые предпочтения
В раннем возрасте, примерно до 3 лет, легче приспособиться к новому вкусу. Чем старше становится человек, тем больше попыток ему придется совершить, чтобы предложенная «сомнительная» пища смогла в конечном итоге понравиться. Однако это не значит, что с возрастом мы утрачиваем возможность полюбить вкус.
Повторные попытки съесть то, что не нравится, могут увенчаться успехом и сделать нелюбимую еду менее нелюбимой. Правильнее будет сказать именно так, потому что, как ни старайся, вряд ли вам удастся всем сердцем полюбить ненавистное когда-то блюдо. А вот на что-то менее глобальное вы вполне можете рассчитывать. Например, люди, которые придерживаются диеты с низким содержанием натрия, в конечном итоге предпочитают более низкое содержание соли в своей пище.
❗️ Плохие воспоминания о конкретных продуктах питания может быть трудно преодолеть. Например, после сильного пищевого отравления вы можете почувствовать тошноту при одной мысли о еде, которая стала виновницей неважного самочувствия.
Также стоит помнить о том, что вкусовые предпочтения во взрослом возрасте могут несколько измениться из-за того, что наши чувства вкуса и обоняния становятся менее чувствительными.