13 продуктов, которыми можно заменить яйца
Не существует конкретного продукта, который способен выступить полноценной заменой яйцу в любом рецепте. Но для каждой определенной задачи можно подобрать достойный аналог. К примеру, для выпечки пирога вместо яиц в тесто можно добавить банановое пюре или просто соду с уксусом, а чтобы приготовить безе, понадобится аквафаба.
«Бери и Делай» рассказывает, какими продуктами заменить яйца в зависимости от того, что именно вы готовите и какого эффекта добиваетесь.
Какую роль играют яйца в рецепте
Понимание этого подскажет вам, какой аналог использовать в конкретном случае. Итак, какие функции выполняет яйцо:
1. Связывающий ингредиент, который склеивает между собой остальные продукты.
2. Продукт, который добавляет сочности, жирности, влажности готовому блюду.
3. Ингредиент, который помогает тесту подняться (например, белки превращаются в легкий и пышный крем, из которого делают безе и суфле).
4. Является основой блюда, задавая определенный вкус, например если это яичница или омлет.
Не все аналоги яйца смогут одновременно выполнять несколько его функций. Соответственно, в некоторых случаях необходимо использовать 2 и более продукта вместо яйца. Например, если вы готовите печенье, то для получения теста определенной консистенции вместо яйца вам может понадобиться не один аналог, а комбинация из нескольких, например смеси яблочного пюре и геля из семян льна.
Чем заменить 1 куриное яйцо в разных рецептах
- Яблочное пюре
Является связующим ингредиентом, поэтому хорошо подойдет для приготовления теста, особенно если оно не должно быть сухим. Возьмите 1/4 чашки яблочного пюре (несладкого) вместо целого яйца.
- Банан
Выполняет ту же функцию, что и яблоко, но придает готовому продукту банановый привкус. Используйте 1/2 созревшего банана, размятого в пюре.
- Агар-агар
Обладает свойствами желирующего агента, способствуя образованию гелеобразной текстуры, поэтому прекрасно подойдет, если для рецепта нужны белки. Смешайте 1 ст. л. порошка агар-агара и 1 ст. л. кипятка. Взбейте, охладите и снова взбейте, а затем используйте вместо белка.
- Семена чиа
Также выручат, если яйцо нужно для выпечки, но придадут блюду ореховый привкус. По желанию можно предварительно измельчить семена чиа в блендере или кофемолке. Затем смешайте 1 ст. л. семян чиа и 3 ст. л. воды, чтобы получился своеобразный гель. Дайте постоять несколько минут, после чего используйте в качестве замены яйцу.
- Аквафаба
Жидкость, получаемая в результате варки бобовых. Используется в качестве замены белков. Достаточно просто взбить ее миксером. Используйте 3 ст. л. аквафабы, чтобы заменить 1 белок. Подойдет для печенья, сладких гренок, а также безе.
- Семена льна
Придадут готовому блюду ореховый привкус. Можно измельчить семена льна в кофемолке или блендере, а затем смешать 1 ст. л. полученного порошка с 3 ст. л. воды, дать немного постоять и использовать в качестве замены яйцу. Но лучшего результата можно добиться, если взять гель из семян льна: в сотейник добавьте 1/4 чашки семян льна и 2 чашки воды. Доведите до кипения, уменьшите температуру и варите еще 10 минут на слабом огне. Затем процедите через мелкое сито или несколько слоев марли. 1/4 чашки полученной гелеобразной жидкости достаточно, чтобы заменить яйцо. Семена льна подойдут, если вы готовите хлеб, печенье, сладкие гренки, оладьи и вафли.
- Пищевая сода и уксус
Такая комбинация выручит, если добавление яйца должно поднять тесто. Хорошо подойдет для шоколадных тортов, капкейков и оладий. Но лучше протестировать заранее или попробовать найти аналогичный рецепт, где соду и уксус используют вместо яйца (чаще всего это вегетарианская или постная версия блюда).
- Овсяные хлопья
Этот продукт хорошо склеивает другие ингредиенты. Возьмите 2 ст. л. овсяных хлопьев и 3 ст. л. кипятка, смешайте и дайте остыть, после чего используйте в качестве замены 1 яйцу. Перед использованием можно дополнительно пропустить смесь через блендер. Хорошо подойдет для выпечки печенья, кексов, блинчиков и вафель.
- Хлеб
Хлебные крошки могут выступать тоже как связывающая часть. Добавьте их к сухим ингредиентам, а затем готовьте блюдо согласно рецепту.
- Картофельное пюре
Является связующим ингредиентом, который пригодится, если речь идет о несладкой выпечке. Хлебу придаст дополнительную мягкость. Используйте 2 ст. л. картофельного пюре, чтобы заменить яйцо. Также можно взять сладкий картофель, но готовому блюду он может придать плотность и сделать тесто более влажным. Возьмите 3 ст. л. пюре из вареного или запеченного сладкого картофеля в качестве замены яйцу.
- Кокосовое молоко
Этот продукт подойдет, если во время приготовления блюда необходимо получить густой крем, для которого обычно берут яичный желток. Используйте 1/4 чашки кокосового молока, чтобы заменить им 1 яичный желток.
- Ореховая паста
Паста из кешью или миндаля лучше всего подойдет для выпечки печенья или брауни, придав ореховый привкус готовому продукту. Чтобы заменить 1 яйцо, возьмите 3 ст. л. пасты.
- Тофу
Обычный тофу можно использовать, чтобы приготовить аналог яичницы-болтуньи или омлета. В таком случае воспользуйтесь одним из рецептов веганской яичницы или омлета из тофу. Чтобы придать блюду «яичный» вкус, можно добавить немного каменной соли. А мягкий шелковый тофу хорошо подойдет для пирогов и тортов: возьмите 1/4 чашки тофу и перемешайте в блендере с жидкими ингредиентами из рецепта, пока масса не станет кремообразной. Этого количества достаточно, чтобы заменить 1 яйцо.