11 блюд из мяса, которые мы часто путаем с другими

Листая меню ресторана или кулинарную книгу, легко запутаться в многочисленных названиях блюд. Каждый из нас хотя бы раз задавался вопросом, какая разница между тефтелями и фрикадельками и чем отличаются друг от друга бифштекс, ромштекс и ростбиф.

«Бери и Делай» подготовил подборку из 11 мясных блюд, названия которых знакомы каждому из нас, но мы их часто путаем.

1. Азу

Азу — это традиционное татарское блюдо. Обычно оно состоит из обжаренных кусочков баранины, телятины, говядины или конины, которые тушат вместе с овощами, такими как помидоры, картофель и маринованные огурцы. Кроме того, в азу нередко добавляют лук, чеснок и красный перец, а готовое блюдо посыпают петрушкой.

2. Антрекот

Антрекот — это французское слово, которое обозначает кусок говядины, вырезанный между ребрами. Также известен как стейк рибай, шотландское филе и дельмонико. Обычно его готовят на гриле или жарят на сковороде и подают в качестве стейка. Кроме того, из антрекота делают жаркое.

3. Бифштекс

Бифштекс — это еще одно название стейка. Он представляет собой кусок говядины, который нарезают перпендикулярно мышечным волокнам. Обычно его готовят на гриле или жарят на сковороде, а затем подают целиком или предварительно нарезанным на небольшие кусочки.

4. Котлета

Слово «котлета» произошло от французского côtelette, что означает «ребрышко». Под ним подразумеваются сразу 3 блюда из мяса:

1. Тонкий мясной ломтик из баранины, телятины, свинины или курицы.
2. Блюдо из такого ломтика, приготовленное в панировке.
3. Блюдо из измельченного мяса (фарша), которое имеет круглую или овальную форму.

Чаще всего под котлетой мы подразумеваем последнее. Помимо мяса, в составе могут присутствовать лук, чеснок, зелень и хлеб, замоченный в молоке.

5. Ромштекс

Ромштекс, или рамп-стейк, представляет собой отруб говядины из задней четвертины и мышц над тазовой костью. Также его можно встретить под названиями сирлойн и портерхаус. Как и другие стейки, ромштексы обычно готовят на гриле или жарят на сковороде.

6. Ростбиф

Ростбиф (от английского roast beef — «запеченная говядина») представляет собой крупный кусок говяжьего мяса, запеченный в сильно разогретой духовке. В Великобритании часто подается на воскресный обед или ужин с гарниром из йоркширских пудингов. Кроме того, порезанный на куски ростбиф часто используют в качестве начинки для сэндвичей.

7. Тефтели

Тефтели — это кусочки мясного фарша, скатанные в небольшие шарики. Помимо измельченного мяса, в их составе также могут присутствовать рубленый лук, яйца, масло, панировочные сухари и разнообразные приправы. Тефтели жарят, запекают, готовят на пару и тушат в соусе, например сливочном или томатном.

8. Фрикадельки

Фрикадельки похожи на тефтели, но внешне выглядят более плоскими. В некоторых странах их варят, добавляют в супы, тушат или запекают, но первоначально главным способом приготовления фрикаделек была просто жарка на сковороде.

Например, в Дании фрикадельки считаются национальным блюдом, где их традиционно готовят из телячьего, свиного или говяжьего фарша. Также к ним добавляют лук, яйца, молоко, соль, перец, панировочные сухари или муку. Затем с помощью столовой ложки формируют шарики, придают им приплюснутую форму и обжаривают с 2 сторон.

9. Фрикасе

Фрикасе — это блюдо французской кухни. Оно представляет собой обжаренные кусочки мяса, которые тушат в белом соусе, иногда с добавлением грибов, лука и чеснока. Обычно фрикасе готовят из курицы, кролика или телятины. Кроме того, есть варианты подобного блюда из белой рыбы или овощей.

10. Шницель

Венский шницель — национальное блюдо австрийской кухни. Оно представляет собой тонкий ломтик телятины, который жарят в панировке и подают с долькой лимона и гарниром из картофеля. Внешне похож на эскалоп.

11. Эскалоп

Эскалоп — это блюдо французской кухни, которое представляет собой тонкий кусок бескостного мяса. Обычно его отбивают кухонным молотком, скалкой или рукояткой ножа, а затем быстро обжаривают с 2 сторон.