Что такое тофу и как его готовить

Наверное, только ленивый не слышал о тофу — продукте, по другому называемом соевым творогом. Он содержит мало калорий и при этом большое количество белка. А история тофу насчитывает больше 2 тысяч лет.

«Бери и Делай» узнал, как производится этот пищевой продукт и как правильно его готовить.

Что такое тофу

Итак, тофу — это творог, который готовят из соевого молока. Чтобы лучше понять, что он представляет собой, давайте разберемся в процессе его приготовления.

Выделяют 3 основных этапа:

• приготовление соевого молока
• его коагуляция (или свертывание) и образование творога
• спрессовывание творога в брикеты

Вначале соевые бобы замачивают, измельчают и варят. Полученную смесь разделяют на мякоть и жидкую составляющую — соевое молоко. Далее в молоко добавляют вещества, которые заставят его свернуться. Например, сульфаты магния или кальция. В некоторых случаях — лимонную кислоту. Соевое молоко разливают в специальные формы, чтобы дать стечь богатой углеводами сыворотке. Полученную массу хранят под водой под какой-либо тяжестью.

Какие бывают виды тофу

В зависимости от того, сколько воды теряет тофу, выделяют несколько основных его видов:

• Шелковый тофу имеет самое высокое содержание воды из всех и мягкую, заварную текстуру. Хорошо сочетается со сливочными продуктами, смузи, десертами и соусами.
• Обычный тофу более плотный, чем шелковый, но все еще довольно нежный. Отлично подходит к супам.
• Твердый тофу хорошо впитывает различные ароматы. Можно жарить его во фритюре или на сковороде или делать из него скрэмбл.
• Экстратвердый тофу хорошо держит форму и подойдет для нарезки ломтиками, кубиками и для всех видов жарки. Его можно также запекать, жарить на гриле, измельчать и использовать как фарш.

Важно помнить, что чем плотнее тофу, тем слабее его способность впитывать в себя посторонние ароматы.

Как готовить тофу

Тофу можно приготовить различными способами, исходя из того, какой именно тип у вас под рукой.

Шелковый тофу готов к употреблению сразу же — нужно только слить лишнюю воду и сразу можно есть. Обычный тофу можно жарить просто так или в кляре, а также запекать. Твердый и экстратвердый можно также варить или делать из них некое подобие фарша. Ниже приведем рецепт, как сделать запеченный тофу (из экстратвердого).

Понадобится:

• 1 брикет экстратвердого тофу
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• оливковое масло
• соль

Инструменты: разделочная доска, нож, противень, пергамент для запекания.

Перед приготовлением подержите тофу под прессом не менее 30 минут. После достаньте и нарежьте кубиками. Положите тофу в чашку и смешайте с 1–2 ложками кукурузного крахмала. Выложите кубики тофу на противень, застеленный пергаментом, сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью. Выпекайте при температуре около 220 °C примерно 25 минут.