Как правильно сервировать стол

Сервировка — важная часть правильного оформления стола, напрямую связанная с подачей блюд и нормами поведения во время приема пищи. Красиво накрытый стол пробуждает аппетит и является приятным знаком внимания по отношению ко всем собравшимся.

«Бери и Делай» предлагает инструкцию, которая подскажет, как сервировать стол в зависимости от повода.

Декор стола

В центре стола обычно ставят главное украшение. Это может быть цветочная композиция в виде вазы с букетом свежих цветов.

После этого раскладывают подстановочные салфетки для стола (плейсматы), фактически обозначающие места, где будут сидеть гости.

Следом по краям размещают обычные салфетки, тарелки и приборы.

Стандартная сервировка

1 — обеденная вилка, 2 — салфетка, 3 — обеденная тарелка, 4 — стакан для воды, 5 — столовый нож, 6 — столовая ложка.

Иногда такую сервировку называют базовой. Она подойдет для обычного обеда или ужина. Требуется минимум посуды и приборов. Порядок действий следующий:

• Положите подстановочную салфетку для стола.

• На нее поставьте обеденную тарелку.

• С левой стороны положите обеденную вилку, а с правой — столовый нож и ложку.

• Чуть выше справа поставьте стакан для воды.

• Завершите сервировку, положив салфетку над тарелкой или расположив ее слева под вилкой.

Неформальная сервировка

1 — обеденная вилка, 2 — салфетка, 3 — обеденная тарелка, 4 — тарелка для салата, 5 — суповая тарелка, 6 — стакан для воды, 7 — бокал для других напитков, 8 — столовый нож, 9 — столовая ложка.

Сервировка для банкета. Допустима, если вы хотите придать обычному приему пищи чуть больше официальности или приглашаете к столу гостей. На столе должны находиться только те приборы и посуда, которые будут использоваться.

Порядок действий следующий:

• Положите подстановочную салфетку на стол.

• На нее поставьте обеденную тарелку. Если подаете салат, то на обеденную тарелку сразу поставьте салатную. Соответственно, если среди блюд есть суп, то на самый верх ставится суповая тарелка.

• С левой стороны положите обеденную вилку, а с правой — столовый нож и ложку.

• Выше поставьте стакан для воды. Справа от него расположите дополнительный бокал для других напитков.

• Завершите сервировку, положив салфетку над тарелкой или расположив ее слева под вилкой.

Важно: если подаете стейк, то обычный нож с закругленным кончиком лучше заменить на стейковый с острым носиком и зубчиками вдоль лезвия, позволяющими легко резать мясо.

Полная сервировка

1 — вилка для салата и закусок, 2 — обеденная вилка, 3 — салфетка, 4 — тарелка для хлеба, 5 — нож для масла, 6 — солонка и перечница, 7 — подставка для карточки с именем гостя, 8 — десертная ложка, 9 — сервировочная тарелка, 10 — суповая тарелка, 11 — бокал для воды, 12 и 13 — бокалы для других напитков, 14 — обеденный нож, 15 — столовая ложка.

Используется для официальных приемов, ужинов и обедов в строгом стиле. Предполагает, что гостя ждет как минимум 3 перемены блюд. Порядок сервировки следующий:

• Разложите на столе скатерть.

• По центру, перед местом сидящего, поставьте сервировочную тарелку. На нее — суповую или обеденную.

• Слева в углу должна располагаться тарелка для хлеба, а на ней — специальный нож для масла (с тупым лезвием и закругленным концом).

• Слева от тарелок кладут обеденную вилку, еще левее — вилку для салата и закусок.

• Справа от тарелок находится обеденный нож, еще правее — ложка.

• Над тарелками располагается десертная ложка.

• В правом верхнем углу ставят бокалы для различных напитков (ближе к сидящему должен находиться стакан или бокал для воды).

• Теперь красиво сложите салфетку и положите слева под вилки или сверху на тарелку для салата. Ближе к центру стола, над тарелками, можно установить табличку с именем гостя, а также индивидуальные перечницы и солонки.

В зависимости от блюд набор посуды или приборов может различаться.

1 — вилка для салата, 2 — вилка для рыбы, 3 — обеденная вилка, 4 — тарелка для хлеба, 5 — нож для масла, 6 — десертная вилка, 7 — десертная ложка, 8 — сервировочная тарелка, 9 — обеденная тарелка, 10 — тарелка для салата, 11 — салфетка, 12 — бокал для воды, 13 и 14 — бокалы для других напитков, 15 — обеденный нож, 16 — нож для рыбы, 17 — нож для закусок.

К примеру, при подаче блюда из рыбы сервировку дополняют вилкой и ножом для рыбы. Тогда, если слева от сервировочной тарелки лежат 3 вида вилок, салфетку лучше положить на тарелку.

Иногда выбор прибора обусловлен удобством поедания блюда. Например, некоторые сладости лучше есть десертной вилкой. А в случае с виноградом понадобится также десертный нож, чтобы каждую ягоду можно было разрезать пополам и убрать косточки.

Сервировка для завтрака

1 — салфетка, 2 — обеденная вилка, 3 — тарелка для хлеба, 4 — нож для масла, 5 — сервировочная тарелка, 6 — глубокая тарелка, 7 — стакан для сока, 8 — стакан для воды, 9 — чайная ложка, 10 — чайная пара (чашка и блюдце), 11 — столовый нож, 12 — десертная ложка.

Если речь идет о завтраке, то справа от приборов ставят также чашку с блюдцем для чая или кофе. Выше располагаются стакан для воды и стакан для сока. В центр обеденной тарелки помещают тарелку для каши, а в верхний левый угол ставят тарелку для хлеба и кладут нож для масла. Слева от тарелки находятся салфетка и вилка.

Разновидности тарелок

• Обеденная тарелка используется для основных блюд. При наличии сервировочной тарелки ставится на нее. Ее размер составляет около 30 см в диаметре.

• Десертная тарелка часто становится атрибутом банкета. На нее можно сложить десерты и закуски. Размер — около 18 см в диаметре. Ее ставят сразу на стол, предварительно убирая сервировочную тарелку.

• Тарелка для хлеба и масла ставится в левом углу салфетки для стола, над вилкой. Обычно она круглой формы, около 15 см в диаметре.

• Суповая тарелка отличается от других глубиной, потому что предназначена для жидких блюд.

• Салатница обычно круглой формы, размер может варьироваться от 20 до 22 см в диаметре.

• Закусочные тарелки могут быть различных размеров. Большую ставят на общий стол, на маленькую кладут порционные закуски. Закусочная тарелка может быть похожа на тарелку с хлебом, но будет больше ее по размеру. На ней могут подавать фрукты и сыры.

• Сервировочная тарелка обычно плоская, диаметром около 30–35 см. Выполняет роль подставки под тарелки с разными блюдами, кроме десерта. Сервировочные тарелки украшают стол, одновременно защищая его и скатерть от возможного контакта с горячей посудой и остатками еды.

Также на столе могут быть тарелка овальной формы для рыбы, пирожковая тарелка, кокильница в форме раковины для рыбных закусок и морепродуктов, глубокая тарелка на ножках для подачи икры и чаша с водой с листьями мяты или долькой лимона для ополаскивания рук, если подаются блюда, которые принято есть без приборов.