Чем заменить сливочное масло в выпечке

Нередко уже в процессе приготовления теста мы обнаруживаем, что сливочного масла нет в нужном количестве, и спешно пытаемся подобрать ему замену. Кто-то намеренно, желая отказаться от продукта животного происхождения с высоким содержанием жира, берет вместо этого что-то более полезное, например банан, яблочное пюре или авокадо.

«Бери и Делай» подсказывает, с помощью каких продуктов лучше всего заменить сливочное масло в том или ином рецепте.

Йогурт греческий

Для чего: Станет хорошей и низкокалорийной заменой сливочному маслу, если вы печете пироги или делаете печенье. Готовая выпечка получится нежной, с меньшим содержанием жира. Но йогурт (в зависимости от особенностей конкретного продукта) может незначительно изменить вкус теста или готового изделия.

Пропорции: Возьмите 100 г йогурта вместо 100 г сливочного масла.

Маргарин

Для чего: Маргарин часто используют как замену сливочному маслу для приготовления печений, тортов или пончиков. Именно благодаря маргарину у печенья получится более аккуратная, ровная форма.

Пропорции: Используйте 100 г маргарина вместо 100 г сливочного масла.

Авокадо

Для чего: Взяв пюре из авокадо вместо сливочного масла, можно уменьшить содержание жира в выпечке. Но из-за того, что авокадо иначе взаимодействует с сухими ингредиентами, рекомендуется брать чуть больше жидких составляющих (обычно это вода, молоко, сливки и тому подобное).

Пропорции: 100 г авокадо заменят 100 г масла. Можно заменить масло частично, например вместо половины требуемого масла добавить столько же пюре из авокадо.

Бананы

Для чего: Бананы тоже считаются полезной заменой сливочному маслу. Они выручат вас, если вы готовите торты, пирожные, капкейки, маффины, кексы или печенье. Правда, мякоть выпечки будет более плотной и с банановым привкусом.

Пропорции: Возьмите 100 г банана вместо 100 г сливочного масла.

Кокосовое масло

Для чего: Кокосовое масло заменит сливочное масло практически в любой выпечке и придаст легкий «тропический» привкус. Прекрасно подойдет для тортов, пирожных, брауни, кексов, маффинов, кукурузного и дрожжевого хлеба, придаст особый хруст печенью.

Пропорции: Используйте 100 г кокосового масла вместо 100 г сливочного.

Кондитерский жир

Для чего: Заменит сливочное масло в любой выпечке, а готовое изделие получится более нежным и мягким, но без характерного сливочного привкуса.

Пропорции: 100 г кондитерского жира (или чуть больше) вместо 100 г сливочного масла.

Яблочное пюре

Для чего: Яблочное пюре — это тоже полезная замена сливочному маслу для тех, кто хочет получить менее калорийные печенья, кексы и другие виды выпечки.

Пропорции: Обычно рекомендуется брать 1 часть яблочного пюре вместо 1 части масла (1:1), но многое зависит от конкретного случая. Продукты можно сочетать между собой, например взять 1/4 стакана масла и 3/4 стакана яблочного пюре вместо целого стакана масла или заменить половину требуемого масла аналогичным количеством яблочного пюре, если нужна более густая консистенция.

Тыквенное пюре

Для чего: Заменит сливочное масло в кексе, тортах и пирожных, капкейках и печеньях. Но может чуть подсластить готовую выпечку, сделать тесто более плотным и изменить его цвет (к примеру, печенья могут получиться оранжевыми).

Пропорции: Возьмите 3/4 стакана тыквенного пюре вместо 1 стакана сливочного масла.

Растительное масло

Для чего: Оливковое или любое другое растительное масло могут заменить сливочное, если оно используется в составе теста, для любой выпечки.

Пропорции: 3/4 стакана растительного масла используйте вместо 1 стакана сливочного масла.