Гид по корейской кухне

Когда мы думаем о корейской кухне, первое, что приходит на ум большинству людей, — это кимчи, рис, лапша и т. д. Но на самом деле корейская кухня гораздо более разнообразна. Она включает множество вариаций приготовления сырых и ферментированных овощей, морепродуктов, мяса и птицы. Так что вы можете наслаждаться широким выбором блюд на любой вкус.

«Бери и Делай» расскажет вам о популярных блюдах корейской кухни, чтобы вы знали, что нового и интересного можно попробовать в следующий раз, когда пойдете в корейский ресторан.

1. Пибимбап

Это блюдо можно смело назвать основой корейской кухни. Название буквально означает «смесь из риса и других продуктов». Оно готовится из риса, овощей (таких, как огурцы, ростки сои, редис, шпинат), грибов, говядины, кочуджана (острой пасты чили) и жареного яйца, приправленного соевым соусом и семенами кунжута. Пибимбап подается в глубокой миске, все ингредиенты перемешиваются самостоятельно. Само блюдо едят ложкой, но для смешивания ингредиентов можно использовать палочки для еды.

2. Панчан

Панчан — это общее название различных закусок, которые подаются в качестве дополнения к основному блюду и рису в маленьких неглубоких мисках в начале традиционной корейской трапезы.

Самые популярные виды панчана:

• Коннамуль (ростки фасоли). Коннамуль состоит из вареных ростков фасоли и кунжутного масла. Чаще всего можно встретить именно острый вариант этой закуски.
• Каджи намуль (баклажан). Каджи намуль — это основная закуска, которая очень проста в приготовлении. Блюдо состоит из приготовленных на пару баклажанов, приправленных кунжутным маслом и семенами.
• Гим (сушеные морские водоросли). Гим хорошо сочетается с рисом и мясом, приготовленным на гриле. Эта закуска богата кальцием, витаминами и железом.
• Мусэнчхе мучхе (дайкон). Мусэнчхе имеет кисло-сладкий вкус. Обычно в него добавляют острый перец или чеснок для придания пикантности.
• Хобак поккым (жареные кабачки). Хобак поккым состоит из жареных кабачков, приправленных рыбным соусом и семенами кунжута. Хорошо сочетается с мясом.

3. Кимчи

Кимчи — это не просто один из видов панчана. Кимчи — это блюдо, которое наиболее полно отражает корейскую кухню и культуру. Готовится из квашеной и соленой пекинской капусты и корейской редьки, которые маринуются с молотым перцем чили, зеленым луком, чесноком, имбирем и чоткалем (солеными морепродуктами).

Существуют сотни разновидностей кимчи, приготовленных из разных овощей в качестве основного ингредиента. Кимчи считается национальным блюдом как Северной, так и Южной Кореи.

4. Чапчэ

Чапчэ готовится из стеклянной лапши (фунчозы) со сладким картофелем или бобами мунг, овощами и приправленным мясом. Это блюдо едят как горячим, так и холодным. Обычно его приправляют соевым соусом и кунжутным маслом. Чапчэ подается в качестве как закуски, так и основного блюда на подушке из риса. Чапчэ — одно из самых популярных корейских праздничных блюд, которое часто готовят по особым случаям, таким как свадьбы, дни рождения и другие праздники.

5. Манду

Манду — это общий термин для обозначения корейских пельменей. Начинкой могут послужить самые разные ингредиенты: свинина, лук и кимчи, тофу, красная фасоль, свинина и имбирь, грибы, морепродукты и капуста. Манду можно варить, жарить во фритюре, жарить на сковороде, готовить на пару или запекать в духовке. Обычно в качестве дополнения к этому блюду подают соевый или устричный соус, а также кунжутное масло.

Манду — символ удачи, и готовят его в рамках празднования корейского лунного Нового года.

6. Самгетан

Самгетан — это куриный суп с женьшенем. Он готовится из куриного мяса, фаршированного каштанами, чеснока, сушеного зизифуса, женьшеня, риса и орехов гинкго. Ингредиенты варятся на медленном огне, пока мясо не станет нежным, а густой бульон не приобретет слегка горьковатый, но приятный вкус.

Самгетан традиционно готовят летом. Корейцы едят его в течение 3 самых жарких дней в июле и августе, чтобы восполнить энергию, которую потеряли из-за жаркой погоды.

7. Джипанги

Джипанги — это мороженое, которое помещают в рожок в форме буквы «J». Готовятся рожки из кукурузной муки. Именно благодаря своей форме мороженое и приобрело популярность среди местных жителей и туристов. Самые распространенные вкусы: сливочно-ванильный и шоколадный.

8. Пулькоги

Пулькоги — одно из самых популярных корейских мясных блюд не только в Корее, но и во всем мире. Это блюдо готовится на гриле из тонких кусочков маринованной говяжьей вырезки, лука, зеленого перца и чеснока. Обычно мясо для этого блюда маринуют в смеси соевого соуса, кунжутного масла, черного перца, чеснока, лука, имбиря и сахара в течение 2–4 часов, чтобы усилить вкус и смягчить его.

Мясо можно завернуть в листья салата или шпинат. Это блюдо часто подают с острой пастой и кимчи.

9. Кимбап

Его легко спутать с японскими суши. В отличие от суши, кимбап удобно есть на ходу без палочек для еды и соевого соуса. Кроме того, в него не кладут сырую рыбу.

Блюдо готовится из риса для суши, мяса, шпината и жареных овощей, завернутых в нори. Затем рулет нарезают небольшими кружочками и подают с кимчи в качестве закуски. Хороший кимбап должен включать весь спектр цветов и вкусов.

10. Оден (омук)

Оден — это лепешки или полоски, приготовленные из измельченного рыбного филе с добавлением крахмала, риса или обычной муки, сахара и соли. В Корее можно найти 3 вида одена.

• Первый вариант подается просто на палочке в бульоне.
• Второй вариант: смесь раскатывают на палочки, обжаривают во фритюре и подают с горчичным соусом и кетчупом.
• Третий вариант: омук подается в миске с бульоном с добавлением чили, нарезанного зеленого лука и сои.