Из чего изготавливают крупы

Крупы — это очищенные зерна злаков, которые подвергают кулинарной обработке и употребляют в пищу. В магазинах крупы представлены в большом ассортименте, и кажется, что все они принадлежат к разным видам злаковых культур. Однако многие знакомые нам крупы производят из одного и того же растения, но разными способами.

«Бери и Делай» рассказывает, из каких растений и каким образом изготавливают популярные крупы.

1. Пшеничная крупа

Пшеничную крупу производят из зерен твердых сортов пшеницы. Предварительно их освобождают от зародыша, а также плодовых и семенных оболочек. После этого зерна дробят и подвергают шлифовке. Готовая крупа подходит для приготовления легких диетических каш.

2. Булгур

Булгур, как и пшеничную крупу, изготавливают из зерен твердых сортов пшеницы. Только перед производством у них не удаляют зародыш и зерновые оболочки, что увеличивает питательную ценность крупы.

Для производства булгура обычно используют расколотые зерна пшеницы. Перед упаковкой их подвергают обработке паром, а затем тщательно сушат. В результате блюда из булгура готовятся намного быстрее, нежели из других цельнозерновых пшеничных круп.

3. Манная крупа

Манную крупу тоже производят из зерен пшеницы, однако, в отличие от пшеничной крупы и булгура, для ее производства используют как твердые, так и мягкие сорта растения. Их зерна подвергают грубому перемолу, в процессе которого они лишаются зародыша и семенных оболочек.

4. Кускус

Кускус — название североафриканского блюда и крупы, из которой оно готовится. Для производства последней используют манную крупу, которую сбрызгивают водой, раскатывают руками в маленькие шарики, посыпают мукой и просеивают. Слишком мелкие гранулы проходят через сито, затем снова раскатываются, посыпаются сухой манной крупой и скатываются в более крупные гранулы. Процесс продолжается до тех пор, пока вся манная крупа не превратится в кускус.

На прилавках супермаркетов чаще всего продается кускус не ручной работы, а промышленного производства. В его процессе крупа подвергается обработке паром и тщательной сушке.

5. Пшено

Несмотря на созвучное название, пшено производится не из пшеницы, а из плодов посевного проса. В процессе производства зерна подвергают тщательной шлифовке. Затем их используют в кулинарии для приготовления каш и других блюд.

6. Овсяная крупа

Овсяную крупу производят из зерен посевного овса. Она представляет собой внутренние ядра ​​с удаленной несъедобной шелухой. Перед сушкой их могут оставить целыми или раздробить на более мелкие фракции. Обычно овсяную крупу используют для приготовления каш.

7. Овсяные хлопья

Овсяные хлопья производят из овсяной крупы. Сначала ее подвергают обработке паром, а затем раскатывают в плоские хлопья. Их, в свою очередь, слегка поджаривают, чтобы стабилизировать форму.

Несмотря на обработку, овсяные хлопья сохраняют часть отрубной оболочки и относятся к цельнозерновым крупам. Их используют для приготовления каш, мюсли, гранолы, питательных батончиков, лепешек, оладий и других блюд.

8. Гречневая крупа

Гречневая крупа представляет собой зерна гречихи посевной. Сырая гречка имеет светло-коричневый или зеленый оттенок и практически лишена аромата. В пищу чаще всего употребляют обжаренные зерна гречихи, которые при обработке приобретают насыщенный коричневый оттенок.

9. Перловая крупа

Перловая крупа выглядит как гладкие зерна белого или слегка желтоватого цвета. Форма обычно круглая или продолговатая. Перловку производят из зерен ячменя, предварительно очищенных от волокнистой внешней оболочки. Затем их подвергают шлифовке или обработке паром, в процессе которой слой отрубей удаляется частично или полностью.

10. Ячневая крупа

Ячневую крупу тоже производят из ячменя, но ее, в отличие от перловой крупы, не подвергают шлифовке и удалению отрубной части. Этот вид крупы получают путем дробления ячменных зерен, которые предварительно освобождают от плодовой оболочки. Относится к цельнозерновым крупам.

11. Рис

Рис — это зерна одноименного травянистого растения из семейства злаков. После сбора урожая их освобождают от несъедобной внешней оболочки — шелухи. Если остановить производство на этом этапе, то конечный продукт будет представлять собой коричневый рис. Он относится к цельнозерновым крупам. Если продолжить обработку и удалить остальную часть зерновой оболочки и зародыша, то получится белый рис. Он хранится дольше коричневого, но из-за отсутствия отрубного слоя лишен некоторых питательных веществ. Затем рис сушат, упаковывают и отправляют в магазины.

12. Киноа

Киноа — это зерна однолетнего растения семейства амарантовых, которое произрастает в Южной Америке. Внешне напоминает пшено.

После созревания стебли киноа не срывают до тех пор, пока они не высохнут и содержание влаги в зернах не достигнет 10 %. Затем зерна освобождают от шелухи, шлифуют, сушат и отправляют на прилавки. Отрубной слой киноа не удаляется при обработке, поэтому крупа считается цельнозерновой.

Какие крупы вы чаще всего покупаете?